两种饮奶方式 背后是两类牛奶

　　常温奶（纯牛奶）通常在140℃下进行超高温灭菌，破坏其可生长微生物的同时，也会杀灭大部份牛奶天然活性物质，常见为利乐包装，在超市常温堆放销售；鲜奶又称巴氏杀菌奶，通常加热到75℃-85℃，在杀灭微生物的同时最大限度保留牛奶天然新鲜的营养成份，须冷藏保存；专家称，推广鲜奶是国家政策导向，为了孩子的健康，应为其选择鲜奶

　　春天，是儿童生长发育、增强营养的关键时期，牛奶是孩子成长必须的营养食品。然而，长期以来消费者在牛奶选择上存在误区。

　　昨日，中国乳业界泰斗、东北农业大学博士生导师骆承庠教授，在接受记者采访时指出，推广鲜奶是国家的政策导向，鲜奶最大限度地保留了牛奶天然、原始的营养成份，是高品质的家庭餐桌营养食品，也是新学期孩子们选择牛奶的标准。

　　两种饮奶方式

　　背后是两类的牛奶

　　在欧美影视剧上，我们常看到消费者在吃早餐时，会从冰箱拿出一桶牛奶，倒在杯子上喝。而在国内，人们常是从纸箱中拿出一盒利乐包装的牛奶，插入一根吸管来吸。

　　喝的都是牛奶，为何方式会不同？很多消费者不太明白，他们喝的是两种不同类型的牛奶，其营养价值也不同。

　　骆教授告诉记者，市场上主要有常温奶（纯牛奶）和鲜奶两种。常温奶是将原奶在137℃－145℃下进行4－6秒的超高温灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的。因此又称超高灭菌奶。牛奶中对人体有益的微生物，在高温杀菌的过程中会遭到破坏，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素也会被破坏，Ｂ族维生素也损失50％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。造成牛奶中的营养成份大部分流失。常温奶多为利乐包装，可在常温下保存6－8个月，许多消费者为图方便，经常一箱箱买回家。

　　鲜牛奶又称巴氏杀菌奶，通常指将原奶加热到75℃－85℃（15秒），在杀灭微生物的同时，最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成份。鲜牛奶的营养成份较高，须冷藏，保质期只有4－7天。通常超市放在冷藏柜的屋顶盒装、桶装牛奶就是鲜奶，也有送奶员每天送上门的袋装鲜奶。

　　欧洲ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ权威调查数据表明，鲜奶市场份额，在加拿大为99．9％，在美国为99．7％，日本则为99．3％。而超高温灭菌的常温奶（纯牛奶），在这些国家只占0．1％—0．7％，且其售价还只是鲜奶的一半。

　　国家发文推广

　　鲜奶强势回归市场

　　细心的市民不难发现，随着2008年的到来，关于鲜奶的新闻开始增多，拥有全国最优质鲜奶资源的福建本土乳品企业——长富集团也重新受到媒体关注。据悉，长富自有牧场、优质奶牛存栏居全国第一，原奶品质可与欧盟标准相媲美。

　　“鲜牛奶淡出市场已好些年，为何又流行了？”福州市民林女士昨日致电本报问，难道几年来给孩子喝的牛奶都不对？

　　这还要从质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》说起。该通知明确：1月1日起，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的标“鲜牛奶／乳”；以生鲜牛乳为原料，经瞬时高温灭菌处理的，标注“纯牛奶／乳”。

　　正是这份通知，划清“鲜奶”同“常温奶”的界限，恢复了巴氏杀菌乳的“鲜”字名号。1月1日起，长富集团的鲜奶产品，也换上“100％鲜牛奶”的新包装。

　　正因为这个通知，鲜牛奶强势回归市场，才会有林女士“鲜牛奶又开始流行”的感受。

　　让营养回归主流

　　鲜奶成为餐桌食品

　　像林女士这样，为了贪图方便，一箱箱购买常温奶的消费者也不少，但从营养价值来看，这种行为并不可取。

　　昨日，骆教授接受记者采访时表示，国家力推鲜奶，有利于乳业的健康发展。“人们经常在牛奶广告上看到用吸管吸食利乐包牛奶（纯牛奶），一副休闲样子，其实牛奶应属于餐桌上的营养食品，是不能等同于休闲食品的。” 骆教授指出，作为家庭餐桌营养食品的牛奶，指的就是鲜奶，“是到了让鲜奶回到餐桌上的时候了”。

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