周惟菁,谢思

　　 《21世纪》：烘焙行业这几年的发展速度如何？

　　 朱念琳：现在发展的速度很快。近几年至少以20%的速度往上发展。

　　 《21世纪》：烘焙行业有没有开始饱和的趋势？

　　 朱念琳：这个还没有。第一，中国太大。第二，中国有一级城市、二级城市、三四级城市。现在面包店多在一二级城市发展，会往三四级城市去延伸。

　　 《21世纪》：市场人士习惯把中国的面包消耗量与其他发达国家比较。你认为，就中国的饮食习惯来看，中国未来的烘焙行业的潜力会有多大？

　　 朱念琳：面包在国外是主食，在国内是配食，这在短期之内改变不了。所以不可能像国外那样为主。但中国市场大，绝对量会逐步地增长，每年都在发展。

　　 《21世纪》：近几年来，一些台资蛋糕店比如85℃、面包新语纷纷抢占内地市场，作为一家网络蛋糕店，21cake获得联想千万元投资，这是否预示着未来烘焙行业的电子商务前景看好？

　　 朱念琳：电子商务不光是一个蛋糕，包括其它的商品，它是一个趋势，但不可能成为主流。从没有到有是一个发展趋势，以后会怎么样，不光是蛋糕的事儿，其它的商品都有这种情况。所以现在不好评价是好还是不好，只能作为一个补充，无非是销售通道的一个方面的补充。

　　 《21世纪》：您觉得和其他电子商务的行业相比，用电子商务做蛋糕或者烘焙产品的局限有哪些？

　　 朱念琳：关键是现在国家的法律体系要健全，人要诚信。没有这个环境的话，电子商务肯定发展得不好，但有了这个基础，这块会发展得很快。

　　 《21世纪》：目前国内的烘焙企业地域性都比较强，比如比较老牌的克莉斯汀至今没有攻下北方市场，米旗主要集中在东北和西北。你觉得蛋糕店要打开全国市场的关键是什么？

　　 朱念琳：现在作为蛋糕店来说，不能老是想着做全国市场。做全国有优势也有劣势。区域性做好了也相当不错，大部分蛋糕店都是以区域性为重点。全国品牌不多，但全国品牌很难做得好。比如85℃和面包新语，它现在做全国市场，发展也不快。因为它们档次比较高，但是在一个城市建多了也受到局限。每个城市的消费都不一样。

　　 《21世纪》：国内的烘焙连锁规模想象力会有多大？

　　 朱念琳：我们的连锁店往往会有几百家，将近上千家。国外的连锁店有几十家就不错了，当然也有上百的，这个都比较少。中国人口太多，地方太大，所以本身发展就比较快，相应的连锁店就比较多。

　　 《21世纪》：往往一个发展快的行业中，企业扩张也容易出问题，你注意到潜在的问题是什么？

　　 朱念琳：首先要打造品牌，打造品牌的前提是要保证质量，不能投机取巧。另外要诚信经营。这是一个长期的，不能靠走捷径，指望在短期内就发展起来，久经不败。食品行业在消费者心目中打造品牌是一个长期的过程，不能太浮躁，一定要沉下心来，把产品做好，把质量做好，把信誉做好。