伊萨

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　　2010-04-05

　　伊萨

　　《多谢你的小费：餐厅侍应生秘密档案》的作者、小馆餐厅的侍应生史蒂夫·杜伯兰尼卡尽管非常老到，还是快被某些顾客折磨疯了。那些纠缠于有机三文鱼、走地鸡和喝啤酒听音乐的牛的顾客，自诩懂行，以致花了45分钟都不能决定要吃什么。

　　“就因为他们读了厨师的传记，看了鲍比·弗雷的书，他们就觉得自己明白餐厅和烹饪中所有需要知道的事情。”“你是不是看了《实习医生格雷》，就觉得自己也能给人开刀了？我希望不是。客人们常常认为他们有权对厨师的判断指手画脚。”

　　作者在这里指出了一种比什么都不懂的自负更糟糕的自负，就是半吊子的自负。通常一无所知的人和真正的行家都不至于这么较真。

　　在中国这样的食客你一眼就能认出来，他们通常专注于鉴别比萨的薄底、鹅肝的筋脉和巧克力拉瓦的浓度。他们顺便也知道意大利米和面不能太熟烂，牛排不能超过5分熟。如果你告诉他们，这些其实都还不是重点，薄如纸的比萨、厚如墙的巧克力拉瓦或硬挺挺的意大利饭，也可以是很糟糕的，那么他们大抵是要跟你急的。

　　大众点评网实在是一个有趣的网站，厨师可以借此好好了解他们的顾客，餐厅经营者也可以看到真正的，而不是他们一厢情愿臆想出来的市场。从那些正经八百的点评中你就可以感到，中国这样半吊子的食客还真不少。

　　相比之下，那些会坦白“我吃不惯羊奶酪”，或“见血的牛排不合我的口味”的无知食客，是多么纯朴可爱啊。

　　至于半吊子食客是如何产生和壮大的，作者也分析得十分透辟了，那就是“食物的被人性化，变成某种地位的标志，成了为利润服务的工具”。在这个时代，不懂美食，就像对当季时装潮流和热门旅行的无知一样，是非常丢脸的事情，吃麦当劳喝星巴克，即使还有很多人会干，却再也不愿意挂在嘴边了，因为他们已经知道，这世上还有更棒的比利时薯条和单一产地咖啡。

　　就是说，从人类社会诞生时起就无所不在的 “势利”（snobbish），因为文明的演化，已经从衣服的许可颜色、居住的区域、座驾的大小，延伸到生活的方方面面，以致变得十分荒唐可笑，正如作者愤愤不平地写道，“人们忘记了食物的第一也是最终作用是为了我们的生存，其他所有的事情都是次要的。”是啊，把任何一个名厨或美食家关起来饿上三天，再扔给他几只路边摊的肉包子，看他还提不提有机沙拉、海盐和伊比利亚黑猪火腿了。

　　然而，除了对于社会形象和地位的敏感，人们这样做还有一个理由，就是发自内心的，对于自己的舌头的信任。对这个世界上的一些东西，比如音乐、建筑、文学，人们乐于承认自己的无知和浅陋，对自己的判断力缺乏信心，而对另一些东西，如美食和电影，人们却坚信自己的品位一流。因为，似乎吃饭和看戏没有门槛，也就不存在懂不懂的问题，所以每个人都认为有资格指手画脚。（你认为米其林星级侦探是从路人中抽签选出来的吗？）

　　还有一样美食和电影的相通之处就是，只有你真正吃/看多了好的，才知道什么是不好的。在此之前，你只能耐心等待他自己领悟，或一直执迷不悟，直言朋友激赏的hoF巧克力蛋糕或 《阿凡达》其实没那么好，是要冒着失去友谊的风险的。

　　人们总会在自认为有把握的事上不加深思，并坚持己见，这是人性的普遍弱点。如果你遇到一个家伙，对着糟糕的食物也露出随和的笑容，那不得了，他一定是个遍尝珍馐的真正的美食家。

　　来源：经济观察网