自来红、自来白等受老百姓喜爱的北京本土月饼，却难成为礼盒月饼的主角；蛋黄莲蓉月饼作为广式月饼的代表之作，曾经作为高档月饼的代名词而风靡过。记者昨日走访多家月饼生产和销售企业发现，今年月饼的馅料和品种五花八门，既有广式蛋黄莲蓉的老面孔，也有来自苏式月饼、京式月饼、滇式月饼的新贵，更有来自台湾的桃山皮月饼和冰皮月饼这样首次进京的品种。而在历年被DQ、八喜、哈根达斯拼抢的冰激凌月饼市场，今年更是融入了星巴克和酷圣石等一批新势力。

　　记者在市场一线采访了解到，炭烧月饼是今年比较流行的月饼，其最大的特点是将月饼与馅料用铝箔纸包裹后直接烘烤而成，非传统的模具烘烤。据介绍，这种制作方法能够保持饼皮和馅料的水分油分不流失，并保证了更长的保质期和口感酥脆。

　　与此同时，香港金轩宝的燕鲍翅月饼、全聚德的极品五仁月饼等一些高档月饼，今年纷纷打出“纯手工”制作的招牌。“月饼生产在经历了手工、半手工、机械化后，再次回归手工制作，这并非倒退。”某月饼生产企业负责人说，“现在的纯手工制作，是建立在严格环境卫生标准、严格操作流程、严格质量标准上的更高层次的回归”。

　　继广式月饼之后，今年滇式、苏式、台式月饼大举进京，也成为中秋月饼市场的一大亮点。其中，云腿月饼更成为继普洱茶之后又一京城标志性云南产品。潘祥记的滇式云腿月饼，好利来的云腿玫瑰、云腿香提等，都吸引了不少消费者尝鲜，礼盒单价从100-800元不等。

　　值得一提的是，作为一个具有新意的月饼品类，台式月饼或将走俏今年中秋节。据源自台湾的烘焙企业“向阳坊”负责人介绍，台湾月饼的特色在于饼皮制作上。被称做“黄金皮”或“桃山皮”的台湾饼皮以绿豆为主要原料，辅以10%的面粉，同时加入富含B-胡萝卜素以及蛋黄、奶油等，所以台湾月饼的皮也是馅，而且油含量是传统月饼的1/3，糖含量是传统月饼的2/3。

　　据记者了解，现在许多月饼生产企业已经逐渐开始把自己的企业品牌与月饼的特色产品结合在一起，制造出一个个让消费者容易记忆的连带性消费概念。比如，仿膳的松仁豆沙月饼，全聚德的鸭肉五仁月饼，上海老饭店的净素月饼，眉州的香肠月饼，东来顺的羊肉月饼，北京稻香村的莲蓉月饼和自来红、自来白月饼等。

　　而在各路新品月饼的冲击下，蛋黄、莲蓉、豆沙等传统口味月饼并没有太多出彩的创新。如何让陷入审美疲劳的消费者重新打起精神，看来是传统月饼生产企业急需解决的问题。商报记者 吴颖 徐慧