麻鸡如何变金凤

　　——对加快麻鸡产业化发展的调查与分析

　　■史丹

　　江西省崇仁麻鸡为优良的地方特色鸡种，蛋肉兼用，是全国十大名鸡之一。近几年来该县把麻鸡作为强县富民的主导产业和农业产业化的龙头来抓，采取“政策优惠、因势利导、扶持发展”的措施，把小麻鸡办成了大产业。2005年饲养量达4500万羽，出笼3620万羽，加工转化600万羽。已拥有麻鸡龙头企业7个，其中市级龙头企业3个，加工系列产品有“食话食说崇仁麻鸡”、“麻鸡酒”、“麻鸡块”、“麻鸡酱”、“五香麻鸡”、“麻鸡酱油王”等十余个。全县麻鸡年产值4．5亿元，农民人均来自麻鸡产业纯收入达300元。为探究农业产业化经营在县域经济中发展情况，本报记者对崇仁县麻鸡产业经营情况进行了一次专题调查。结果显示，崇仁县坚持市场为导向，以调整农业结构为主线，以农产品基地为依托，以民营业主唱主角，以行业协会为桥梁，狠抓农产品加工龙头企业建设，大力推进麻鸡产业化经营，使麻鸡产业成为该县财政收入的半壁江山。

　　但是，肉鸡行业最近几年的大起大落，令孵化户、养殖户、加工户等都心有余悸。如何突破行业周期性波动，保持肉鸡市场的平稳发展，是广大从业者一直思索的问题。本文从政府、科研院所、行业协会、龙头企业等在肉鸡行业中的地位和作用，来阐述推动肉鸡行业良性发展的一些思路，系统诠释麻鸡变金凤的对策。

　　一、现状评价

　　（一）施龙头带动战略，集约发展麻鸡产业。近年来，崇仁利用低缓草山草坡，建立了10多个种鸡饲养基地和商品鸡散养基地；帮助专业户解决贷款累计达3400多万元；筹资5000多万元，建起了饲料加工厂、麻鸡加工厂、改造扩建麻鸡原种场等龙头企业。饲料加工厂由原来年产0．6万吨提高到4万吨，麻鸡加工厂由原来加工不足20万羽提高到500万羽，麻鸡原种场年孵化量由原来的30万羽增至900万羽。该县还采取龙头企业与专业户、原种场与专业户、加工厂与专业户、销售户与专业户挂钩的方式，进行“一帮一”、“一扶十”服务。目前，全县从事麻鸡产业人数已达3万多人，商品鸡出笼率平均在92％以上，麻鸡生产、加工、销售、服务一条龙已成大势。

　　（二）向科技要效益，以提升麻鸡科技含量。该县通过不断加大科技投入，运用科技手段，对崇仁麻鸡进行提纯、复壮，使麻鸡始终保持良种品牌特色优势。在此基础上，他们组织科研攻关小组，改进加工工艺，加快开发新产品，拉长麻鸡产业链，增加麻鸡附加值，先后开发生产了麻鸡酒、麻鸡酱油、五香麻鸡、天香麻鸡等一系列加工产品，从而提高了麻鸡市场

　　（三）突破营销瓶颈，拆除产品与市场的樊篱。1996年，崇仁县被农业部命名为中国麻鸡之乡；1998年，崇仁麻鸡在国家工商局注册“山凤”商标。崇仁抓住这些契机，大举开展麻鸡品牌的宣传，崇仁麻鸡知名度大为提升。为使崇仁麻鸡迅速打开市场，占领市场，他们着力加大崇仁麻鸡鲜活鸡的外销力度，把本县及邻县的鸡贩有机地组织在一起，建立市场信息网络，成立了麻鸡销售协会。目前，已建立了以崇仁为中心的辐射麻鸡销售网络，在县外设有销售网点80多个。同时利用麻鸡资源，组建股份制公司，建立外销窗口。该县麻鸡集团与河北宗县合资成立的崇仁麻鸡股份有限公司，在那里开展生产、销售一条龙的服务，实现了“南鸡北养”，为开辟北京、天津、郑州、济南、

