燕窝 资料图

　　最近，国人最崇拜的高级滋补品——燕窝，又爆出大猛料：浙江抽检的血燕100%不合格！里边的致癌物质亚硝酸盐含量超标350倍之多！

　　毫无疑问，这则新闻对于燕窝产业链来说是毁灭性打击。说燕窝是个产业链，一点都不夸张，这根链条的起始端在东南亚热带国家，其中尤以马来西亚为最，其燕窝产量的95%都销往中国；链条的终端则在那些把“燕翅鲍”按高价位出售的大酒楼以及高档滋补品商店里，往往还是公款为其埋单。为了拯救这条产业链，上个月底，一个以“马来西亚濒危物种进出口管理局局长”为金字招牌的新闻发布会在杭州五洋宾馆召开，公开为血燕辟谣。但前天，有消息表明，这个“辟谣发布会”本身就是一个假冒发布会，出席发布会的“马来西亚出口卫生部(出口检验局)总监拿督凯孺哈兴、马来西亚濒危物种进出口管理局局长拿督珉阿膜”这两位，据浙江省工商局局长郑宇民说，工商部门的调查证明，这两人是冒充的，“查无此官”。

　　燕窝的事，能闹得如此沸沸扬扬，为何？原因也许是多方面的，但其中有一条恐怕谁也不能否认，那就是，中国人迷信燕窝。

　　中国人其实接触燕窝的历史并不长，到现在也就五六百年而已。传说中国第一个吃燕窝的人是航海家郑和。他所率领的船队在海上遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。郑和无意中发现了峭壁上的燕窝，遂以之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、中气颇足，于是郑和回国时就带了一些进献给明成祖，燕窝也自此一举成名。

　　正因为燕窝从一开始就具有了一种皇家身份，所以才在中国人心目中享有至高无上的地位。

　　笔者上小学时，看过一本名叫《故宫史话》的小书，里边有一份皇帝的菜谱，给我留下深刻印象。其中有“大碗菜四品”，凑成“万寿无疆”的大吉利话儿，它们都与燕窝有直接关系。其中那品“万”字的菜名我实在是记不起来了，另外三品我还记得很清楚：燕窝“寿”字五柳鸡丝，燕窝“无”字白鸭丝，燕窝“疆”字口蘑肥鸡汤。请注意，这里的“万寿无疆”四个字，那时并无现在的简体字，而是繁体字，笔画比现在的多得多，用燕窝条或燕窝丝摆出这些字形来，费劲之大可想而知。

　　其实燕窝的营养价值大大值得怀疑，蛋白质含量不如豆腐皮(腐竹)，所含人体必需氨基酸的种类也不如牛奶、鸡蛋、牛肉多，算不上一种优质蛋白。有些微量元素，可能有些药用价值，据说长期食用可以增强人体免疫力，但燕窝极昂贵，除非皇帝老儿，谁有条件“长期食用”呢？只能是偶尔解一解馋，还只是心理层面上的。

　　燕窝的最主要成分，就是金丝燕的唾液。这种燕子喜欢拿自己的唾沫为子女们盖房。最好的燕窝是白色的，几乎都是唾液凝成，因为古时作为贡品，故也称官燕。如果刚筑好的燕窝被人采走，而燕卵已在燕腹中渐渐成熟，母燕不得不抓紧时间重新筑一个，因为工期紧，唾液分泌不足，只好混合一些羽毛、海藻之类的东西，这是品相较差、价格较低的燕窝，称为毛燕。此外还有一类，呈红色，即是这次引爆黑幕的血燕。按说白燕或官燕品相最好，血燕的各种营养指标均不及白燕，但现在血燕价格却更高，每斤要高出白燕两三千元。有人说血燕是母燕因巢未筑好而产期已至，用力憋着蛋不下来，结果憋得吐血，使燕窝中带血丝，而这燕子血营养价值极高。此纯属无稽之谈。血燕形成的真正原因，是因为有的金丝燕食物成分异常，导致唾液中含有红色杂质。这还说的是真血燕，而目前市场上的血燕，很多是人工染色的，在炮制过程中要大量使用亚硝酸盐，它们即使经过13小时的浸泡，亚硝酸盐含量仍高达330毫克/千克，而国家《食品中污染物限量标准》(G2762－2005)规定限量一般为3－5mg／kg。

　　追根溯源，食用燕窝只是来自宫廷的一种“食尚”，心理满足远大于营养价值。而大凡时尚，都是随机的、非理性的、无规律可循的，从缠足到纹身，大抵性质都差不多。