□ 本报记者 张旭康

　　 今年9月11日爆发的三聚氰胺事件席卷全国，不仅给国内消费者带来很大的阴影，也使中国乳业再次经受考验。这场突如其来的变化已经被外界形象喻为乳业的“911事件”。事后，如何保障奶源安全成为全国乳业单位思考和着力解决的问题。

　　 “原本规划今年年底实现全国范围内100%拒收散奶，不过，‘三聚氰胺事件’给我们敲了一记警钟，使光明决定马上行动。”光明乳业总裁郭本恒近日表示，光明等于提前3个月完成了100%拒收散奶的奶源管理计划。”

　　奶源革命第一步：拒收散奶

　　 资料显示，乳业“911事件”之前，光明的全国奶源结构由规模牧场、承包租赁的养殖小区牧场和散奶组成，其中自营规模牧场210个、合作规模牧场近500个，占据奶源结构的绝大部分，散奶只占5%左右。通常而言，规模牧场的奶源质量最好，养殖小区牧场次之，散奶的品质较难保障。

　　 乳业“911事件”之初，光明乳业已决意“壮士断腕”。“把这5%的散奶全部砍掉，现在我们已做到全国100%拒收散奶，坚决取缔二道奶贩子。”光明乳业总裁郭本恒表示，9月中旬公司开始在原有基础上进一步扩大“奶源革命”的范围，取消所有非自建的奶站，全部拒收散奶，推行集中饲养、规模饲养、科学饲养，同时扩大了奶牛“身份证”管理的范围。

　　 据悉，光明之所以能够做到全部拒收散奶、实现科学规模饲养，在于其5年前就已开始发动星火燎原式的“奶源革命”。资料显示，早在2003年，光明就开始率先在上海地区拒收散户牛奶，取消奶站，至2004年底，上海已经实现了养牛规模化，户均养牛已超百头，全部采用机械化挤奶和就地冷却系统，此后光明“拒收散奶”战役开始由华东、华中、华南、华北逐步扩展到全国。

　　光明乳业主管质量的副总裁张华富表示，发达国家已经是“规模化养殖，机械化挤奶”，我国乳业上游发展与其相比虽然有很大差距，但发展方向肯定是要和国际接轨。

　　建立身份证档案养“放心牛”

　　 “‘奶源革命’的核心并不仅仅等同于拒收散奶，这只是阶段性战役，它的核心是企业首先必须有正确的价值观、经营观，并通过科学管理来打造更多的‘安心牧场’，这样才能从源头保障消费者喝到的是‘安心奶’。”郭本恒如是表示。

　　 据介绍，光明奶源管理归属光明荷斯坦牧业有限公司，其前身是光明奶牛事业部，具有50多年奶牛专业饲养经验。基于已进行5年“革命先锋”的亲身实践，光明从“奶源革命”中总结出了一条形象化的“安心公式”，即：安心牧场=良心+ 身份证。

　　 “这一颗‘良心’指的是企业要有‘好心’并且‘用心’，前者代表的是价值观，后者代表的是经营态度和制度；”郭本恒进一步解释说，仅有“好心”不一定能生产好奶，但没有“好心”或不“用心”肯定生产不出好奶，“所以我们还需要一张‘身份证’，它指的是用现代科学管理与传统养殖技术相结合，用体系保障来最大限度降低安全风险。”

　　 据光明质量副总裁张华富介绍，对奶牛采用“身份证”管理拥有多种益处：一是便于掌控生奶质量和提供服务。只要在计算机管理系统中输入奶牛的“身份证”号码，便可以查询到它的全部信息，如健康状况，体重变化，挤奶量多少，奶中蛋白质、脂肪、体细胞等指标。二是可以更大限度地避免在原料奶中造假。每头奶牛的信息会自动生成各种项目的自然曲线，如果奶量、蛋白质含量或各种指标比例出现不合理的波动，曲线就会出现异常拐点，提示管理人员核查。