Frank Bruni （钟天阳/编译）

　　平衡也许并不是快乐生活的关键——至少一些工作狂和享乐主义者都觉得日子过得不错，但对调酒师而言，鸡尾酒的平衡可是重中之重的“最高机密”。

　　这也是我最喜欢的三杯鸡尾酒的共同之处。除此以外，它们都调自不同的基酒，体现出完全不同的情调。一杯以日本清酒做魂，一杯以啤酒为基，第三杯则是金酒调制而成。其中两杯是新式鸡尾酒，另外一杯则显得古典老派许多。它们都有柑橘属水果的元素——柠檬、青柠或者葡萄柚——这些元素的作用又把话题引到了平衡之上。

　　其中一杯就是Seven Spice Sour。这杯酒最特别的一点就是加入一种日式的辣味浸液。调酒师把混合了生姜、麻籽、辣椒等辣味食材制作而成的日本七味唐辛粉浸到高度清酒里，五分钟以后滤出浸液，作为这杯鸡尾酒的基酒。之后再加入少量的柚子汁、大量青柠汁和一点清糖浆。

　　这杯酒创自调酒师唐·李，他有一颗对于原创鸡尾酒的野心。他说，在创作这杯特制的鸡尾酒之前，原本想要制作一杯以威士忌为基酒的新配方，最好能以清爽的风格减淡酒精的冲击，最后阴差阳错地使用了清酒。

　　事实证明效果不错。这杯七味鸡尾酒几乎在我的口中掀起食欲的浪潮，复杂的味道更像一道大餐。而值得一提的是调酒师对于清糖浆的把握，让它处于一种恰到好处的低调状态，正是这种低调，恰好在让酒饮不那么酸的同时又不破坏它的原味。

　　我同样也喜欢带有热度的鸡尾酒，只要这种热度有其他元素相互中和，比如盐。而盐又有一个绝佳的伴侣，它和野花蜜在一起的时候简直可以跳一出双人芭蕾——这个组合也是鸡尾酒Honey Beer的精华所在。

　　Honey Beer是老板娘吉尔·舒斯特自创的10种啤酒鸡尾酒之一。在开设酒吧之初，吉尔的资金有些紧缩，所以她希望能在价格相对便宜的啤酒中找到灵感以解燃眉之急。Honey Beer就是在这时候诞生的，最初吉尔只把它当做春季的新品噱头，等新鲜感过去以后再从菜单上撤下。但顾客反应很好，这道酒反而成了店里的招牌。

　　在细长的皮尔森啤酒杯里，这杯酒混合了淡啤酒（Dale’s Pale Ale），在摇晃中混入柠檬汁、柠檬皮碎和一点DH Krahn金酒——这种金酒的柑橘味比杜松子味要更强烈一些。最后在杯沿绕上大半圈的野花蜂蜜和少量的细盐。

　　从酒杯边缘就着蜂蜜和细盐粒的一口享受，丰富的口感让我想起那些最令我心动的零食，比如覆盖了一层巧克力的酥脆饼干。如果想要从蜂蜜的甜味中解脱出来，还可以换一个角度，从没有覆盖盐与蜜的另一侧品尝。啤酒的泡沫和柠檬的酸度让这杯酒时刻保持多层次的口味。此外还有一个意外收获：蜂蜜沿着杯壁一点一滴往酒中慢慢滑落的样子就像是冰激凌的小溪流入山谷一般。不禁让人在啤酒与蜂蜜——成人式的清新与孩子气的甜蜜的组合中无法自拔。

　　就像喜欢Honey Beer的可爱一样，也请你对Star Daisy这个老气的名字多一点疼爱吧，虽然这个名字真的和味道没有一点儿关系。这杯名字老气横秋的鸡尾酒劲力可不少：平均混合的金酒、苹果白兰地、橙味库拉索酒和鲜榨柠檬汁。“它的历史可以追溯到上世纪初期。”调酒师莎莎·帕崔斯克说，在流传下来的配方中，有些包含了糖粉的配料，但她选择了清糖浆代替。莎莎说，之所以喜欢这杯鸡尾酒，是因为在经典鸡尾酒中混合金酒和苹果白兰地的基本上只有两款，其中一款就是Star Daisy，而另一款则是Pink Lady。“这种说法似乎让人觉得这样的组合已经快销声匿迹了，不过老实说，金酒和苹果白兰地真的配合得很好。”

　　在这杯鸡尾酒里，潜藏的苹果香味和柠檬、橙味融合，加上一点清糖浆的甜——制造出丰富果味和酒劲混合的效果——成为Star Daisy的独特味道。品尝以后，我真想大声赞美：酸味、甜味和酒味，你们真是最好的朋友。