一旦开始想喝或学习品尝葡萄酒时，面对万千款酒的品种，通常我们都会陷入该选择什么酒的迷惘。在一些葡萄酒专卖店里，由于种类繁多，常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。

　　最近再次到访认识多年的某名牌中国区副总裁在市郊的别墅。他是法国人，只有三十来岁，但来中国已经十五年，2000年邂逅了现时的中国太太。好花不常开，好景不常来，好酒不常喝，这几年来，副总裁每年一次在家中设下龙门阵，三五知己，把酒言欢，不亦乐乎。副总裁生于法国，对葡萄酒的研究精辟深入，他当然亦是最喜爱法国的葡萄酒。再问他最喜欢什么地区的酒？他的答案很简单，波尔多或勃艮第。

　　入室第一杯欢迎酒，副总裁太太为我们递上唐培里侬1982年份的香槟王。香槟的味道本身最适合在餐前饮用，加上1982年是一个优秀的波尔多年份，这瓶香槟的表现极为优秀，泡□细密，入口宜人，甜酸度配合得当，香味清甜，果味十足，成熟而平易近人。

　　他在basement地区有一个酒窖，藏酒丰富。他会在红酒期货推出前，每一次买入三箱相同的酒。所为何然？

　　对于真正对葡萄酒有所研究的饮家来说，必定明白购入三箱酒的道理。而这次是我连续第4年出席这顿一年一度的盛宴，主要目的就是分享一瓶来自波尔多一级酒庄Lafite2000年份红酒。

　　优质波尔多红酒初酿制成时红酒丹宁成分较多，空气在软木塞中随着时间推移才慢慢令红酒醇化，大约在酿制年份后8年至10年，酒才开始成熟，入口甜美，少了丹宁的苦涩口感。从2004年开始，副总裁便和我们几位喜欢品酒的朋友展开盛宴，每一年品尝越见浓郁的酒味，而酒价亦随年月而增长。

　　由于波尔多红酒酿成之时大约是该年份酒之后的三年才付运，所以若你现在在期货市场购买本年年份红酒，最快大约可在2011年才收到，一箱酒12瓶，所以若每年喝一瓶的话，把第一箱酒喝完的时候，就是该年份酒之后的第15年，由于酒已踏入双位数的“陈年老酒”阶段，那时候酒价应比购买时的期货价上升约四至六倍，如果那时候买到其中一箱，便等于在12年内免费享受了极品红酒的变化，同时，还剩下一箱醇美红酒在等待中。

　　在众多产区中，能媲美波尔多的只有勃艮第。勃艮第和波尔多酒最大分别是前者只种两种葡萄。白酒用的品种是Chardonnay，而红酒用Pinotnoir。在勃艮第，多少平方米的耕地种植多少棵葡萄树，都有法律规管，非常严格。今次我们喝的另一瓶酒是较难在一般餐厅找到芳踪的Domaine de la Romane Conti （DRC）的Montrachet 2004。它们的红酒公认为勃艮第酒皇。

　　DRC的白酒Montrachet亦是白酒之中的王者。产量稀少，价格珍贵。这瓶DRC Montrachet 2004带有非常成熟金银花、香料、白花、桃、梨和八角的香味，强大而浓郁，复杂度十足。我非常喜欢这瓶2004年份酒，但对于那些习惯喝华丽的DRC Montrachet的人，也许选择其他年份的酒会更佳，因为以DRC酒庄的极高准则，2004年份酒可能稍感低调含蓄。

　　回忆总是温柔的，回忆总是跳跃的。学习红酒、白酒的品鉴像学习语言一样，是从生活中一点一滴累积起来的。红酒的酸性消化西餐常吃的大块肉，白酒的香味则能掩盖鱼的不鲜美，欧洲人从小便在日常生活中训练其舌头对酒的敏锐度。在中国，若懂得如何选择葡萄酒，则可先从法国波尔多和勃艮第的葡萄酒开始，比较两者风味，借着搭配，了解因采用不同葡萄品种或不同年份的口感分别；或者，像副总裁先生一样选择对自己来说充满回忆的年份酒（如2000年他和太太邂逅的年份），让味觉勾起美好回忆。

　　要找到最好的酒，需要不断地比较，而非盲目购买天价的酒。毕竟世上只有少数人能真正味分高下。

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