　　（四）突出资源优势，麻鸡占据半壁江山。崇仁县麻鸡生产已延伸至县内西部区域的10个乡镇。

　　二、存在的主要问题

　　（一）品牌效应意识有待提高。崇仁麻鸡享誉大江内外，成为餐桌上的一道名菜，鸡价格也一路攀升，生产利润丰厚。所谓一方水土一方鸡，但面对怦然心动的利润，一些外来鸡种打着“崇仁麻鸡”的招牌鱼目混珠。消费者质疑：崇仁麻鸡变种了，变味了。当地不少人目光短视、竞相杀价的行为也使刚刚树立起来的麻鸡品牌受污，麻鸡产业一度陷入低谷。其实崇仁麻鸡价格的低迷，很大程度就是自己人竞相压价，互相残杀的后果。山凤牌是由全县鸡农共享的，崇仁尽管有几十个大大小小的龙头企业，有3万人在吃“麻鸡饭”，但没有谁会去为树立一个公共的品牌而买单。一言以蔽之，崇仁麻鸡的“瓶颈”就在于品牌效应未能得到体现，这就造成了价格不优，出口不畅，好鸡卖不到好价钱的异常现象，不得不依靠打价格战来抢占市场份额，而崇仁麻鸡个头小、分量轻，以己之短来与人之长较量，崇仁麻鸡又怎会是“快大型”肉鸡的对手？商标也好、名牌也罢，它们与品牌有着不小的距离，品牌是广大消费者耳熟能详的金字招牌，品牌是报纸有字、广播有声、电视上有影的产品形象，崇仁麻鸡一旦出了抚州，除了业内人士外，恐怕就没有多少人知晓。

　　（二）原产地保护观念有待强化。地方家禽品种是群众经过长期自然选择和人工选择保留下来的珍贵遗产，是培育造就优质新品种的遗传材料，是家禽业持续发展最重要的物质基础。无论是畜牧业结构的调整，数量的增加，还是质量的提高；不管是名优产品的开发，还是特殊产品的生产都要以丰富的家禽品种资源为基础。国内外的经验教训表明，忽视地方家禽品种保护与开发，带来许多严重后果，即家禽品种高产单一、多样性程度降低的局面，许多有重要价值的基因可能已经丢失，种质质量和育种潜力降低。我国许多地方家禽品种数量的锐减和质量的退化，乃至濒临灭绝的境地，加强品种资源的保护已经到了刻不容缓的地步。因此开展地方家禽品种保护与开发是保护生物多样性的需要，是实现畜牧业可持续发展的需要，是满足人们对畜产品消费多元化的需要。但是地方家禽品种资源保护过程中，要因种、因地制宜实施保种方案，建立起良种繁育体系。对珍稀、濒危的品种要由国家投资建立国家级或省级保种场，保护基因库为主；对具有独特性状的品种，具有独特的形态特征和用途，或者具有优良的经济性状的地方品种，应以地方投资或企业赞助，国家适当补给的方式建立保种场；对已具规模优势的品种，目前生产上已经开发利用或正在开发利用的地方品种，应以原产地为中心的适当范围的划为保护区，在保护区内一般不得引进外种，而应着重于以本品种为主的扩大开发利用，以利用促进保种，以保种保证利用。同时要进行经常性的家禽品种资源调查，实行动态管理，保证濒危品种得到有效保存。吴常信院士指出，在保种中应注意的几个问题：

　　（1）保种与育种不是选与不选的关系，许多育种技术可用于保种群体，但对保种群的选育必须和保种目标相一致，不一定要追求某一方面的高产。（2）无论是在保种还是育种过程中，要随时注意新的遗传变异的产生，开始时新的遗传变异只在少数甚至是个别的个体中被发现，而这些变异往往是育成新品种的素材。保种核心群更不能根据个人爱好或目前可开发的性状作人为选择，丢失资源的遗传多样性。（3）保存的目的是为了利用，不仅要考虑到当前的可利用性，而且也要考虑到以后的可利用性。对一些目前无法知道是否有用的品种，如果确有其特色，在条件许可的情况下，尽可能多保一些。

