“国嘴”的难处

　　四川新闻网-成都商报讯

　　初次见到王娟是在青岛啤酒的科研中心。她站在技术人员中间，神色专注地与大家探讨问题。衣着整洁、身材娇小的她看上去十分娴静，我们很难将她与品酒师的职业联系在一起。然而，令我们惊叹的是，她不仅已在青岛啤酒度过了十年的品酒生涯，更是中国啤酒行业的“国嘴”级品评师，还是上届全国啤酒品评的冠军。

　　和大多数人一样，我一直认为品酒师的工作高雅而风光，而王娟的一番话则否定了我的想法。“品酒是通过我们的感觉器官来完成，这是任何精密仪器都无法替代的。而灵敏的味觉是保证品评质量的根本。因此，清淡的饮食必不可少，辛辣、油腻和味道过重的食品更是碰都不能碰。想成为一名合格的品酒师，第一关就要能忍受各种美食的诱惑。”

　　“记得有一次，我和朋友去四川旅游，在成都锦里小吃街，每个菜都泛着诱人的红光，空气中浓重的香辣味实在是太诱人了。看着朋友们享受着麻辣小龙虾、香辣螺肉和冰镇啤酒，我却丝毫不敢越雷池半步，只有羡慕的份。每当面对需要用‘口’来品尝的城市，我这个旅游爱好者总会感到一丝遗憾。”

　　看着我略显惊讶的表情，王娟解释道，“成品酒的检验只是我们日常工作的一部分，而水质、原料、半成品等相关材料都需要我们用‘嘴’来判定。哪怕是一杯再普通不过的白水，也要能品评出其中的千滋百味。”

　　我不禁好奇地问道：“您能够在上百种酒样中，迅速找出咱们厂生产的

青岛啤酒吗？”王娟微笑着点了点头，“这只是品评技能之一。如果在几个杯子中叠加放入不同物质，我们还要准确说出所放物质的风味。这些功夫的练就并非朝夕之间。我们味蕾的开发可是经过了‘魔鬼式训练’。为了能在第一时间发现啤酒口味中任何微妙的变化及其根源，很多人闻都闻不了的味道，我们都要用嘴去尝！正是凭借这样的本领，我们才能发现啤酒生产过程中不易察觉的异常现象，并及时更正，帮助产品质量持续而稳定的提高。”

　　王娟还告诉我，“

化妆品的香味对品酒影响很大，口红、香水都不能用。成为品评员后，我已经很久没有化妆了。”我这才仔细地观察到，她素净的脸上的确没有任何化妆的痕迹。看来，成为一名品评师，要舍弃的不仅是

美食的诱惑，就连享受美丽都成为了一种奢侈。

　　在我国，国家高级品酒师凤毛麟角，而青岛啤酒拥有的“国嘴”就有7名之多。在青岛啤酒的酿酒专家团队中，从品麦师、酿酒师到啤酒品评师，每一个人都在以近乎苛刻的标准恪守着自己的职责。尽管品评的苛刻似乎让生活失去了诸多乐趣，但就像王娟所说的：当你想到将把幸福和满足带给啤酒爱好者时，你就会发现“国嘴”的难处中也有着怡然自得的快乐。