淮安绘就“东方美食之都”蓝图

　　记者余庆华通讯员金厚勋陈壹南京报道记者近日获悉，在2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号，连办六届淮扬美食文化节的基础上，江苏淮安市又提出打造以淮扬菜为标志、美食街（城）为支撑、淮安名优小吃为补充、荟萃全国及世界特色菜品的“东方美食之都”的目标，淮扬菜正向更高层次迈进。

　　据业内专家介绍，淮扬菜美食文化在淮安的历史可追溯到六七千年前。作为淮扬菜主要发源地之一，现存于世的名莱名点经粗略统计有1300多种，由淮安地区首创独创的可达400种以上，其种类遍及该菜系的各烹制领域。不仅有位居江苏十大名菜之首的“软兜长鱼”，还有以鳝、鱼、豚、羊为主角的“淮菜四全席”等，新中国的开国宴也选用了淮扬菜点。

　　据悉，六届

美食节共引资近600亿元，仅今年引资达267．3亿元。到2006年底，各类餐饮店发展到ｌ万多家，接待国内外游客637万人次，实现旅游总收入45．6亿元。在淮安名菜的拉动下，捆蹄、肉圆、茶馓等地方名特优品种也进入企业化批量生产阶段。

　　谈及如何打造东方美食之都，淮安市委书记丁解民说，要以做精做特淮扬菜为主，在开发和研究中创新提高。以传统风味特色为基础，在原料、口味、器皿及烹调技法上力争新突破。要深入挖掘美食文化，加强餐饮业整体的形象策划，增加服务形式和功能。

　　据悉，淮安将重点发展原料种植业、养殖业基地，到2010年，使全市的高效种植、水产养殖业面积、畜禽规模养殖、优势农产品生产总量的比重力争分别达到30％、40％、60％和75％以上。加快发展生产加工龙头企业以及农产品加工型、市场营销型农业龙头企业，形成一批拥有自主

知识产权和核心竞争力的知名品牌企业，未来10年争取培训各类各级

厨师10万人。力争到“十一五”末，实现接待国内外游客超1000万人次，旅游收入超100亿元的目标。