素食餐厅有安静的环境，也有安静的菜品，这种静是由内而外的。北京的素食餐厅不是太多，而是太少，几十家，每年会新开一两家，然后会关门一两家。

　　素食的分类标准很多，比如理念（基于信仰的和基于健康的）、菜品（全素和仿荤）、价格（适合商务的巨贵型和家常型，后者比如每位39元的“家乡素食”）。

　　素食者挂素食相，他们的形体不会大起大伏，说话永远不会像我们肉食者一惊一乍，总是面带平静、从容不迫地吃着几棵青菜、几朵香菇和一碗白米饭。对素食的选择如今更为宽阔，安静地吃一顿素餐，也是这个秋天的稳妥方式。