马德里,分子美食之外 (下)

　　刘憬苓

　　马德里的新旧和谐共存从酒店也可窥见一斑:位于市府广场的Posada del Peine酒店，是老建筑的翻新，主体建于1610年，堪称马德里最老的酒店了，早前斗牛士露天休息豪饮的聚集地，1970年代由于种种原因关闭。2004年翻新开业后，Posada del Peine保留了古老的外观，内部却是配置最先进科技设备的现代酒店;而闻名全球的设计师酒店Hotel Puerta America则分别由18位世界顶级建筑师设计，这些人中包括了大师级的人物Norman Foster、 Jean Nouvel、Zaha Hadid和矶崎新，每层楼面都有不同的强烈风格。

　　老城区中，最云集观光客的Casa Botin则是吉尼斯纪录记载的最古老餐厅。这家建立于1725年的餐厅原先是皇宫随从和商人的驿站，至今还保留着经过修葺的大门，并提供最传统的经典菜肴。

　　尽管马德里的新潮餐厅层出不穷，但所有的观光客和本地人还是觉得最经典也是最简单的西班牙美食非伊比利科火腿莫属。在西班牙火腿中，只占产量百分之五的伊比利科火腿，产自伊比利亚的黑猪，其特点是四蹄又尖又长，皮和蹄都是黑色。伊比利科火腿根据饲猪和喂养方式的不同还有等级区分，若有贝洛塔(Bellota)标示，指的是产自在树林里野放、吃橡木果增肥长大的黑猪，这样产出的火腿夹杂着均匀的大理石脂肪纹，细致鲜美，入口即化，还带着独一无二的榛果香味和一丝甜味。在西班牙的很多餐厅里，都在吧台放着架在架子上的一整只火腿，由酒保用专门的刀批下薄片后放在微微温热的盘子里，配合奶酪，就是很丰盛的头盘了。而在贝洛塔这一级的火腿中最顶级的是Cinco Jotas，俗称5个J的火腿，由著名的"制腿世家"——位于西安达卢西亚的Jabugo小镇上的Sanchez Romero Carvajal出品，入口便知绝品!