日前，中国烹饪协会发布的《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》说，餐饮百强企业去年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。火锅成为最大的本土赢家。

　　外资快餐业肯德基、百胜仍名列百强榜首。十五家本土品牌的中餐快餐企业榜上有名。广东包括广州酒家集团、广州绿茵阁、面点王等5家餐饮企业入围。

　　据了解，快餐业表现出极强的市场竞争力：尽管只有15家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿元。

　　据业内分析师评估，我国餐饮业年产值近两万亿元，其中快餐占到了1/3。

　　中式快餐业：各有高招争市场

　　除了百强中的赢者，以及快餐业中味千、真功夫等的成功，让更多的商业投资者看到了中式快餐业的前景。

　　味千拉面意图成为中国第一快餐经营商：味千2008年销售收入增长54.6%，达16.7亿港元。截至2009年4月17日，味千拉面餐厅已达338家。味千加快了配送和加工中心的扩容，如果其计划在明年完成，其配送加工中心就能支持1500个餐厅的原料需求。

　　而另一家中式快餐巨头真功夫也交出了较好的一份成绩单：去年销售额突破10亿。在3亿元风险投资金到位后，开始了每年100家到150家的门店扩张计划。真功夫总裁蔡达标的主要竞争目标锁定在味千拉面。

　　进军中国的洋快餐也转向觊觎中式快餐：2008年下半年，在上海落地三年之后的肯德基兄弟品牌“东方既白”大张旗鼓地将其研发的中式快餐品牌推向全中国。“东方既白”以标准程序制作面条、米饭、豆浆、油条、酸梅汤等吸引着人们眼球。

　　业内人士认为，尽管“东方既白”的市场表现不尽如人意，但洋快餐进军中式快餐试水的举动，也足够让本土快餐业震动。

　　据了解，2008年百强企业中，13家内资企业开始实施“走出去”战略。内蒙古小肥羊境外门店数已经达到21家位居百强之首。与此同时，部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其2008年销售额的6.91%。

　　西餐巨头搅局中式快餐

　　业内人士指出，无差别竞争和缺乏特色，让中式快餐的竞争和市场复制，缺乏新龙头产业。华南一位中式快餐业总裁认为，传统中国饮食的标准化运作将开启快餐行业的新局面，但是中式快餐标准化之后，对消费者口味是一个挑战。

　　据了解，中式快餐发展较快的真功夫在吸取麦当劳标准化基础之上，使所有产品实现标准化生产。这成为在中式快餐两大品类“米、面”中，最为接近洋快餐概念和消费观念的企业。“东方既白”依靠西方管理标准，也没有改变“无差异化”市场：其产品依然是面条、米饭等。

　　无差别产品现象存在，让餐饮企业个体差异加剧，数据显示，2008年前十强的餐饮企业销售额与后十名相差507.46亿元。

　　业内人士分析，尽管内资企业销售额高占据榜单90%席位，但其同比增长速度却是最低的，如果按人均销售额计算，内资百强企业人均销售额为4.55万元，是外资企业的3/4，是港澳台企业的1/3。

　　金玉在前，为何不能复制成功？

　　仅15家进入百强的中式快餐，对巨大的中餐消费市场是个不小的讽刺。为何更多的跟随者、有类似理念的经营者，在花掉了金钱和时间后却并不能收到预期的效果？

　　业内人士认为，差异化竞争，也是品牌和管理差异的竞争。例如真功夫若没有品牌和管理，其标准化仍然容易被人拷贝。真功夫以形似李小龙的男子作为品牌形象，打出“真功夫”这一品牌从而一炮而红；而康师傅的私家面馆，则借助了康师傅在方便面领域创下的品牌效应，自然获得意料中的成功。

　　但品牌之外，不断地推陈出新也是成功法宝。味千把产品质量、口味视为其生命力。他们保证出品质量和口味，加强品控能力。其每年菜单更换或增加率达40%。

　　百强榜少有新鲜面孔出现，说明了众多新进入者在标准化、注重口味的拷贝上可能还只是浮在表面。业内人士分析，真正的能耐可能是卓越的管理能力，包括市场管理和风险管理的能力。

　　据业内信息，潘宇海等广东餐饮业界商人去年以巨资启动的“哈大师”红烧牛肉面连锁店高调亮相市场经营一年多，仅有的两个连锁门店都未达到行业标准的15%-20%贡献率的预期目标。这足以为后来者提出警醒：中式快餐业的遍地金矿，不是简单的经验复制和产品定位就能够轻易发掘成功的。 本报记者 江华

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