本报记者 雷海超报道

　　到过天津或听说过天津的，谁都会知道“狗不理”的包子。闻名遐迩的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。

　　“狗不理”始创于1858年，原名“德聚号”，已有百余年历史。店主叫高贵友，乳名“狗子”，因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。狗子14岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计，因为心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活。不甘寄人篱下的狗子，最后自己摆起包子摊。它以水馅儿、半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆。狗子忙得顾不上跟顾客说话，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，大家便叫他“狗不理”了。

　　狗不理的包子之所以享誉盛名，在于真材实料，制作认真。狗不理包子调馅最考究，是用炖得浓厚的骨头汤调馅，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，软嫩适口。再加葱姜配味，发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好，讲究1个包子15个褶，1两面包3个，大小没差别。

　　时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，为继承和发展“狗不理”这一享誉世界的民族品牌，狗不理集团于1992年正式组建，经过成功的改制重组、扩张，狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐馆业的龙头位置。