“白象”有了“虐待”实验 在质量技监系统帮扶下建成有效质管体制

　　郑州白象集团公司是一家以生产白象牌方便面、小麦粉为主的股份制企业。10年间，公司已经发展壮大为拥有11家分公司，从业人员超过2万，年产值超过38亿元，市场占有率在全国方便面行业中排名第三，被中国食品科学技术学会称为“中国面制品业最具活力的企业之一”的大型集团公司。

　　作为国家

农业产业化重点龙头企业的白象集团，视质量为生命，始终不忘食品的安全。他们把

食品安全作为至高无上的追求，贯穿于企业管理和经营的每个环节。今年初，郑州市质量技术监督局向该公司提出了供应原料QS食品安全预警，要求企业重点排查原料QS市场准入情况，对于在查处期和必须进行QS市场准入而没有实施认可标识的物料给予退货和停止供货。并且，还参加了该公司与供应商的沟通会，会上，向企业和供应商介绍了与食品安全相关的法律法规，辅导该企业尽快建立了食品安全机制。郑州市质量技监局为企业生产经营提供了良好的外部环境。

　　在郑州市质量技监局的积极帮助和指导下，该集团专门成立了食品安全中心，关注国内外食品安全的最新动态，组织食品安全小组对信息进行分析和评估，做到事先防范。国内许多食品企业在进行新产品研制时，更多关注的是研发产品风味上的特点以及产品的稳定性等，对食品的安全则缺乏足够重视，对产品是否存在潜在食品安全更是考虑较少。白象集团在产品设计开发阶段即导入配方的合法性核查（食品安全保障系统），从源头上杜绝产品可能出现的安全风险，同时，对所有新产品，在上市之前均要作“虐待”实验，验证产品在恶劣条件下和产品保质期内各项指标的变化及安全性，经检验合格的产品才可以正式投产上市。

　　目前食品安全事件，呈现出高风险的趋势，优质品牌和高知名度企业在食品生产企业内部建立起严格的安全管理体系势在必行。白象集团在食品行业中率先借助HACCP体系，于2006年已开始试点推行HACCP管理体系并取得证书，通过实施HACCP管理来加强对产品制造过程的安全监控。

　　为确保原材料的使用安全，强化原材料供应商的管理也被列入白象集团的管理之中。该生产企业在采用新原料时，要求供应商必须提供营业执照、卫生许可证、型式试验报告、添加剂的工业企业生产许可证和国家要求通过QS的企业还需提供QS证书等；供应商提供的原材料型式试验报告必须是委托国家政府机构检测的，报告需涵盖企业原材料验收规格中所有检验项目；该集团将拟采用的新原材料还要送到研发中心———食品检测实验室检测确认后，经确认符合要求的原材料，才能初步确定为可投入使用的原材料。该集团经过对供应商提供的书面材料、原材料小样检验合格，对新产品口味测试得到认可后，再由品保主导组成评鉴小组对该供应商进行实地评鉴，评鉴合格的供应商方可列入合格供应商名录，由质量技监部门定期跟踪供货品质。该集团公司把供应商作为企业管理流程的一部分，而不是一般意义上的供需关系，将质量管理工作前移至厂商，对供应商的生产水平及质量保证能力进行现场调研及资格评审。为把好原料入厂验收关，该集团的中心安全实验室配置有：气质联用仪、油质稳定仪、恒温恒湿箱等先进检测仪器，他们在长期生产实践和不断探索国际、国内最新检验指标的过程中，已经形成了一套健全的验收检验管理制度，给食品安全提供了有力保障。

尚建国 史红黎