后台最大管理现代资本充足

　　小肥羊三板斧开创小餐饮大产业

　　□ 本报记者许 巍

　　2008年全球爆发的金融危机使很多企业陷入了空前的困境。但是作为国内知名餐饮企业的小肥羊集团有限公司却在这样的困境中逆势而上，于2008年6月在香港成功上市，并在这一年中取得了骄人的业绩。

　　近日，该公司总裁卢文兵在接受媒体采访时称，小肥羊之所以能够取得今天的规模和成就，建后台、抓管理和利用资本是小肥羊成功的“三板斧”。

　　被逼出来的3个“最大”

　　卢文兵说，小肥羊的后台创造了3个中国最大：羊肉加工厂是中国最大的羊肉加工单体车间；调味品生产线是中国第一条也是目前最大的火锅汤料生产线；物流配送系统是中国最大的羊肉冷链储运体系。

　　作为中国最大的羊肉加工销售企业，小肥羊旗下两个加工厂的单体车间也是全国最大的。一个在内蒙古的锡林浩特草原，一个在巴彦淖尔平原，两个工厂年屠宰总量达到200万只。

　　另一方面，小肥羊开创了不蘸小料涮羊肉的吃法，消费者非常认可，其中火锅汤料功不可没。火锅汤料一开始也是手工生产，但质量并不稳定。于是，小肥羊建立了自己的火锅汤料工厂，保证全国的小肥羊火锅汤料都是用机械化自动流水线生产出来的，一部分供应小肥羊的连锁店，还有一部分进入超市，走向百姓餐桌。

　　与此同时，为保证品质，小肥羊还配套建立了中国最大的羊肉物流运输系统，能够做到食材的集中采购和统一配送。由于羊肉需要冷藏，所以现在小肥羊物流公司又成为中国羊肉冷链储运第一大企业。

　　小肥羊后台建立之后，标准化供应让企业经营方法和商业模式都发生了深刻变化，食品质量和食品安全得到了高度保证，对店面销售也形成有力支持。

　　用现代化手段改造传统餐饮

　　信息化是小肥羊现代化管理的典型代表。卢文兵介绍说：“我们把管理后台放在包头总部，我可以随时看每个店面的营业收入，还可以随时上网看每个店的经营状况、现场状况。前来消费考察的一位品牌餐饮企业当家人说，目前小肥羊的现代化管理程度在业界是少有的。”

　　据了解，小肥羊在发展过程在不断更新和升级管理工具，比如财务软件、店面管理软件以及日常办公的OA网，每年都会有大量的资金投入。再加上专业运营管理团队、人力资源管理团队，从而实现了标准化、连锁化经营。小肥羊能在2008年香港上市，和这些现代化的管理手段密不可分。

　　金融手段撬动传统行业

　　过去餐饮行业的发展主要靠自我积累，挣一个店，再开一个店。而小肥羊则独辟蹊径，从2002年开始进行股份制改造，先从内部开始引进资金，从200万元注册变成3000万元，然后变成5000万元，到2005年变成6370万元，2006年又引进风险投资，成为中国餐饮业第一家引进风投的企业。2008年香港成功上市，小肥羊成为中华火锅第一股。

　　中国餐饮市场规模很大，上市公司却很少。卢文兵分析认为，这主要是由于内地餐饮企业走不出家族式发展的怪圈。他认为，要想扩大企业规模，必须用现代管理手段去嫁接。小肥羊尝试用金融手段，引进外资，再用这些资金开店、建后台，然后收购加盟店，从扩张中撬动餐饮行业。“小肥羊的成功上市， 使其成为一个行业的样板。让大家看到餐饮企业也可以上市，也可以做大做强，也可以像肯德基、麦当劳一样，成为很大的餐饮企业，我想这个是我们上市的意义所在。”卢文兵这样说。

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