本报记者 张霞

　　 地中海邮轮的整个航线上，最深切的记忆总是与意大利人及食物相关。当满船意大利人去L'lbiscus餐厅吃午饭时，他们最关心的却是船长Mario Stiffa的欢迎晚宴。那晚，孩子们挤在电梯里为大家按电梯钮；女人们的晚装之外是成功晒出的小麦肤色；把身体装在礼服里的男人们依稀露出晒得近乎巧克力色的脖颈——全家出门航海度假是意大利人由来已久的传统，这样的场景令热那亚船长Mario Stiffa感念起由欧洲贵族所开创的邮轮度假风潮。那些精致优雅的小型邮轮今日已遍布地中海、并且到达北非、加勒比海以及北半球各航线，每一处港口都是经年累计后的精选城市，下船后的所有时间就属于寻觅当地传统食物。

　　 巴勒莫炭烤鱼与热那亚芝士披萨

　　 地中海邮轮航线中最重要的一个停泊站是巴勒莫，它在地图上看起来正是靴子国脚下的那只足球，曾被阿拉伯人和希腊人等统治过，使得城里的混血建筑成为热门游玩去处。在老城区菜市场的“Trattoria”餐厅订位吃饭，更是体验本地烹饪海鲜文化的首选——没人会忘得了老板兼厨师在烈日下所烹制的那盘炭烤鱼！在露天巷口生火烧烤时，至少有35摄氏度的阳光直射，如不是因为预约，通常餐厅只在晚餐提供烤鱼：用猪皮反复揉搓清洗烧烤架之后，完全凭借厨师的经验和手法，用新鲜香草、柠檬和橄榄油来给海鱼添加风味，同时必须不断换面来烤，以保持鱼肉鲜嫩。除了搭配番茄意面，为庆祝这份烤鱼，我们还开出一瓶以香槟法酿制的Processo酒，这一南一北的意大利特产搭配确实令人欢心，一扫午后炎热与旅行疲劳。

　　 积淀深厚烹饪文化的另一个意大利城市是船长Mario的故乡热那亚、盛产船长而闻名欧洲的海港。以白葡萄酒和橄榄油煎制鱼肉等健康佳肴在“Giuliana”餐厅是招牌，但本地人更嗜吃这里的芝士披萨。在半开放式厨房就能看到师傅轻快地旋转出披萨底，然后送入石头砌制的碳火烤炉。风味独特的芝士披萨比海鲜意面的口感还要清淡，不知不觉之间却会吃得极饱足。这时候就应该去海滩散步，步行五分钟就是滨海小渔村，人们在此晒太阳与钓鱼的一处海湾，几乎可以定格为一幅风景画，微微吹来地中海暖风……在邮轮的Villa Borghese餐厅吃晚餐时遇到了一些风浪，不由得记起这股风。

　　 艾克斯甜品老店和马赛鱼汤

　　 在邮轮抵达艾克斯的前一夜，我就从地中海邮轮所制作的旅行节目上读到了它的与众不同：在这个法国小镇购置古宅和别墅的几乎都是英国人，毫无疑问，豪宅建筑和塞尚画室成为英国人喜欢这里的原因，也催生出惊人地价。但很多美好事物的花销并不惊人——坐在古老喷泉或者石板街道上享用刚从集市上买来的无花果，3欧元一盒，深沉的成熟色泽下是口感馥郁的果实，入口融化开才是甘怡之味。法国甜品拥趸须把时间留给有180年历史的“Bechard”，全城最有声望的家族经营老字号出售着传统配方的各色水果挞、芝士蛋糕与巧克力，匆匆路过的游客不如带份蓝莓挞或莓子蛋糕作下午茶点。

　　 回马赛码头时，“Miramar”餐厅鼎鼎大名的马赛鱼汤成为告别此地的纪念物：50欧元的昂贵价格缘自它的地道配方，用5种本地海鱼熬制鱼汤，完全发挥出鱼肉所含的海盐及鲜味，浓烈的海鲜味确实需要面包以及rouille酱一起配着吃，这份汤才算完整。这股鱼汤的海盐气息与西班牙Ibiza海盐略有不同，后者纯净优雅，若以之微腌制鱼身，再配合柠檬来蒸鱼，是相当清淡好味，这就难怪偏爱粤菜的人难以习惯马赛鱼汤的粗犷风格。不过，素喜清淡食物的日本游客却极其推崇这家名店，就在我们吃饭时，某家日本电视台来此拍摄，我们由此得到与大厨Christian Buffa合影以及对另外几锅鱼汤拍照的机会。

　　 地中海邮轮之旅难以用一段回忆倒叙，每个港口城市的有趣之处都不是那些数码图片能拼凑而出的。在记忆深处存着帕尔玛晚餐所欣赏的弗拉明戈舞与舞马的惊鸿之美；交织着子夜时掠过海面的电闪雷鸣、Covent Garden剧院里的非洲杂耍、L'lbiscus餐厅里为朋友庆祝生日的香槟酒……谈及那些无与伦比的各地佳肴，意大利人、西班牙人和法国人在烹饪方面所有保留的传统确实感人至深。我想旅行中再也没有东西比美食更有力量，直接打动人们的身体和感官。