世博湘菜厨师。

　　

　　青椒嫩仔鱼。

　　

　　腊味合蒸 图/记者张必闻

　　实习记者陈璐明 实习生叶美妮 长沙报道

　　尽管参加世博会的湘菜菜单还没有最终敲定，但11个极具“湘土气息”的菜式上世博已是铁板钉钉的事情了。记者昨日从华天“世博湘菜筹备办”了解到，凉菜香辣火焙鱼，热菜清蒸湘西腊肉、发丝牛百叶、东安仔鸡、毛氏红烧肉、青椒炒攸县香干、青椒嫩仔鱼、青椒炒宁乡花猪肉、腊味合蒸、尖椒炒临武鸭，华天一品鸡汤等9样热菜、1汤、1凉菜已被确定作为湘菜代表进军世博会。

　　世博园设“八大菜系”专区

　　“八大菜系”——“鲁、粤、闽、川、浙、苏、徽、湘”在此次世博会中都会有精彩的登台秀。

　　“八大菜系”以八个餐厅的形式出现，位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内，整个美食广场面积为1.5万平方米。入选 “八大菜系”的餐饮企业分别是：鲁菜——齐鲁万怡，粤菜——潮府酒家，闽菜——南新雅大酒店，川菜——巴国布衣，浙菜——知味观，苏菜——得月楼，徽菜——同庆楼，湘菜——湖南华天。

　　湘菜原料多为湖南自产

　　据了解，这些菜品的原材料绝大多数会来自湖南本土。例如，临武鸭从郴州运去，嫩仔鱼产地必须是洞庭湖，香干来自于株洲攸县。华天湘菜筹备办负责人谭俊说：“绝大多数的原材料都争取采用湖南自产的。另外，我们要依据世博会关于食品安全卫生的要求，选用正规厂家生产的原料，否则无法通过上海食品药品监督管理局的检查。”

　　毛氏红烧肉这道菜原材料为宁乡猪的五花肉，华天负责人介绍，这些特色菜的选材和烹制符合湘菜标准，主要是出于打出湖南本地品牌的考虑。

　　32样菜品成为“候补队员”

　　除确认的这11样菜以外，菜单上还有5样凉菜、11样热菜、3点心3汤、10样小吃候选。其中包括酱泡萝卜皮、浏阳云豆、擂辣椒皮蛋、湘西环保小笋、凉拌顺风等凉菜，浏阳脆笋、浓汤水晶粉、干马齿苋蒸肉、剁椒鱼头、湘莲藕片、粉蒸排骨、红烧米豆腐、芙蓉鱼排、红烧刨盐鱼、湘式豆瓣镢鱼、清炒时蔬等热菜，银丝卷、糖油粑粑、盐菜包子等点心，萝卜炖筒子骨、洞庭银鱼仔汤、锦绣湘莲汤等汤，湘西腊肉炒饭、洞庭鱼盖浇饭、土豆牛肉盖浇饭、原汤肉丝面、原汤肉丝粉、杂酱面、荷叶烧卖、牛爽子、潇湘百粒丸、湘莲百合汤等小吃。截至记者发稿时，华天正在进一步确认剁椒鱼头的供货商，以待最后的确定。

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