　　家禽业的发展应根据不同地区的实际情况进行，任何极端的做法都是有害的。长期以来，我国丰富的地方家禽品种资源在对于支撑低水平下的家禽业发展，保持生物多样性方面起到很大作用。但是改革开放以后，国外高产品种的引进成为发展家禽业的主要手段之一，良种覆盖率成为衡量家禽业发展水平的重要标志，地方家禽品种受到严重冲击。20世纪90年代以来，随着优质地方家禽品种的推广与市场占有率的提高，地方家禽品种资源的产业化开发空前高涨，甚至有人认为在不远的将来以地方家禽品种为代表的优质禽产品占有绝对优势。笔者认为，在相当长的时期内，优质地方家禽品种及其高产配套系与引进高产品种一起构筑我国未来的家禽业，片面强调某一个方面都是错误的。因为优质家禽业的发展不仅要与当地的自然环境生态条件、经济发展水平等相适应，还要与家禽业的发展基础等相适应。在贫困地区乃至刚刚脱贫等经济发展水平较低的地区，引进的高产配套系在改善人民群众的生活水平方面有着非常重要的作用。另外，在城市迅速发展起来的麦当劳、肯德基等受到年轻人的青睐，也是一个不容忽视的消费群体。

　　在地方家禽品种的产业化开发方面也存在误区，一种观点认为，我国固有的地方家禽品种在一家一户的散养生产条件下（不喂全价配合饲料）最好，但由于肌肉品质受肌纤维直径、肌内脂肪含量等多种因素的影响，地方家禽品种尤其是小型蛋用型的肌肉品质并不好，而且生长速度等经济性状差。另一种观点是在经济效益的驱使下，在保持体型外貌（如南方的三黄鸡、北方的青脚麻羽）的前提下，过分追求优质家禽（配套系）的生长速度，盲目引进外血，造成优质家禽产品质量降低，失去培育优质家禽品种的意义。

　　（三）加工利用效率有待提升。经过20多年的发展，形成了有中国特色的优质家禽品种，尤其具有特异性状的优良品种市场占有率逐年提高，但到目前为止仍以供应活禽市场为主，利用效率较低，开发项目也比较单一，制约了市场的进一步开拓。随着生活消费水平的提高和生活节奏加快，在家禽业中迫切需要一种适应这种变化的特色产品，借鉴引进的快大型肉鸡的深加工模式，开发优质地方家禽的深加工产品，特别要开发一些方便、快餐类的食品，向国内外产品挑战，要有自己的肯德基、麦当劳式的产品，才能使优质家禽产品进入人们的餐饮业，延长产业链，提高产品附加值，促进产业化开发。深加工不仅对家禽业产业结构调整，实现可持续发展具有重要意义，而且对加强我国食品安全、提高人民群众的生活水平起到积极的推动作用。

　　（四）流通渠道中间环节有待规范。商业的发展是社会经济进步的标志之一，但进入市场经济后，越来越多的农民挤向生意场，争捞“轻快钱”。麻鸡营销过程中的二道贩子、三道贩子等中间商贩相继而生。每道商贩都力图从中赚钱，特别是一些不法商贩，“道义挂两边，私利摆中间”，不利于产业化经营的发展，从而导致生产者效益下降。

　　三、从加快产业化发展角度提出的若干对策

　　崇仁麻鸡历史悠久，如今，随着我国家禽业逐步融入国际市场和人们消费观念的改变，安全、健康的家禽产品备受重视，禽产品质量、无公害基地建设、产业运行及其外向化等诸多问题愈来愈受到人们的关注。在新形势和新要求下，如何保持在国内市场竞争中立于不败之地，持续发展和持续增效；同时，推进向更高层次、更高水平发展需要，让麻鸡飞向国际市场，还有如下几个方面的工作值得改进和加强：

　　（一）政府在麻鸡产业发展中的功能

　　肉鸡业经过20多年的发展，已成为了农业产业化最成熟的行业。但是行业的发展并不平坦，波动起伏不断。“非典”、“禽流感”的爆发也曾给麻鸡业沉重打击。由于近期一些国家以及我国内蒙古、安徽、湖南等地相继发现禽流感疫情，全球禽类市场大幅萎缩，崇仁麻鸡外销纷纷告急。

