蔡林记低调重返江汉路商圈

　　 本报讯（记者周韧）近日，路过佳丽广场民生路口附近的市民发现，装修一新的老字号“蔡林记”面馆重返江汉路商圈。这家近200平方米的新店，距10年前蔡林记的老店不到50米。

　　 “当务之急不是开店扩张，而是做强产品！”武汉蔡林记商贸有限公司负责人王永中透露，新店将于虎年正月初六开业，不搞大型活动，保持低调。

　　“不再放进篮子就是菜”

　　 1928年创立于汉口满春路的蔡林记，是汉味名小吃之一。1993年兴建佳丽广场，蔡林记迁至中山大道厚生里巷口。2001年，又因大连万达广场项目拆迁。经过两度拆迁，蔡林记元气大伤。

　　 “现在最缺的是资金，但不能放进篮子就是菜”。王永中坦言，目前，蔡林记仅在户部巷、武展、光谷建有三家分店。去年，30余家省内外客商慕名要求加盟，都被婉拒。

　　 8年前的教训刻骨铭心。2002年前后，蔡林记扩张“大跃进”，一度发展200余家加盟店。但后续管理、产品质量跟不上，存活寥寥。

　　 “近几年将不会在市内发展加盟店”。王永中表示，直营店品质有保证。争取将民生路店打造成为旗舰店，展示老字号品牌。

　　“不能抱着金饭碗讨饭”

　　 今年，蔡林记将重点推进“超市工程”，借助现代商业渠道，将产品推向千家万户。

　　 “老字号不能抱着金饭碗讨饭”。王永中认为，老字号企业应加速现代化。目前，蔡林记已将热干面加工成方便食品，进入中百、中商等200多家超市，月销40多万元。市民买回面条和芝麻酱，可以回家自制热干面。

　　 “欲要做大，先要做强”。眼下，蔡林记产品供不应求，产能缺口很大。今年，将“两条腿走路”，扩大中央大厨房，满足直营店需求；新建加工园区，扩大产能，释放超市销售潜力。

　　 关于未来发展，王永中说，将坚持稳扎稳打，条件成熟后，不排除发展加盟店，引进战略投资或企业上市。

　　老字号，莫为落伍找理由

　　 近年，受经营、拆迁、改制等影响，我市传统服务业老字号先后有85户停业和转向，尚在经营的只有39户，且大多举步维艰。对于蔡林记的新活法，业内专家普遍表示肯定与赞赏。

　　 “老字号加盟扩张宜慎重”。武汉餐饮业协会秘书长涂水前指出，盲目扩张往往“虚不受补”。应多向亢龙太子、小蓝鲸“新”字号餐饮企业学习，加快现代化步伐，满足市民需求，不能吃老本，为落伍找理由。