最近小龙虾一直处在舆论的风口浪尖，“洗虾粉”事件让小龙虾成为全国关注的热点，接着又爆出小龙虾含有未知毒素。近日，中国疾病预防控制中心专家在南京表示，南京小龙虾横纹肌溶解综合征患者，所患为哈夫病，与食用小龙虾有关。

　　小龙虾致病风波涌起，对成都小龙虾产业有何影响？成都商报记者历时一周，多方采访，从养殖、销售、餐饮等环节为您揭开小龙虾的经济链条密码。

　　南京“小龙虾事件”后，成都的小龙虾是否被“打入冷宫”？成都小龙虾的清洗烹饪情况究竟如何？带着广大市民的疑问，成都商报记者对成都市的小龙虾餐饮现状进行了调查，并且以食客的身份见证了小龙虾清洗、烹饪的全过程。

　　特色农家乐

　　小龙虾销量锐减3成

　　龙泉驿区西河镇卫星村四组是成都周边最大规模的小龙虾特色农家乐聚集地，目前有8家较大规模的小龙虾特色农家乐正在营业，另有1家大型小龙虾特色农家乐在建；有100多家小龙虾养殖户，形成了钓龙虾、品龙虾为主业的一条龙餐饮服务。

　　近日，成都商报记者专程赶赴该村进行实地调查，该村农家乐受南京“龙虾门”的影响比较严重。

　　“这段时间，我们村的小龙虾销量锐减三成。”龙泉驿区西河镇卫星村村委会谭主任告诉成都商报记者。她确实感觉到了南京“龙虾门”带来的阵阵寒意。

　　该村天卫农家乐是一家以小龙虾为特色的农家乐。裴老板告诉成都商报记者，“我们现在的生意真的很‘秋’，自从南京传出吃小龙虾有人吃出病的消息后，我们的生意受到了很大影响，一周差不多要少赚两千多块。”

　　每逢周末都是农家乐生意最好的时候，以前一个周末，裴老板的天卫农家乐最少要接待10多桌来这里钓龙虾、吃龙虾的客人，而上周末总共才接待一桌客人，平时生意更是惨淡。

　　9日下午，成都商报记者看到这家农家乐极为冷清，一位客人也没有。“以前每到周末我们每天最少能卖出去50斤小龙虾，而现在就算是到了周末，每天连20斤都卖不出去。”裴老板皱着眉头告诉成都商报记者，现在小龙虾销量急速下降，很多小龙虾的忠实“粉丝”来到这里都心存疑虑，问的第一句话就是“小龙虾是否安全？”

　　老牌干锅店

　　日营业收入降六成

　　不只是农家乐“遇冷”，成都市区很多经营小龙虾的餐馆，都碰到了这种情况。市区双桥路的一家大型小龙虾干锅店，拥有四五十张餐桌，原来一到夏天的晚上，生意就特别好，有的时候甚至“一桌难求”，但这几天生意明显冷清多了，成都商报记者在昨晚用餐高峰期看到用餐客人不到十桌，点小龙虾的客人更是寥寥无几。

　　这家餐馆的郭姓女老板向成都商报记者抱怨道，这是她们开店十几年来遭遇到的最大一次冲击。“我们生意最好的时候一天能卖300斤小龙虾，而现在不到100斤。”记者粗略地计算了一下，以40元一小份，每份两斤计算，这家餐馆生意最好时，仅小龙虾一项的营业收入就为6000元，而现在的营业收入为2000元，每天的营业收入减少了4000元。

　　“还好我们有其他干锅种类，以前喜欢吃小龙虾的食客都纷纷‘转型’，改吃干锅鸡、干锅兔，相应地抵消了小龙虾遇冷带来的损失。”郭老板说。

　　都江堰啤酒长廊

　　食客少了 生意略显冷清

　　前日晚间用餐高峰时，成都商报记者专程赶赴都江堰南桥啤酒长廊，这里大约有近50家河鲜的餐馆，尽管各商家灯火通明，但食客稀少，生意有些冷清。

　　成都商报记者走访了长廊两侧的30家餐馆，发现小龙虾依然是这里夜啤酒菜肴中的主角。“爆炒龙虾是这一带的招牌菜，这几天本地食客点这道菜的确实有些减少。”一名服务员告诉记者。

　　“现在来吃小龙虾的，主要是一些老顾客，他们原来经常食用，也没有出过问题，所以就比较放心地继续吃。”一家店里的小工告诉记者。但记者发现，不少外地客人在点餐时还是会谨慎地问服务员：“小龙虾有没有什么问题？”“洗得干不干净？”

　　成都商报记者采访了几位点了小龙虾的食客，一位食客向记者表示，他们都听说了南京“洗虾粉事件”，“该吃就吃啊。就南京那边的虾出问题了，我们这边的没事。”

　　此外，现在小龙虾生意不是太好，除了受“小龙虾事件”的影响外，天气转凉，小龙虾货源减少也是原因之一。

　　记者暗访

　　小龙虾烹饪全过程

　　为打探小龙虾清洗与烹饪全过程，成都商报记者在都江堰南桥啤酒长廊以食客的身份选取了一家规模较大、生意较好的名为古堰红餐馆，点了一份爆炒小龙虾。记者借此见证了小龙虾从清洗到烹饪的全过程。

　　只见两名小工手脚麻利地从盆中抓出一只只小龙虾，迅速扯掉小龙虾的头部和尾段，“去头才能远离毒素。小龙虾的头部是吸收毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。”然后，用剪刀剪去两侧的副肢（小爪）、再从背部的硬壳剪开一道缝，并把肚子里的“纱线”全部扯掉。 接着，放在清水盆里用清水反复冲洗，并用专用刷子对每只小龙虾挨个刷洗。

　　在厨房里，大厨用清水洗刷数遍后，又将小龙虾用盐腌了一到两分钟，用这种方式杀灭一些细菌和寄生虫，然后再进行烹饪。大厨说，烹饪不能图“速度”要“熟透”。只有在持续高温状态下才能把小龙虾体内的各种细菌彻底杀死，大约20多分钟后，成都商报记者才尝到这道特色菜。

　　专家提醒

　　烹饪时间不宜过短

　　成都市水生动物检疫检验站站长曹成易告诉成都商报记者，目前南京小龙虾致哈夫病事件还没有最后结论，国外没有研究结果，成都也无相关病例。

　　目前，就成都市场的小龙虾而言是安全的，水生动物检疫检验站在天华市场和白家市场都设有检测点，在青石桥水产市场也会定期抽查，目前没有发现任何问题。

　　同时，曹成易也建议市民和餐馆在烹饪小龙虾时，最好烹饪30分钟以上，有效杀灭寄生虫；并剪掉小龙虾的副肢、头部和尾端。

　　成都市农林科学院水产研究所所长曹英伟研究员说，由于小龙虾体内含大量组氨酸，一旦小龙虾死亡，组氨酸会转化为有毒物质。因此提醒广大消费者，如果在食用小龙虾时，发现小龙虾的尾巴不蜷曲、肉质松散，有可能就是死龙虾，最好不要食用。

　　成都商报实习记者 刘林鹏 胡沛