　　影响我国养鸡业发展最大的因素是疾病，因疾病造成的损失估计占总产值的20％。疾病也是近年来养鸡业效益持续下降的主要原因之一。要解决这个问题，是一个庞大的系统工程，决不是“外科手术”式的单打一方法能解决，也决不能依靠一个企业或一个地区，只有依靠政府，首先是控制活禽交易，减少疾病传播和发生疫病的机会；其次是整治设备落后，生物安全防疫体系不健全，疫苗、兽药、饲料滥用严重的小型养殖企业；第三，清理整顿各种饲料添加剂厂、兽药厂。采取严格的市场准入制度，把那些坑农害农骗农的二道贩子彻底清理出去，净化养鸡的大环境。并在重大疫情防控中，要实行政府无过失赔偿原则，对部分家禽业企业进行经济补贴。

　　为了使这一富民兴县的产业健康发展，该县建立畜禽疫病防控应急机制，充分发挥行政管理部门和麻鸡行业协会的管理协调作用，打响了一场麻鸡保卫战。该县迅速成立以禽类疫病防治专家为班底的禽流感快速反应领导小组，下发了《关于加强禽流感防治工作的紧急通知》，启动紧急防治预案，做到内防外堵，严防死守。县畜牧、兽医部门加强对禽流感疫情的监控，对全县麻鸡养殖场、各乡村麻鸡养殖户以及进出该县的禽类贩运车辆进行全面消毒。同时，该县购进禽流感疫苗1000万支，费用由财政补贴一半，对所有种鸡及商品鸡进行强制免疫，免疫率达到100％。

　　针对部分麻鸡养殖户成鸡积压、资金周转困难的问题，该县金融部门到目前已为广大养殖户贷款300多万元，帮助他们渡过难关。为使麻鸡养殖户损失降到最低限度，该县发挥麻鸡行业协会的统一协调作用，动员饲料、兽药、加工、贩运等分会顾全行业整体利益，组成集团军作战，保护崇仁麻鸡产业。饲料经销商首先推出让利销售，解除资金周转困难户的燃眉之急；300户麻鸡贩销大户日夜不停通过各自的销售渠道向外销售麻鸡；各麻鸡加工企业挤出资金把各自养殖基地积压的麻鸡收购消化。

　　实践证明，政府强有力的扶持对行业的健康发展起到决定性的作用，政府应该主动积极地发挥自身功能，通过协调、控制、引导、调节，帮助解决行业发展中遇到的问题。

　　（二）科研院所在麻鸡产业发展中的地位

　　大专院校、科研院所对提高肉鸡行业科技含量，培养行业人才有着不可替代的作用。但白羽肉鸡业显然没有引起国内专家、教授的特别重视。每年召开的全国家畜家禽育种、饲养管理的各种会议，很难找到涉及白羽肉鸡的论文。这主要是企业缺乏与国内专家的交流，没有为他们的研究提供必要的素材和平台。而每年国外的育种专家、营养专家、兽医专家、养鸡专家走马灯似的穿梭于国内的城市与乡村，举办各种各样的培训，虽然也大大提高了国内的养鸡水平，但行业更希望国内的专家教授加入其中，因为他们最了解国内的情况，由他们传授的技术可能更适合于企业。

　　因此，国内白羽肉鸡企业在引进国外先进技术的同时，应更多地开展与国内科研院所的横向联合。与科研院所结合得好，科研院所在优质鸡的育种，提高鸡肉品质和遗传资源保护等方面投入了大量科研力量和资金，使企业受益匪浅。迅速由南向北发展，遍及全国。

　　（三）行业协会在麻鸡产业中的作用

　　行业协会是沟通政府与企业的桥梁。在目前麻鸡行业整体运行还比较乱，市场竞争缺乏秩序，整个产业链各环节的利润分配尚不公平的情况下，行业协会作为一个沟通平台，其地位和作用不容忽视。

　　崇仁麻鸡行业协会工作目标是加快无公害崇仁麻鸡散养新技术、新品系的推广，强化技术培训力度，搞好市场网络建设及规范，拓宽麻鸡销售网点，使其在崇仁麻鸡产业的经营上，能充分协调麻鸡产业之间的关系，完善“市场牵龙头，龙头带基地，基地联农户”的经营机制，提升麻鸡产业科技含量，实行布局区域化、生产专业化，加工现代化，积极开拓市场，力促麻鸡饲养上规模，加工上档次，经营上水平，全面提高麻鸡的商品率和市场占有率，加快推动麻鸡产业的发展进程。

