德国的啤酒酵母缘何流入中国

　　四川新闻网-成都商报讯

　　在德国南部，伊扎尔河畔，世界啤酒之都慕尼黑处处充溢着啤酒的芬芳。有人说，世界上喝啤酒最多的是欧洲人，而欧洲人中喝啤酒最多的是德国人。其实不难理解，据有关史书考证，啤酒本是西方文明的一个标志物。

　　在中国美丽的海滨城市青岛，青岛啤酒的名字似乎比这座城市叫起来更加响亮。有人说：青岛这座城市有两种泡沫:一是大海的泡沫，一是啤酒的泡沫。

　　似乎啤酒更是一个游走于两个不同国度的信息传递使者，诉说着中国啤酒酿造工艺的传奇奥秘，而被誉为啤酒“灵魂”的酵母，其鲜为人知的奥秘自然蕴藏其中。德国的啤酒酵母是如何流入中国，落户青岛的？又是如何在东方土地上生生不息的?100多年前的1903年，德国商人在青岛建立日尔曼啤酒公司青岛股份公司，随着德国的酿酒设备、德国麦芽和酒花一起远涉重洋到达青岛的，还有鲜为人知的德国酵母。

　　啤酒酵母是啤酒的灵魂，对啤酒的口味产生着至关重要的影响。早期，酵母的筛选、保藏、扩大培养岗位一直是由德国人严格把持的。1904年日尔曼公司的开张广告，也就是

　　后来随着岁月的变迁，历史的动荡，日尔曼啤酒厂几经易主，但酵母的品种却始终保持着最初的纯正本色。结束了德国人亲自把持的阶段，后来的青岛啤酒厂也是选用人品好、工作认真的员工从事这方面的工作。与其他啤酒酿造岗位不同的是，直到上世纪末，酵母筛选、保藏、扩大培养的操作方法一直沿用师傅传徒弟的形式，没有公开的标准操作方法。

　　酵母是有生命的，虽然他的繁殖只是简单的复制，但在长期的使用过程中，也会出现退化和变异。青岛啤酒的酵母管理人员始终把保持青岛啤酒酵母具有的正宗的德国酵母特色作为使命。为此，每年都对青岛啤酒酵母进行筛选、复制并保藏，逐步建立了自己的酵母菌种库。由于早期没有先进的酵母菌鉴定方法，有前瞻眼光的青岛啤酒人在上世纪50年代，就委托中国食品发酵工业研究所保藏青岛啤酒酵母，并每年与生产现场的青岛啤酒酵母作比较，降低酵母退化和变异的几率。

　　就这样，德国的啤酒酵母洋洋洒洒在中国青岛这个与啤酒有着不解之缘的海滨城市演绎了一个世纪的传奇。