中国食品筹谋通过奥运搭上世界列车

　　本报记者 贺民报道

　　1988年汉城奥运会上一炮走红的韩国泡菜，已经被韩国政府推广到了世界上110多个国家和地区，每年正在为韩国带来超过70亿美元的收入。而借助东京奥运会将日本寿司推广到了144个国家和地区的日本，也让全世界领略了日本美食的风味。

　　而马上将要到来的2008北京奥运会，中国食品路在何方？

　　品牌整合任重道远

　　众所周知，中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴最丰富，中国“食文化”无人可及，中华老字号食品多不胜数。但是，我们同样看到，一个外来快餐——

麦当劳几乎就打垮了好多中餐餐馆；同样都叫北京烤鸭，滋味和质量却千差万别；一万家涮羊肉馆可能会有1000种调料；都是北京炸酱面和鱼香肉丝，但口味却不尽相同……

　　有业内人士指出，缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战，成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

　　据统计，目前经国家有关部门确认的中华老字号企业有1600多家，其中，多数属食品行业。这些老字号平均都有160年以上的历史，最长的甚至达到600多年，但是，这些老字号中70%处于勉强维持状态；20%长期亏损，濒临倒闭；只有10%经营良好，赢利赚钱。

　　就如此放任这些老字号产品这般惨淡经营吗？韩国农协代表吴政润在谈到振兴韩餐的几大措施时曾明确提出，除了研究和发掘传统食品特色外，传统食品蕴含着本土文化，传统食品的宣传与国家文化一起宣传效果才能更佳。

　　特色食品我们已经不缺了，而各自为战的姿态一定要摆正。中国烹饪协会秘书长冯思援指出，我们真正的食品都是地域文化概念，真正能进入到中国概念的食品还不太多，我们应该打造中国品牌的食品，所以我们要通过奥运会整合资源。而如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”的态度，不像韩国泡菜和美国麦当劳那样，统一制定出国际化标准，合并“同类项”，那么，即使有“全聚德”烤鸭或“东来顺”涮羊肉，真正的北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。

　　技术支撑刚刚上路

　　专家指出，除了品牌整合，中国想利用奥运会在世界上打响食品品牌还需要依靠技术作为支持。

　　韩国农协中央会北京办事处首席代表朴昌植就曾介绍，为了推广韩国泡菜，韩国专门为泡菜设置了科研机构，并研制出专门保管泡菜的专用冰箱，韩国泡菜之所以成功，正是政府通过努力，保持了传统与科技的投入。

　　据记者了解，中国在食品技术上的投入还是不遗余力的。目前，每种奥运食品都有“数据库”，奥运

食品安全标准是以世界卫生组织标准为基础，参照我国、欧盟及美国的食品安全标准确定的。伴随严苛食品安全标准的，是全覆盖的密集食品安全检测体系，不仅仅奥运场馆内及周边快速检测、奥运场馆内外实验室检测，还包括对食品备选基地空气、土壤和水环境的动态监测，以及养殖基地的兴奋剂类物质动态监测。

　　除了在食品的前期供应保证外，根据往届奥运会的经验，北京奥组委在此基础上，将与餐饮供应商共同制订奥运菜单。菜单设计出来之后，将会成立专门的专家组对其进行评审，进行试餐，由专家分析菜单的构成，对色香味进行评判。在进行层层评估把关之后，这份菜单将被提交给国际奥委会以获得批准。目前奥运食谱正在反复斟酌过程中，1000个中餐的推荐菜式已被推荐到奥组委。

　　然而，北京市农林科学院蔬菜研究中心副主任李武认为，除了基本的食品保障外，将特色食品推介给外国朋友，还是应该多从知名度、历史、文化、味道等多方面考虑，我国目前还缺少这样专门的研究机构。不过，由于奥运会选手来自世界各地，要求很多，因此，主要的任务还是按照区域制订不同的

菜谱，满足他们的需要。然后在适当地展现我们中华民族传统的烹调技术，提供一些适合的中国风味传统小吃。因此，这也给奥运会的食品供应体系提出了更高的要求。记者贺民摄影

　　【责任编辑 何义涛】