百名专家解读百种产品质量

　　今日关注：白酒

　　出场专家：国家酒类及饮料质量监督检验中心副主任 冯永渝

　　产品简介

　　白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今，白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

　　白酒是指以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

　　关键指标

　　1.酒精度：又叫酒度，是白酒的一个重要理化指标，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数，企业在标签上应向消费者加以明示。标准规定酒精度允许公差为±1.0%vol。

　　2.总酸：总酸是白酒的一个重要理化指标，是白酒中所有挥发和非挥发性酸的总和，具有香气，是呈味物质，在白酒中起到调味作用，其含量及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。若总酸量少，酒味寡淡、后味短，而总酸量过大，则酸味重、刺鼻。

　　3.总酯：总酯是白酒的一个重要理化指标，是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，若总酯含量太低则酒味淡泊。

　　4.固形物：是指白酒在100~105℃水浴条件下将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物的含量多少，是蒸馏酒的特征性检测指标，所以在国家标准中做了上限要求。

　　5.甲醇：是白酒卫生指标，国家标准规定：每100毫升白酒中甲醇含量应低于0.04毫克。甲醇含量超标会对人的视力和神经系统造成伤害。

　　6.铅、锰：是白酒卫生指标，国家标准规定：每1000毫升白酒中铅含量和锰含量应分别低于1毫克和2毫克。

　　7.各种类型白酒的香气或特征指标：如：乙酸乙酯是浓香型白酒的主要呈香物质，其含量高低影响白酒的香型和风格，同时也是判定浓香型白酒等级的关键指标。

　　8.标签标志：国家强制性标准GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》明确规定，饮料酒必须标注酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者名称和地址、批号、生产日期、保质期、产品标准号与质量等级等。

　　选购指南

　　广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：

　　（一）消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。具体选择时要注意：

　　1.看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。

　　2.看包装盒。真正的名优酒纸盒，纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。

　　3.看酒瓶。优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，防止有人利用原包装假冒。

　　4.看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。

　　5.看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。

　　（二）建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址、无生产许可标志的白酒产品。

　　（三）科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃黏膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。《中国质量报》