撰文/王楠楠

　　不常喝酒的人，分不清那两个单词：Liquor 和Liqueur。Liquor是烈酒，等于Spirit, 浓度40%或者更高，如伏特加、威士忌等。Liqueur译成利口酒，在美国又名Cordial，是加香，加味，加甜了的烈酒，一般浓度在20%~40%。品种繁多，知名的就有几十种。究其原因——五花八门的配料。

　　利口酒主要作为餐后酒，不仅可以化食，而且是一顿美餐的最后印象。一套完整的晚宴，大家风卷残云酒足饭饱之后，男人们端起了大肚缩口酒杯，倒上琥珀色的白兰地，随意地聊天，海阔天空。女士们则纷纷鱼贯进入洗手间，打开化妆盒，经过最后一番精心装点，精神焕发，光彩照人，各显风姿。精巧的利口酒杯，夹在白皙纤巧的指间，除了吊在脖子上闪光的钻石，手上又多了一件液体宝石，优雅的姿态，雍华的风度，韵味十足，看的出她们真懂得享受生活。偶尔浅酌一口，又时不时轻晃两下，酒波荡漾，衬托着她们的眼波迷人；酒香弥散，掩不住她们的体香醉人。

　　但是最早发明利口酒不是为了讨好女人的，它出自修道院的僧侣们之手，这些人不近色却极好酒，配制利口酒是为了延年益寿，长生不老。僧侣们相信，上帝把万寿无疆的精灵藏在了植物里，根，果，花，皮，用蒸馏酒来提取最为有效。这些人有知识，有时间，很多人成了利口酒专家。

　　最老的利口酒Benedictine, 取自发明它的修道院的名字，位于法国诺曼底，又称修士酒、泵酒、圣酒，1503年就有了。标签上印有D.O.M，意为献给至高无上的主，其实真正享用的全是凡夫俗子。1789年法国大革命之后，也开始除四旧，修道院被抄家封闭，关门停产。1860年，寺院律师的后人在一堆发黄的旧文件中，发现了它的配方，使它重见天日，再现江湖，后来从酒厂寺院转入民营。配方中有56种香草，经干邑白兰地浸泡，秘方仅一个三人小组知道。喝这个酒的人经常一起品酒，比比谁尝出的香草多，也算一种乐趣。

　　除了上述提到的配料，烈酒和奶油也可以结合，在1974年，爱尔兰威士忌和爱尔兰奶油就喜结良缘，产生了百利甜（Baileys Irish Cream）这个名牌。现在，它已经在所有利口酒的销量中稳居第一。不懂得利口酒的人也知道“女人酒”百利甜。如果一个女士说她不喜欢喝酒，你倒一小杯百利甜，她就会改变主意。这个酒的起源，据说是英国有一个调酒师，太太死于意外，在悲痛中不能自拔。一次乘飞机，遇到一个空姐，象极了他的太太，便疯狂地追。空姐说，你是借我怀念你太太，你是威士忌，我是奶油，不会相容。调酒师默默离开，回去天天把这两样东西配来配去，用了一种蜂蜜，使酒乳交融，浑然一体，味道绝佳，起名Baileys。妞自然泡到手了，而且空姐把这个酒带上飞机，逢人就推荐，扬名全球。

　　百利甜均衡地混合着酒、可可、奶油的味道，调制的过程非常复杂，不能现配，酒、奶、蜜三种东西在不同温度下逐步互溶，再加稳定剂降温，酒质稠厚，消耗了爱尔兰50％的新鲜奶油。在全球130个国家可以买到百利甜，每分钟售出1600杯！

　　除了水果、奶油、香精，咖啡作为一种大众饮料，也向烈酒靠拢。1962年，美国市场上就出现了一种前所未见的利口酒，Kahlua （卡鲁瓦），棕色的酒瓶，商标上写着：咖啡与烈酒混合的深色产品。它是由墨西哥咖啡，甘蔗酒，伏特加配成的，发明于二次大战时，作为唯一一个墨西哥的利口酒，也是世界第二大利口酒，美国第一进口利口酒。质厚，体重，味甜，色深，含酒20％，可以净饮，可以配鸡尾酒，也是很多甜食的原料。烈酒刺激神经，咖啡让人兴奋，两种不同的作用柔和在一起。还有一个不甘寂寞的咖啡老大星巴克，也来凑热闹，推出了一个Starbucks Coffee Liqueur，它的酒瓶形状是个鸡尾酒摇瓶，它的盖子可以作酒的量杯。它的商标直接印在不透明的瓶子上，搞了个三突出：Starbucks，Coffee和 Liqueur。

　　很久以前，听邓丽君的一首歌，“美酒加咖啡，一杯又一杯……我并没有醉，只是心儿碎”，很不理解，觉得两者放在一起，不伦不类。现在才知道，合二而一的东西还真有。不多说了，我要去买一瓶Kahlua，看看是不是加了咖啡，真能千杯不醉……

　　利口酒的制作工艺

　　一般来说，由于各类利口酒的原料不同，以至于在制作过程中使用的酿造方法也不相同。大致可分为：浸泡法、蒸馏法、香精法。通俗点说就是把水果、果皮、干果、草药、巧克力等作为配料在酒里浸泡，或让酒通过配料滤过，或者二者一起蒸馏。在整个过程中，前面提到的各种配料都非常喜欢与烈酒缔结姻缘，跻身成为高档饮料的一部分，而烈酒也是分身有术，对每位的投怀送抱都欣然接受，借此掩盖自己的烈性和辣味，从而改头换面，得到女士们的青睐。

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