直观分析快餐行业现状

　　中国快餐行业的现状是中西对垒。自从上世纪90年代洋快餐进入中国，洋快餐在中国的发展势如破竹，一发不可收拾。专家评论除了少数几家强劲的中式快餐店走的是自己的特色之路外，许多中式快餐店模仿的还是洋快餐的品种模式：鸡块+饮料+汉堡，不仅口味、色泽上大相径庭，连外带的包装上也趋于雷同。几家巨头中式快餐店由于经营的品种多是全国人所广泛接受的，所以，在一定程度上来说不受群体年龄的限制。呷客做过详细的2007年快餐行业市场调查，而呷客美食是一个专业从事快餐食品技术研发和推广的一个快餐机构。

　　呷客

美食报告说明洋快餐采取的是直营店和特许加盟店管理模式。这种模式有它的优势，一方面，它可以通过不断设立加盟店而形成一种规模效应，扩大品牌宣传；另一方面，通过连锁加盟，向各加盟店收取高贵的管理费和品牌使用费，来获得利润。可对于中式快餐店来说，虽然他们走的大多是自主经营的“单店式”，只有少数的几家通过加盟的方式来扩大销售面积。“单点式”经营往往难以面对市场风险，而品牌的加盟店又往往没有形成统一有序的管理制度。这些品牌总部往往向连锁加盟者收取高额权利金，并且向加盟商强行搭配出售用具，造成连锁加盟情况不容乐观的局面，还甚至出现了讹用或者借用品牌，造成品牌泛滥的尴尬现状。

　　通过呷客报告的市场分析，得出这样的结论，那就是能够兼容中西两大快餐店的发展优点，而摒弃各自缺点的餐饮模式。这种模式应该是产品品种不仅种类多，而且兼具各方特色。应当是那种“放之四海皆准”的那种。呷客美食提倡认为中式快餐产品不仅品种要多，而且制作方式更要多样化，要满足不同群体的不同需求。除此之外，产品更新要迅速快捷。“只要想得出的，就一定能够办得到”这其实就是对餐饮品种更新的要求。

　　呷客提出了一种快餐新模式：呷客百变美食直通车，这种快餐模式所面向的群众定位是大众化的。虽然可以说没有哪一家餐饮店可以把所有消费者囊括其中，但是，却完全可以把受众面积扩得更大一些。要满足大众化的需求，餐饮食品就必须尽可能地丰富化，不仅仅在产品品种上，而更在于定价上、服务提升上。

　　呷客百变美食直通车坚持加盟方式的统一化，摒弃加盟方式的制度化。总部通过协调店址选择、技术训练指导、市场督导以及分店的材料、调料等的输送，来实现对各店的管理。而从合作者来说，它可以根据自身所在店的位置、区域、消费者习惯等来衡量和制定自身的发展战略，这就是所谓的“技术合作式”经营发展战略，这种发展趋势将主导未来餐饮行业的发展。