Lawry’s：餐桌前的秀

　　

许朵/图许朵/图自从新天地变成摇旗旅行团的必游之地，已甚少涉足。最近发现新天地北里的商家在这7年里也有了不少变化，颇有点此方唱罢彼方登台的意思。以前充满明星味的东魅餐厅现在一部分已经是法式面包房“Paul”的地盘，原来的“逸飞之家”则成了一家名为“丰泉”的休闲餐厅，而人称“上海红磨坊”的“乐美颂”在今年3月初也改头换面，变身为来自美国的Lawry’s特级牛肋排餐厅。

　　我正是为了Lawry’s而来，一进门就被迎宾小姐带进迷你电梯里。电梯狭小得可怜，只能载客3人。来到二楼，忽然豁然开朗，中厅挑高7～8米，成为二楼和三楼之间的共享空间。红色沙发、白色桌布、深褐色实木地板，笼罩在明黄暖色的灯光下，餐厅整体的装饰设计显得豪气而又典雅。

　　1938年，第一家 Lawry’s在洛杉矶的比弗利山庄开业。作为美式高级餐厅的代表，在一些细节上尊重传统无疑是极为重要的，餐桌上摆放的勺子、叉、刀柄皆为银质。特别是Lawry’s女服务员的服饰，一定会让人联想到美国西部片里乡村餐厅的女侍者。

　　上海Lawry’s的前菜大多是海鲜，分别是大西洋龙虾尾、法式芝士焗蟹盖和鲜大虾拌鸡尾酒汁。我点的是法式芝士焗蟹盖，上菜时蟹肉已经挑好放在蟹盖里，实为懒人之选。端上来时，焗过的芝士喷香，不禁令人食指大动，发现蟹肉的火候也掌握得恰到好处，鲜嫩香甜。

　　Lawry’s最重要的传统是餐桌旁的服务。它的经典 “冰旋翡翠色拉”一上来就给我来了个下马威，只见服务员推来餐桌，上置一个装满碎冰的玻璃碗，碎冰上又有一个大如脸盆的不锈钢钵，盛满了新鲜菜蔬。而后，她把手上的量斗高高扬起，夸张地将Lawry’s特制葡萄雪利酒色拉酱倒入不锈钢钵，接着用两把钢勺搅拌色拉，不锈钢钵也随之在冰上旋转起来，越旋越快……最后，色拉拌匀后，装盘上桌，一气呵成，整个过程如同服务员的一场炫技表演。色拉的味道比千岛汁更甜，也有一定的酸度，里面有山楂条、碎蛋和酥面包块，搭配得不错。

　　同样，Lawry’s招牌主菜牛肋排也是由厨师将已经置于银色不锈钢餐车内的牛肉送到客人桌旁。据说这个餐车是由Lawry’s创始人劳伦斯先生亲自设计，整个餐车是由一块不锈钢板经手工锤打制作而成，上海Lawry’s餐厅经理Thomas在介绍餐车时，特地强调了餐车的价格约为3万美元，我心算了一下，相当于一辆帕萨特轿车的价格。大块的牛肋排在厨房先期慢火烧制而成，放由餐车保持牛肉的温度和质量，在推到客人桌前后，厨师再根据食客的要求切割出不同生熟度和大小的牛肉。我点的五成熟、10盎司的Lawry’s招牌切，端上来后，一块厚厚的牛肉足有半斤以上，旁边还配有土豆泥和牛油青豆。我一直觉得五成熟的牛肉最适合，肉呈粉红色，入口柔软鲜嫩，咀嚼即化而无渣，Lawry’s 70年的烧制牛肉经验名不虚传。

　　吃完牛肉后，还有胃口则不妨尝试一下甜品，其中的“阿拉斯加火焰山”又是一次考验服务员“演技”的机会——服务员将一个白色冰激凌上浇上朗姆酒，然后点燃，在熊熊燃烧的火光中给客人端上。

　　坐在我对面一起用餐的Eric来自美国，他说小时候父亲曾带他去过比弗利山庄的Lawry’s用餐，可他已经忘记吃了什么，只记得那是一家高级的餐厅。上海Lawry’s的价格也是不菲，人均消费在人民币700～1000元之间。

许朵