北京地区餐饮服务标准要求第一道冷菜5分钟内上

　　5分钟内上第一道冷菜20分钟内上第一道热菜

　　北京首个地区餐饮服务质量标准出台

　　本报讯（记者 王辉）客人点菜结束后，5分钟内上第一道冷菜，20分钟内上第一道热菜；服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不能做有碍卫生、观瞻的动作……1月29日，北京市首个地区餐饮服务质量标准———《簋街地区餐饮服务质量标准》正式出台。

　　簋街是北京市著名的餐饮一条街，约有近百家餐饮企业，每天吸引着无数中外食客到此品尝美食、体验北京的饮食休闲文化。但是由于簋街众多的餐馆风格各异，规模和档次相差悬殊，因此服务水平和管理水平也参差不齐。目前，全国尚未制定出相关标准，该标准是北京市东城区质量技术监督局参考重庆市、江苏等地餐饮服务质量标准制定的。为此，簋街地区饮食服务协会提出餐馆标准化服务，东城区质监局、北京市商务局等单位和18家餐饮企业，讨论近10次才制定此标准。

　　该标准对餐饮企业经营基本要求（包括店堂环境、广告牌匾的悬挂）、员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求（包括餐前准备、小方巾服务、茶水服务、展示菜单、点菜、酒水、出菜、巡台、结账、菜品制作）、食品安全卫生要求、食品原材料进货索证索票要求、餐厨垃圾和废油处理要求、企业管理制度要求等方面做出了全面、细致的规定。

　　簋街地区饮食服务协会负责人说，该标准是一个推荐性标准，它鼓励各餐饮企业在标准之上，根据各自特色实施个性化服务。标准出台后得到簋街餐饮企业的热烈拥护，有95%以上的企业表示愿意执行该标准。一位簋街餐饮企业负责人告诉记者，以前认为只要有热情、饭菜实惠，就会招引回头客，通过标准学习明白了，如何让客人感到宾至如归的感觉，比如倒水这一项小小的工作学问就很大。他边说边演示，倒水要用左手托壶，壶底折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟上的茶中翻转，然后右手持茶壶倒茶。茶水倒入茶盅，数量约占茶盅容量的80%左右。他说，这几个字的表述，让我们的工作上了档次，规范了。经营者不仅仅要诚信经营，还要用标准化规程来提高服务质量。东城区质量技术监督局局长张勇告诉记者，下一步要加强培训，在培训方式上，改变以往的全员培训为按岗位培训，将培训真正落实到实处。春节后将对各企业的法人代表及中层管理人员进行培训，五一节前培训面达到60%，十一节前达到80%。

　　据了解，该标准先在簋街试点，下一步将在南锣鼓巷、南新仓、东华门夜市等北京著名小吃一条街推广，该标准有望成为北京市地方餐饮服务质量标准。《中国质量报》记者 王辉