　　其主要做法是，首先，协调麻鸡产业各领域之间的关系，成立了麻鸡孵化分会、麻鸡防疫分会和麻鸡流通分会，各分会选定一名素质高、业务能力强的人担任负责人，麻鸡孵化分会把全县各麻鸡种鸡生产专业户、孵化户联系在一起，主要协调麻鸡品种选育、种鸡的留种和孵化生产计划的制定及规范鸡苗销售市场秩序。

　　其次，做大做强麻鸡产业，协会理事长周国文经过几年的发展及政府的扶持，逐步把自己的产业做大做强，投资创办“江西崇仁国品麻鸡发展有限公司”，形成了年存笼种鸡4万羽、孵化苗400万羽的产业规模，并开展了麻鸡贩运业务，年产值超千万元，他在壮大自身规模的同时，也带动周边农户进行麻鸡养殖，他通过提供鸡苗、饲料等服务，农民只要投入少量的简易棚舍建筑及防疫资金，就可进行麻鸡养殖，同时，他又帮助养殖户把商品成鸡贩运出去销售，解决了群众的后顾之忧。他先后带领200余户农户走上养殖麻鸡致富之路。另一方面，协会通过加大招商引资力度，搞好跟踪服务，促进麻鸡加工业的发展，2004年“江西食话食说崇仁麻鸡禽业食品有限公司”投资麻鸡加工业，年设计加工麻鸡规模在1000万羽，总投资5000千万元，协会着力做好该企业的跟踪服务工作，帮助企业建立麻鸡散养基地12个，到目前为止，该企业已加工麻鸡达100万羽，较好地带动了全县麻鸡产业的发展。

　　第三，全力阻击“禽流感”的发生。2004年初，在我国部分省市及江西省的贵溪、东乡、南昌等地相继发生的高致病性禽流感疫情，严重威胁着崇仁麻鸡产业发展。协会以简报、防治知识问答宣传单等形式向广大专业户大力开展了高致病性禽流感防治知识的宣传普及工作。发挥协会会员在群众中的宣传引导作用，宣传高致病性禽流感是可防可控的，家禽及禽蛋只要煮熟透完全可以食用等方面的知识，以消除广大市民谈“禽”色变的恐惧心理，提高广大养禽专业户自觉做好防治高致病性禽流感的意识。

　　第四、加强协会党建工作。2004年崇仁麻鸡行业协会成立了党总支，下设4个支部，即崇仁麻鸡行业协会直属支部、食话食说支部、麻鸡孵化散养支部、麻鸡销售（广州深圳）支部。加强了协会党组织建设，增强了协会的凝聚力，突出协会党建工作特色，通过发展会员，开展双带工程，发挥党员带头作用，强化服务功能，不断地促进崇仁麻鸡产业的快速发展。协会党总支2003年被崇仁县委评为“先进基层党组织”；2004年被评为县、市“基层党建红旗单位”。同时协会实行了办公自动化，购进了电视机及ＶＣＤ，实现了电教化，大大地提高了协会办事效率。

　　崇仁麻鸡行业协会在加强企业间联系与交流，促进鸡肉出口等方面确实做了不少工作。但也要看到，目前行业协会所处的地位相当尴尬。其一，家禽协会作为行业信息平台，并不能完全掌握企业真实的资料，如，祖代、父母代的饲养量，父母代、商品代的销售量。其二，由协会组织达成的行业自律或协议，各企业不能全面贯彻，达不到预期效果。这主要是个别企业缺乏诚信所至，但另一方面也反映企业对协会的权威缺乏信心。

　　崇仁麻鸡行业协会今后工作的总体思路是：继续完善协会经营组织，进一步健全协会运行模式，按照农村经济合作组织的基本要求，争取财政支持，坚持“民办、民管、民受益、党指导”的指导思想，坚持“加入自愿、退出自由、民主管理、盈利返还”的组织原则，坚持“因地制宜、分类指导、不断发展、逐步规范”的工作方针，不断提高自身建设水平，切实加大科学技术普及和推广的力度，继续搞好技术培训和技物结合等服务工作，进一步完善“市场牵龙头，龙头带基地、基地联农户”的经营机制，强化品牌意识，积极引导广大专业户按照无公害崇仁麻鸡生产技术要求实行科学化、规范化、专业化生产，提升崇仁麻鸡品牌价值，加速推进崇仁麻鸡“产加销”一体化进程，推动麻鸡产业向商品化、专业化、现代化方向健康快速发展。

