平时难得下厨、对蔬菜了解有限的白领一族黄晓玲昨天兴冲冲到网上发布她的新发现：上周末在杭州翰林农贸市场的一家保时绿蔬菜摊位里，看到了紫色的生菜、紫色的土豆、弯曲而长满疙瘩的异形豇豆。“真没想到，蔬菜也会如此颠覆。”黄晓玲感叹。

　　记者了解到：在省农科院的几个蔬菜基地，就有很多奇形怪状的蔬菜，令人目不暇接。这些蔬菜颠覆传统观念，给杭州市民的餐桌带来了新鲜感觉。

　　土豆、生菜、山药穿上紫衣

　　在仙居保时绿蔬菜摊位前，紫色的生菜成了抢手货。“就是外观变样了，口感和绿色生菜都是一样的。”工作人员告诉记者，就营养成分来说，特别的紫色是因为富含花青素和硒。

　　仔细搜索，摊位上紫色家族的成员还有紫色山药、紫色土豆。“我们一共培育了七八个品种，接下里还有紫色蛇豆、紫色地参。因为长在富含硒的高山上，这些紫色蔬菜营养成分特别高。”仙居保时绿有限公司负责人周先生告诉记者，由于高山土地有限，这些紫色蔬菜产量不高，他们基本是按需定产。

　　省农科院蔬菜研究所一直在研究各种彩色的花菜，颜色是橘红色或紫色甚至是青色的。“变色花菜是一种基因变异，基因变异中会出现橙色、紫色或是其他颜色，我们在研究过程中提取这种基因，加以保存育种，慢慢地就有相应的品种了。”该所顾博士是一名花菜专业研究人士。

　　在蔬菜中，番茄的造型和颜色算是比较多的。“一颗颗粉色的番茄枣像粉色的水晶一样漂亮，既像番茄又像枣。”省农科院蔬菜所的一位工作人员这么描述眼下很流行的粉色番茄，据介绍，最近来询问和求购这个番茄幼苗的人很多。

　　除了口感，各种颜色的番茄富含的营养成分也有所不同。据介绍，红色的番茄，富含番茄红素，对预防癌症有好处；橙色的番茄胡萝卜素含量高；粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。一对照，消费者就可以各取所需了。

　　西瓜可方也可以三角

　　除了颜色，蔬菜的形状也可以实现个性定制。比如，把西瓜变成方形，甚至变成三角体。

　　“方法其实很简单，就是在西瓜的幼期（拳头大小）把整个西瓜放到方形的玻璃盒子里，让它根据盒子的形状来生长。”范敏是省农科院蔬菜研究所研究员，专门致力于西瓜研究。“不管是正方形还是长方形，前提是必须透光的。等长成熟后，把匣子取下就可以。同时在这过程中，必须要经常翻动这个箱子，保持受光均匀和花纹的一致性。”

　　如果不喜欢原有的瓜皮颜色、果肉的颜色，同样可以花样翻新。经过近20年的研究栽培，下个月中旬，范敏的新作——橙色果肉的西瓜就可以大规模收割了，果肉脆、甜度高、耐储存是一大优势。同期亮相的，还有白色果肉西瓜，有披着金黄色和奶白色果皮的西瓜。“以后吃西瓜，不再有什么吃什么，消费者可以根据自己的喜好随意选择，农户可以把握需求定种个性品种。”范敏说，现在已经有很多瓜农前来定购个性种苗了。

　　据介绍，这是一种定向选择培育的技术，在生活中的应用十分普遍。常见的迷你番薯，也可以根据客户和消费者的需要越变越小。“在选择番薯品种时，挑选小品种，越挑越小，番薯也就越种越小了，一般的迷你番薯，长度在2～3厘米间，当然也可以更小。”省农科院专家指出。

　　蔬菜定制 挑战传统蕴藏商机

　　随着各种技术用于蔬菜栽培，新型蔬菜不断涌现，定制蔬菜的观念也被越来越多的人接受。据了解，美国有植物学家培育成功了10多种外形可爱、品质优良的袖珍蔬菜，有葡萄大的番茄、手指般粗的黄瓜、绿豆一般大的蚕豆、弹丸大小的茄子、米粒般大小的辣椒等。

　　在国内，这些品种将很快出现在市民餐桌上。科技含量在农业上的运用让蔬菜更贴近现代人的需求，蔬菜创新也在挑战着人们的消费习惯。

　　“今后，单位或者家庭个性定制蔬菜可能性越来越高。”保时绿股份有限公司相关负责人周先生表示，一些创新品种是否能被市场接受，需要科研人员和生产商做大量的市场调研和可能性研究。

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