早些时候，各类菜单总有那么点“可怕”：奶油口蘑培根，黏稠的豆汉堡，素肉镶边和无肉质红干椒……怕了这些没完没了的菠菜卷、乳清干酪肉馅卷和野蘑菇烩饭的粗暴统治，15年前，我选择不再吃肉，而素食料理给我的印象基本是油腻的，充满了牛奶和通心粉，并且总是因为牛排华丽地缺席而让人分外遗憾。

　　当然时代变了，如今的素食变得更有新意，也更容易烹制。但是让我最为在意的，仍然是我们是否应该鼓励人们接受素食生活这个命题——这个月最新的消息告诉人们，比起肉食者，素食者不见得更能有效规避癌症——这就提示了我们应该改变对于素食的态度，它远不只是一个清淡的无肉的领域，而是寓意着美味、繁琐和更多惊喜。

　　四年前，我的那套素食烹饪的方法因为在Fresh餐厅的偶遇而发生了改变。那是一个在多伦多的小型连锁饭店，那里提供一流的素食品。那些食物是有机的，而也许最讨人喜欢的一点就是食物的香味和口感融合在一起的美好体验，比如一道美味色拉——胡萝卜、白萝卜丝，黄色甜菜和白菜，再配上莱姆花生调料。饭店里还提供椰汁天培（一种由大豆磨制而来的白色颗粒物，富有极高的蛋白质的美味食物），黑豆炸玉米圆饼。我简直要被这些食物融化了，为此还买了本饭店的食谱——《Fresh at Home》。

　　部分食谱配方准备起来简单而快速，但另一部分还是颇为耗时耗力。在我最喜欢的菜中，有一道是在“向日葵碗”里放入预先准备的酱汁、奶白色的调料和腌制的豆腐块。而你将得到的奖励则是浓郁的香味、丰富的口感和发自内心的愉悦。

　　过了几个月，熟悉了“Fresh”菜谱以后，我一直想尝试一些其他有冒险性的食谱，经过几番调查，我找到了一家叫做VeganYumYum的网站。一位来自波士顿的年轻女士Lolo Ulm，把自己连做梦也在琢磨的菜谱发布到这个博客上，并且在2007年博客评选中获得了年度美食博客的嘉奖。

　　像Fresh一样，VeganYumYum让我们知道，原创食谱总是要经历各种各样的尝试、失败和实验：在自制的果酱里腌制豆腐、用鳄梨和青柠做曲奇，或者对蕨菜的烹调方式异想天开。

　　我尝试VeganYumYum上的第一个菜谱，是南瓜丝、香菇和开心果馅的春卷。“我对于春卷总有些奇奇怪怪的想法，而且它们确实不错，”Ulm有点得意地说，“春卷蘸上我自己做的青柠甜辣酱，简直是绝配！”

　　VeganYumYum的拿手好菜打破了人们对于素食主义者和素食料理简朴而限制性的老印象。这里的食物与其说让人贪婪不如说激发了他们饕餮的本能——博客上一直会发布一些素食甜点的推荐，比如椰子小饼、碎樱桃派还有摩西多杯蛋糕。

　　去年在纽约的时候，我的一位朋友带我去了一家叫做Pure Food and Wine的生鲜素食饭店，两位主厨Matthew Kenney和Sarma Melngaili都曾专注于非素食方面的烹调。我品尝了小羔羊莴苣沙拉、夏浆果、调覆盆子酒汁的茴香松露、腌制口蘑、墨西哥风的白粟米、梅子鸡尾酒……那顿饭仍然是我吃过的最幸福的一次。当然了，我还把他们的菜谱带回了家。

　　我绝对能够理解有人会认为我对于素食的想法有点癫狂，那是因为他们保留着原有的观念。我不得不说，最近四年的素食尝试让我体验到了全然不同的风味和口感，也让我享受了一个美食主义者的快乐。

　　（钟天阳 编译）

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