　　（四）龙头企业发展在麻鸡产业中的成效

　　肉鸡产业化是指以市场为导向，已经济效益为中心，以骨干企业为龙头，以千家万户适度规模养殖为基础，以科技进步为动力，以利益共享，以风险共担为原则。龙头企业在肉鸡产业化经营组织中承担着开拓市场、组织生产、加工增值、科技创新、资本增值与带动农户等6大功能。

　　其中，必须强化的是：第一，带动农民致富，提高农户养鸡的科技含量。“公司＋农户”、“公司＋基地＋农户”的运作模式，在肉鸡业发展中发挥了重要作用，受到了政府的高度重视。虽然这种模式还存许多问题，但这是发展过程中必然会出现的，只要政府、龙头企业和农户共同努力是可以克服的。企业应该鼓励农户扩大规模，使用新技术、新设备，对他们实行优惠（如降低鸡苗或饲料价格，提高毛鸡收购价格等），帮助农户慢慢从小规模向集约化方面过渡。对于有较大规模的农户，政府可在政策和资金上予以扶持，发展到一定程度后，农户不仅可饲养商品肉鸡，还可为企业饲养父母代，甚至祖代鸡，美国农户就可为育种公司直接饲养曾祖代鸡。这主要取决于农户的硬件条件、饲养规模、科技含量，是否完全按法律法规和合同、协议运作。

　　第二、建立大型的现代化肉鸡饲养场。要扩大冷冻、鲜鸡肉的出口或满足国内高档次鸡肉产品（如肯德基、麦当劳）的需要，必须建立更多的标准化肉鸡场，采用先进的饲养管理技术，实施严格的生物安全措施，生产符合国际标准的鸡肉产品，打造民族品牌。福建盛龙是国内真正意义上的一条龙企业之一，95％的商品肉鸡自养在现代化肉鸡饲养场，鸡肉产品主要提供国内肯德基、麦当劳，取得了很好的经济效益。但也有一些企业，在建立大型的现代化肉鸡饲养场后，并没有获得预期的效果。原因有三：其一，优质不优价。与农户养鸡相比，标准化肉鸡场的生产成本高，产品质量好。但目前标准化肉鸡场生产出的优质鸡肉，仍不能以冷冻、鲜鸡肉的形式出口，在国内，也难于以高于市场平均价销售。其二，饲养技术落后。长期以来，龙头企业或种鸡企业，在饲养祖代、父母代种鸡时，饲养管理上得到了国内外供种商大量的技术支持。所以，种鸡的饲养技术与国外先进水平差距不大。但终端商品肉鸡的饲养则较少获得国外的技术支持，加上龙头企业主要以农户“放养”为主，对肉鸡的饲养技术研究不够，以至于自养或放养后，没有足够的技术支撑，生产性能较低。其三，管理不力。客观上，由于肉鸡场多且分散，不容易管理。另一方面，一直以来，企业比较重视对种鸡的管理，认为饲养种鸡要求的技术高，而商品肉鸡的技术含量低，因此对商品肉鸡的管理则比较放松，这可从每个企业在人力、物力和财力配备上的差异中看出。

　　第三，深加工。肉鸡上屠宰加工线之前，美国由于饲料价格及规模效应的因素，生产成本低于中国，但上屠宰线后，因为中国廉价的劳动力，使得肉鸡成本反而低于美国。尤其是那些劳动密集型的深、精加工产品，在国际市场上的价格优势，是我国鸡肉精细加工品和熟制品夺取肉鸡国际市场份额的重要法宝。所以，龙头企业要进一步扩大深、精加工的规模，开拓出口渠道。

　　总之，麻鸡产业化的健康、稳定、可持续发展是一项系统工程，有赖于政府、科研院所、行业协会和龙头企业等各方的共同努力。