一样时间三倍产量：

　　用机炒还是用手炒？

　　目前，西湖龙井茶有机炒和手炒两种制作工艺。据一位业内人士说，目前市场上的西湖龙井茶，三分之二以上是机炒茶。

　　手工炒制是制作上等西湖龙井茶的传统手法。龙井茶从采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶开始，要经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据鲜叶原料和炒制阶段的不同，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。正因为此，西湖龙井不仅被认为是消费品，更是精工细作的手工艺品。

　　然而，手工炒制费时费力，并没有收到茶商和茶农的广泛认可。现代机械科技的发展，更助长了他们对效率的追求。据了解，机炒茶每天可炒制出近10斤茶叶，而手工茶每个工人一天最多只能炒制不到3斤。采用机器炒制西湖龙井的茶农越来越多。

　　除了机炒出产量高，皮肤容易灼伤也是人工炒茶越来越少的另一原因。炒茶锅的高温会造成大部分炒茶师傅的手深度灼伤。每到新茶集中开采季节，炒茶工的手上全都被烫出水泡，长久以往，很多师傅手掌的皮肤是乌紫的，并有龟裂。

　　遗憾的是，即便是正宗的西湖龙井绿叶，用机器炒制虽然看起来外形整齐、色泽靓丽，但口感差、回味少、香气弱。西湖龙井茶商会会长戚国伟说，这和炒制的手法有很大关系。机器炒的时候茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，看上去卖相很好，但茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中，茶香也会散掉，而手工炒茶可以随时掌握手力和“火候”，而且是慢慢烘干的，虽然茶叶略黄，但是饱含茶香。有关资料显示，茶叶原料中的香气成分有100种左右，而经过手工充分炒制，香气成分高达300种。

　　专家视角：

　　保护传统工艺也是保护品牌

　　“西湖龙井茶不仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将大打折扣。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红认为，精品的西湖龙井茶就应该是纯手工的，以鼓励恢复和弘扬几千年传下来的风格。

　　全国政协委员、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院名誉院长骆少君指出，西湖龙井茶和西湖龙井茶的炒制技艺是不可分割的，其品质特征也是独一无二、不可替代的。

　　浙江大学茶叶研究所教授杨贤强表示，从市场经济角度看，机炒茶在未来的发展趋势上会占主导地位。不过，对于西湖龙井的传统手工工艺，杨教授认为不能丢失。他认为，西湖龙井的手工工艺可以往高端产品上走，可以分级别，根据市场的需求，以手工茶为主，三级以下发展机制茶。

    新浪声明：此消息系转载自新浪合作媒体，新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。