核心速读

　　随着猪肉上市量的充足，昆明市场上的猪肉价格也开始回落。市民们在暗喜猪肉降价的同时却发现，餐馆的菜肴价格并没有走入下降通道。“近几个月，物价明显下跌，但去餐馆就餐时，菜单上的价格依然没有改变。到现在，还没发现哪家常去的餐馆带头调价。”常在外就餐的刘先生说。为了了解原料成本与餐馆价格两者之间不成比例的原因，记者采访了昆明市内多家餐馆以及餐饮协会等相关部门。

　　市场 油粮肉价格均下跌

　　近期，猪肉、食用油等价格持续回落。据省农业厅提供的全省22个物价信息网点县调查数据显示，10月份，原粮和成品粮价格均比上月小幅下跌；食用油价格全线下跌；活畜产品价格已连续半年呈下跌态式，其中生猪已跌破去年10月份价格；肉类及禽蛋类在禽蛋产品的带动下平均价格略有上涨；淡水鱼价格均有回落。其中，食用油全线下跌。10月份食用油平均价格环比9月跌3.97%。分品种看，花生油22.44元，环比涨1.06％；菜籽油每公斤16.04，环比跌7.07%；豆油14.75元，环比跌3.78％。10月份仔猪价格每公斤24.10元，环比跌8.16%；生猪价格每公斤12.52元，环比跌8.74%。

　　餐馆 其他成本未下降

　　食客陈先生告诉记者，昨天他跟同事去经常光顾的一家饭店吃饭，拿过菜单一看，红烧排骨、回锅肉、酱猪蹄等菜肴的价格还是没变，“花费还是跟之前一样啊，猪肉降价了，菜价为什么没变？”他很疑惑。

　　文化巷一家餐馆负责人告诉记者，虽然现在部分食物原料成本下降了，但他们菜肴的分量也增多了，加之其他成本依然很高，所以，菜肴的价格不会有多大变动。一位刘姓老板告诉记者，尽管肉价便宜了，但他也并没有调整菜单价格的打算。刘老板还介绍说，目前饭店的其他成本依然很高，煤气费、水电费、房租，特别是厨师、服务员的工资等等。

　　在西市区经营火锅店的白小姐表示，1年前，火锅店员工的工资每月大概400元左右，现在每月给到600元还难以留人。对于餐饮店，员工的开支占了成本的大头，逐渐上涨的工资让她觉得经营压力增大。

　　“该店在物价上涨时曾调高过价格，而到目前为止并没有降下来。但家里人都已经认了这个味道，即使价格偏贵还是会选择他家的东西。”正在广州烧腊店买东西的李姓顾客说。

　　新闻路上新闻会馆老板何希应就食物材料价格回落对菜价的影响表示，自开店以来店内的菜价就一直没有大幅度调整过，物价持续上升时店内的菜价也几乎维持原来价格不变。即使变动最多也就是1-2元钱，比如该店小炒肉的价格也就只从原来的12元调高到14元。何希应说，这是出于保证客源的考虑，薄利多销。他还表示，部分菜的材料上涨的同时，有些菜价格较低，两者互补一定程度上弥补了差价。所以，现在虽然材料价格下降了一些，但自己也暂不考虑降价。

　　餐饮协会 不是单一原料价格

　　领涨餐饮业大幅上涨的食用油、猪肉价格，目前已纷纷大幅回落。在这种状态下，餐饮价格还能“理直气壮”地居高不下吗？对此，云南省暨昆明市饭店与餐饮行业协会常务副会长杨艾军表示，餐饮行业定价并非只与原材料价格有关，房租、人员工资等都需计算在内。另一方面，每个餐馆的定价都是根据市场供需来做调节，没有客人光顾，店家自然会考虑下调价格或控制成本等，市场调节后就能达到平衡。

　　杨艾军同时认为，价格调节本身有周期性，市场失灵现象在短期内有可能会出现，因此餐饮业在一定时期内也会出现暴利的可能，但长期来看是不可能的。杨艾军说，我国经济正处在高增长、高消费、高物价时期，餐饮业与一般行业和商品比，价格的构成更为复杂。因为是竞争非垄断行业，水涨船高后的餐饮业价格，也会慢慢回调，价格回归。但目前整体物价仍处在相对高位，餐饮价格的理性回归，也需要有一个缓慢的过程。

　　价格监测局 餐饮价由市场调控

　　针对市内各餐饮店产品价格不变的情况，省价格监测局相关负责人指出，现在政府放宽了对餐饮行业价格调整的权限，他们可以根据市场的波动灵活改变价格，自由竞争，政府一般不作调控。价格监督部门只对市场上恶意串通控制价格的行为予以制止和惩罚。

　　来源：（春城晚报）