自产自销，降低成本

　　经济大环境的恶化，给餐饮市场带来明显冲击。面对原材料成本不断上涨，武汉品牌餐饮企业加大了直接采购力度，纷纷自建原料基地应对市场变数。

　　业内人士认为，自建基地在家电行业比较盛行，餐饮企业自建原料基地，有利于降低采购成本，保证质量和数量，增强餐饮企业的市场竞争力。

　　大酒店纷纷下乡“种菜”

　　武汉艳阳天与鄂州武四湖渔场建立武昌鱼养殖基地，小蓝鲸在蔡甸建立莲藕直供基地，梦天湖酒店在鄂州圈了20亩水域专门养殖螃蟹，新海景酒店则在江苏阳澄湖建直供基地……目前，武汉本土一些大型餐饮企业，纷纷将采购源头前移。

　　小蓝鲸酒店办公室主任张峰介绍，小蓝鲸2005年在蔡甸建立莲藕直供基地，两年时间为小蓝鲸酒店提供三万斤莲藕。“建立莲藕基地，不仅可以保证我们酒店需求，同时可以降低采购成本。”

　　张峰介绍，目前小蓝鲸武汉三个分店，一年莲藕需求量在1.3万斤左右，通过直接采购，原材料成本降低了10%。“除了莲藕基地外，去年我们还在武湖建立了小蓝鲸绿色蔬菜基地。”

　　“去年我们与阳澄湖当地企业合作，承包了阳澄湖500亩湖面。”新海景酒店企划总监余永阳介绍，新海景酒店一年螃蟹销量在一万斤左右，与武汉阳澄湖专卖店相比，成本价格相差5%-10%左右。余永阳称，每天从阳澄湖基地空运约200斤螃蟹到武汉，主要是2.5-4两/只。

　　梦天湖酒店李总称，目前在梁子湖的20亩基地的螃蟹产量只能满足梦天湖武汉9家分店三分之一的需求，下一步计划扩大养殖面积，增加水产品种类。“就目前螃蟹采购成本来看，自己螃蟹基地的产品与市场价格相比，采购成本降低了20%左右。”

　　建立原料基地应对市场风险

　　为应对原材料大幅上涨，餐饮业从去年开始纷纷加大直接采购。今年以来，为了应对市场变化，部分餐饮企业甚至直接建立原料基地，以确保在原料供应和价格上的自主权。

　　据悉，武汉品牌餐饮企业除了自建基地，还直接去原料原产地采购。武汉餐饮协会秘书长涂水前介绍，该协会也曾组织三五醇、乐福园等酒店，去新洲直接采购蘑菇，这样降低了不少原材料成本。“中餐企业主要应用的食材直接取自产地，减少中间转手销售环节，可以确保原料的价格波动在企业承受范围之内。”涂水前说。

　　业内人士分析认为，餐饮行业一直竞争激烈，在全球经济危机大背景之下，餐饮企业自建原材料基地，降低成本，意义显得更为重要。

　　本报记者 邹茂林 实习生 张雷