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鸭子也疯狂

http://www.sina.com.cn 2007年12月06日 06:54 中国质量新闻网

  前几天,著名餐饮业老字号全聚德在深圳上市,第一天便创下两项纪录———中小板新股上市首日临时停牌最快纪录和换手率速度最高纪录。全聚德受到的追捧引人关注,其上市表现令人振奋。自1994年启动上市工作以来,这家百年老字号历时十余载,终于在资本市场上修成正果,成为内地A股餐饮企业第一家。

  鸭子也疯狂!面对全聚德这个已经有着143岁高龄却依然活力四射的老字号,许多人发出了如是感叹。感叹之余,更多人想到的一个问题是,在如今老字号普遍疲软,竞争乏力,有的甚至已处于风雨飘摇境地的情况下,全聚德这只“老鸭子”是如何做到“身体倍棒,吃嘛嘛香”的呢?

  就像所有老字号一样,全聚德烤鸭品牌百余年的历史积淀,已经为其枝繁叶茂提供了充足的养分。很高的知名度,稳定的市场,专有的技术,丰富的管理经验,这些无疑都是老字号企业基于“老”的优势。但是,恰恰因为老字号的历史太久,他们往往会背上很重的包袱,比如观念陈旧缺乏创新精神,冗员较多缺乏生机活力,设备老化缺乏先进技术等等,这些当然就成了老字号缘于“老”的劣势。而全聚德在看到自身优势的同时,更能够发现和审视自己的劣势,不是倚老卖老,而是思老治老,将不适应时代和潮流的“老”剔除,并通过与时俱进的创新为优良传统和技术诀窍注入新的活力,使之成为绵延不断的生命之源。

  有句话叫“老而弥精”,用以形容全聚德再恰当不过。全聚德之“精”,概而言之,就精在它能够将继承与创新完美地结合在一起。举例来说,几十年前流行的油腻口味如果延续到现在,消费者的接受度就会大打折扣,所以全聚德在口味上大胆突破,研制了酥脆香嫩、肥而不腻的新配方。更为深层次的“精”,还体现在全聚德敢于挑战“绝活”传统,使之从行业秘密和作坊手艺上升到企业标准和规模生产的现代科技,并在此基础上建立起从鸭胚、甜面酱等原材料基地到物流配送环节再到各直营店及部分加盟店完备的产业链和管理体系。此次成功上市,也是全聚德融资方式的一次创新,这对其实现多元投资管理机制,规范法人治理结构均有利好。而从长远发展角度说,上市亦为相当“精”的一种策略,因为上市后,企业将变得更加透明,其一举一动都毫无遮掩地置于股民的关注和监督之下,在这种充分市场化的环境中,企业管理能力和经营状况必然会面临更大的压力,而这种压力对于一个老字号来说,恰恰是不可多得的必要动力。

  虽然上市后全聚德未来发展的内涵将会有很大的变化,但其作为餐饮品牌的核心理念仍会始终如一。全聚德清醒地认识到,在市场经济向品牌经济过渡的社会大背景下,产品的内在功能和质量差异已越来越小,如果没有被消费者接受和认可的品牌体系,企业终将被市场大潮淹没。所以,餐饮将一如既往的是全聚德的主业,而做一业精一业的理念亦会一如既往的是其品牌价值的核心,其最终目的,就是要打造一个集高、中、低不同档次的餐饮品牌联合舰队,用一位业内人士的话说,全聚德想做的,是成为中餐版的“百胜”。

  在老字号整体发展陷入低迷的现阶段,全聚德老而弥精、老而弥坚,成为市场强势品牌而傲视群雄,为老字号的发展崛起带来了希望,也树立了榜样。我们有理由相信,只要其他老字号企业能够认清形势,走出品牌认识误区,做好继承与创新的文章,也会在新的经济形势下焕发出勃勃生机。

胡立彪

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