本报记者/周可　发自上海

　　一家从弄堂起步的本帮菜馆，从默默无闻到食客如潮直至蜚声上海滩，连开多家连锁，直至成立餐饮管理有限公司，说到这些，很多食客往往会联想到“梅园村”。近日，这家由侨界著名企业家陈有良开办的饭店，又开进了沪上老牌酒店——锦江饭店。谈起企业一步步的发展，陈有良提到了辩证法。

　　谈生意：“人气”、“财气”间的辩证法

　　 对于创业之初的那家小店，陈有良记忆犹新。黄浦区北京西路240弄内，陈有良以自己的住所为起点，“梅园村”酒家由此诞生。当时黄河路美食街还没有形成气候，北京西路、黄河路一带只有零星几家饭店。正是看准了这个大市场，陈有良在那儿开了饭店。

　　谁都难以想象“梅园村”一开张竟会这样“火爆”。陈有良不懂得做广告拉关系，只懂得规规矩矩以诚待客。“梅园村”提出了5免服务：电话费、服务费、茶水费、米饭费、水果费全免。弄堂小店挤满了等候就餐的顾客，出租车也纷纷候在弄堂口，因为司机们知道这里“客头”多。艺术大师刘海粟的夫人、印尼归侨夏伊乔等，都曾带着朋友排队候座。

　　沪上不少食客看着梅园村一步步地壮大，陈有良更是感触颇深。在他看来，公司搞大了，顾客往往更容易从细枝末节来感受服务质量，管理也随之面临着新课题。陈有良的体会是：“做生意在于人气，有人气才会有财气。如果一味追求财气，只会气走人气，到头来人财两空。这也是辩证法。”

　　说酒家：把它当作“侨界俱乐部”　

　　几年前，梅园村静安店成立之时，将原准备用于开业庆典的十万元资金节省下来，用于扶侨帮困，还为全市所有归侨、侨眷送上常年优惠的“贵宾卡”。他真诚地说，梅园村的目标是成为令消费者都满意的“美食天地”，也希望成为海内外归侨、侨眷经常欢聚、交流的“侨界俱乐部”。陈有良说：“我是这个时代的受益者。那么，在感恩的同时，也必须成为一名奉献者。”

　　事实上，近年来，陈有良通过各种渠道为社会各项公益活动及光彩事业的捐款超过了600万元。

　　论美食：不伤筋骨地注入新技法　

　　此后，陈有良置换周边邻居的旧房，扩大了“梅园村”的“地盘”。投资1700多万元购入大连西路“玉龙大厦”140O多平方米裙房作为“梅园村”虹口店。梅园村酒家由此发展为“梅园村企业发展有限公司”。

　　与陈有良在同一时期、用同样方式创业的人不少，当时不少相同规模的食肆饭馆连连推出谓之“家常菜”风格的菜肴样式，一时吸引了众食客，大家争相品尝为快。但此类菜式多流于照搬家居厨房简易的烹调方法及选料过于粗陋，与源远流长的中华美食文化相去甚远，风行一时之后就销声匿迹了。

　　陈有良认为，现代美食应在秉承祖国各帮派传统珍馐之精髓的基础上，在“不伤其筋骨”前提下注入新派制作之技法，才能逐渐形成独树一帜的菜肴。

　　话收藏：好藏品价格仍在上升

　　陈有良的酒店做大做强了，他又把目光投射在了艺术品收藏行业，“上海梅园村工艺品有限公司”应运而生。陈有良说，艺术品投资不像房地产、股票市场那样受经济波动影响，好藏品价格一直隐中有升。

　　陈有良一举与昌化鸡血石雕传人钱高潮、获“东方瓷魂”雅称的阎夫立、青田石石雕大师张爱廷、寿山石巧雕大师林国华、徽派竹雕传人曹篁生、上海“郁雕三绝”代表人物郁小平、上海留青竹雕大师黄宏疆等国内著名工艺美术大师签约，将大师作品在公司常年陈设展览。

　　虽然艺术品收藏既修身养性，又可获利。但事实上，陈有良对于心血凝集之物，从来不愿割爱。

　　陈有良收藏的鸡血石大屏“桃园结义”曾在西湖博览会夺得特等奖，后来一家香港上市公司看中它，欲以5000万元人民币购买，陈有良未有一丝割爱之心。

　　这样的事，还发生在曾获第九届中国工艺美术大师作品暨国际艺术精品博览会特等奖的“中国四大名石历代帝王印章”上。一枚帝王印章从印章坯购买、资料搜集到印章设计、薄意雕刻，微雕少则三五日，多则十天八天。仅印章雕刻就耗时三年有余，而石料边买边涨，原料就花费370多万元，陈有良却希望自己可以一直不懈地收藏。

　　在经营餐饮的同时，陈有良“分身”经营工艺品，包括玉器、瓷器、奇石、字画等珍宝。他说，他要感染身边人，一同留住“文化的根”，同时也是为做大“梅园村”这块品牌作新的探索。

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