记者 林晗

　　本报讯 在杭州以“贵”著称的粤浙会餐厅在闭门装修一个多月后重新开张，最显著的变化就是拆掉了门口的“贵”字灯箱，新推出的茶市菜单里，有3元4只的虾饺和10元一份的白灼牛百叶，这样一来，人均二三十元的花费也能消费一顿午茶或晚茶。

　　6年前粤浙会开张的时候，因为在店招前把一个“贵”字做成灯箱高高挂起，直接标榜“贵”而引来热议，此后这家餐厅一直定位在高端商务宴请上，“贵”的形象深入人心。

　　“当时的市场定位确实迎合了正在兴起的商务宴请需求。”拥有粤浙会品牌的名人名家餐饮负责人说，而现在，“贵”的定位则成了让消费者不敢迈进来的限制，一些商务宴请也降低了预算，“现在的市场环境，强调贵肯定已经不合适了。”这两年以外婆家、白鹿等为代表的大众消费餐厅在杭州掀起“平价”风潮，“贵”价餐厅也要开始强调性价比，比如粤浙会重新装修后把原来强调私密性的座位隔断全部敲掉，以低价的茶点吸引平价消费，菜单里燕鲍翅高端菜肴的比例大大缩小，不少菜式降价幅度在20%－30％左右。“上个周末开始有周边居民进餐厅消费。”粤浙会餐厅经理说，这是他们希望吸引的新消费人群。

　　这种变化在不少过去以精致、贵价著称的餐厅上都有体现。比如在金玲珑新开的W餐厅里，服务员给客人上的是普通包装的湿巾，而在过去，作为情调餐厅代表的金玲珑、玉玲珑以细节著称，餐厅里上的是热毛巾，毛巾里还要放一朵勿忘我干花。“通过简化服务、简化餐具，我们把菜价降下来，以吸引更多顾客。”金玲珑负责人说，这同样也是要放下身段、提高性价比的思路。

　　“这种转变跟高端宴请的消费心理变化也有关系。”业内人士分析说，现在宴请也要讲“低调”而不是像过去那样要标榜“贵”，更多开在景区、选址隐蔽的会所成了宴请阵地。

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