潘慰

　　■推进快速休闲餐饮服务业发展，转变经营思路、调整运营模式

　　■从店面实体切实推动消费者行为的变化、固化新的消费行为。

　　2010年10月31日，历时184天的上海世博落下了帷幕。作为一家总部在上海的餐饮企业，我有幸经历了上海世博这历史性的184天。而味千拉面世博店更有幸坐落在中国国家馆旁，让我有机会亲身体验了世博盛宴的气势。随着世博会的闭幕，上海世博餐饮盛宴的繁荣将何去何从，值得我们思考。

　　在世博前后，关于上海世博带动华东乃至全国餐饮市场的热议，一直不断。世博闭幕又承接十七届五中全会东风，十二五规划大力发展服务业已成定局，全行业面临产业结构调整、提高增速的挑战。此外，十二五规划明确提出“民富”目标，国家发展重点从“国强”向“民富”倾斜，新一轮的产业结构升级，服务业的做强做大成为关键。

　　服务业做大做强很重要的一方面，取决于内需的增长。据美国餐饮协 会 (National RestaurantAssociation)的统计，2010年全美餐饮全行业有望实现5800亿美元的销售总额，约达4万亿人民币的规模，而相应中科院对2010中国餐饮市场的总量预测则为2万亿人民币规模。根据2006年的美国人口普查结果，美国共有3亿人口，而中国的人口总数已经超过13亿。两相比较，差距悬殊。

　　一场世博盛宴，有超过7000万的游客暂时性拉动了内需，然而世博过后，如何长期拉动内需？从餐饮从业者的角度来看，拉动内需并非仅是一项政府工程，而是一场深刻的全民消费观念转变战役。美国餐饮协会的2010年统计显示，有44%的美国成年人认为到餐馆就餐是生活方式的重要部分，有40%的成年人认为餐馆外卖令他们的生活和工作更有效率。

　　传统的东方餐饮消费观念，外出到餐馆就餐，是家庭欢聚休闲的时刻。而以美国连锁快餐为代表的西方餐饮消费观念，则把外出就餐更多地与生活和工作效率结合起来。随着中国经济的发展，特别是后世博时代，全球经济重心向亚洲、向中国倾斜，中国人生活和工作的节奏与速度越来越快。快速的生活与工作节奏，与传统东方餐饮消费观念的冲突，令中国消费者开始向餐饮要效率、要生产力。

　　7000万游客考验了上海餐饮业的效率和产能，也强烈冲击了中国人的餐饮消费理念：朝着快速消费、高效休闲的方向发展。以我个人为例，随着世博会期间上海市流动人口总量的节节攀升，我每次外出就餐的消费时间明显缩短，也更倾向到能提供快速休闲的场所消费。这样一种心理，正在成为世博大餐消费者的普遍心理。随着世博会的谢幕，这样一种大众心理的惯性仍将持续相当长的时间。我认为，后世博时代，我们餐饮产业从业者的工作之一，就是保持和加速这一大众消费观念和行为的转变，在快速节奏的中国经济发展中，让城市生活更有效率、从而更加美好。

　　因此，我们也呼吁，为了迎合和引导这一大众消费观念和行为的转变，需要我们大力推进快速休闲餐饮服务业的发展，转变经营思路、调整运营模式，从店面实体切实推动消费者行为的变化、固化新的消费行为。

　　由上所述，消费观念与行为向快速休闲餐饮的转变，与餐饮产业向同一方向的升级，是世博盛宴可持续发展的可行方案之一。世博盛宴虽然已经结束，留给广大消费者和餐饮产业从业者的课题，却将不断持续下去。

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