本报11月24日讯（记者 张尚武 周月桂 曹娴）天气入寒冬，吃辣正当时。在北京、上海、广州、深圳的湘菜馆，食客如云。剁椒鱼头、辣子鸡丁、发丝牛百叶、毛氏红烧肉……色泽红亮，香气溢远，湘菜产业一派红火。

　　湘菜源远流长，浸润千滋百味。近年来，湘菜走产业化路子，兼收并蓄南北口味，迅速蹿红大江南北。全国所有省市都有湘菜馆，仅北京、上海、广州、深圳就有6000多家，在全国打造了一支从业人员过100万人的“餐饮湘军”。据省餐饮业协会统计，湘菜年总产值已超500亿元，近四年接近翻一番。今年虽受国际金融危机影响，前10个月，湘菜产值依然保持20%左右的增长。

　　湘菜，作为传统八大菜系之一，千百年来“口口相传”。然而，至上世纪90年代，粤菜、川菜风生水起，湘菜却停留在口味好、名声响、档次低的尴尬境地。进入新世纪以来，省委、省政府把湘菜作为拉动相关产业、扩大消费和就业的重要支撑，大力扶持湘菜产业的发展。省里出台《关于加快发展湘菜产业的意见》，制订《湘菜菜品制作技术规程》，扶植湘菜龙头企业，引导湘菜标准化发展。从2006年起，省商务厅、湖南日报报业集团等单位承办的中国湘菜美食文化节，已成为每年行业交流、打造品牌的重要平台。省商务厅、省贸促会积极组织湘菜企业，参加国内外美食、烹饪交流，加快湘菜“走出去”步伐。省农办等单位引导农民积极拓展湘菜原材料基地建设。

　　湘菜龙头企业实行连锁经营、品牌营销，快速扩张。火宫殿、玉楼东等百年老店在本土坚守中实现连锁发展；华天大酒店、毛家饭店、湘西部落、好食上等连锁门店“织网”全国。由华天大酒店、大蓉和等10家餐饮单位组建“华天湘菜”，创办原料、辅料、调料生产加工基地，实现生鲜原辅材料标准化加工、配送。长沙饮食集团总经理、湘菜专家范命辉介绍，产业链全覆盖，不仅确保湘菜口味地道，还普遍降低成本20%，提高了湘菜的市场竞争力。

　　吃在湘菜馆，“左宗棠鸡”、“毛氏红烧肉”等传统菜肴，名头响亮。湘菜精英厨师还锐意创新口味，常德钵子菜、宁乡口味菜、湘西腊菜、啤酒系列、汽锅系列、铁板系列轮番上桌。近10年，湘菜的品种增加了一倍多，已达4000多种。

稿源：红网综合
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