新工艺还要有新味道。（资料图片）

　　今报讯（记者 邓丽婧）剥开薄薄的皮儿，金灿灿的瓤儿伴着热气一起露出来，这就是传统风味烤地瓜。昨天，记者在大街上看到了一家把传统加入现代观念的店。

　　工坊——

　　人靠衣装瓜靠包装

　　记者说的店在中街入口处不远，名叫红薯坊。观察近一个小时，并没有看见有顾客购买。当记者走进店铺的时候，三个负责店面的年轻人还在火热的打着扑克。从价格表上，粗略可以了解到烤红薯、紫薯、芋头等每公斤9.6元，红薯片5元一袋。同是两元钱，在这记者只买到一个拳头大的红薯，而在前天流动铁皮车上购买的能比手里这个大上一半。

　　不过，这家店较流动车有自己的特点，一折腾平常的烤地瓜还真就有了点贵族的味道：给的包装是近16开的牛皮纸袋，烤制的工具是一个像缸似的东西。墙上价格表旁边贴着机制木炭的好处，可见使用材料加入了环保健康的成分，纸袋上还印着外卖电话。

　　市民——

　　传统风味简单点好

　　为了了解市民的想法，记者随机咨询了一下路人，其中一多半认为太贵了，有人感觉不是必需品所以不关注，不过烤制工具挺特别，可以考虑尝个鲜。但整体反应“不就是烤个地瓜吗，用这么正式吗？”

　　在人们心中，烤红薯是传统小吃，多数购买原因是冲着味道去的，流动铁皮车比较适合，因为哪有味道买哪。而且，平时流动铁皮车的烤红薯2.5元一斤，最贵时候3元，4.8元多出近一倍的价格有些难以接受。虽然有外卖电话，等送的时间还不如顺着味儿自己去买一块。

　　加盟——

　　投资风险防“土渣”

　　记者在网上查询了一下，发现这种新型的烤熟也是一种加盟项目，大概分两种形式，一种是推车型，一种是缸型。大多发布消息的公司就生产这些工具，所以不要加盟费。除了加盟者自己租房外，剩余的基本上由公司负责，包括提供机器、工具、外卖纸袋、外卖薯片盒和展架等。

　　或许有人把烤地瓜和糖葫芦比，如今糖葫芦从推车逐渐发展成有包装、有门店，价格也从1元涨到4元-10元，但值得考虑的是糖葫芦价格上涨和本身添加材料上有关系，原来单纯的糖葫芦现在夹带枣泥、核桃等。而烤地瓜主要从外部因素改变，所以要发展成有包装、有门店还要走一段时间的路。加盟者在选择的时候应该考虑周全，别让消费者是抱着一时新奇的态度才购买，而让自己陷入“土渣饼”的怪圈。

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　　有人说，买的烤地瓜有害健康，不能吃。那么是不是这样呢？

　　烘烤方式

　　用炭火进行加热 间接烤料也无妨

　　反对理由：小商贩卖的地瓜是用煤炭烘烤的方式，所以有害身体健康。

　　专家观点：通常来说，直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过，由于地瓜几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。外面的小商贩只要让地瓜不直接接触明火，也是可以接受的。

　　烘烤工具

　　圆桶非罪魁祸首 汽油加热可挥发

　　反对理由：在街上烤地瓜的工具，大多是一个大圆铁桶，有些甚至是把化工桶改造成地瓜烧烤炉，这样肯定对身体不利。

　　专家观点：圆铁桶烤地瓜是否有害，要看它以前盛装的是什么物质，不可一概而论。比如这个桶原来放酒精或食用油，那就没什么可怕。

　　若它以前用来放汽油，虽然汽油本身不能食用，但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后，也就不再带来有害物质。除非是盛了不挥发的有毒物质，且还是刚用空不久，才有明显的危害。