经济观察网 记者 马巾坷 据京华时报消息称，日前，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋，醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话还会对人体造成伤害。该消息一出即引发了市民对陈醋乃至食醋质量的广泛关注。

　　上述报道称，通过走访广州多家超市了解到，有食醋产品加入了醋酸，却仍打出“酿造食醋”的标签。事实上，有关食醋勾兑话题，2009年9月，就曾有国内醋业巨头江苏恒顺集团董事长叶有伟撰文炮轰，认为“配制食醋”的标准给我国食醋市场带来危害。

　　叶有伟撰文指出，标准的出台向人们传达了一个错误的观念，即有酸味的液体就是醋了，标准混淆了食醋和酸味调味液的关系，给不良造假者壮了胆。他认为“配制食醋”和“酿造食醋”相比制造工艺简单、内在质量低下、成本低、效益高。他同时质疑，执法者如何鉴别企业所购买的冰醋酸是工业用的还是由发酵法生产的乙醇为原料制得的；同时如何界定“配制食醋中酿造食醋的比例不得少于50%”。叶有伟指出，目前食醋市场上的混乱情形是《SB 10337-2000配制食醋》这一标准惹的祸。

　　据了解，目前我国主要有两个醋标准。其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。有业内人士称，“现在国家对两个标准正在修订当中，估计新的版本不久后将会准备发布。”

　　该人士还指出，能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。

　　据新华社消息，山西省醋产业协会7日发布声明称：一、山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑；二、山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；三、协会保留对王建忠提起诉讼追究法律责任的权利。

　　此外，山西老陈醋产品质量国家标准有望今年下半年正式颁布实施，不添加任何防腐剂的山西老陈醋将取消此前规定的2年保质期，可长期贮存和食用。