精心打造超市食品安全链 麦德龙的成功 在于从源头控制

　　在超市购买食品已经成为越来越多的消费者的选择，超市如何确保食品质量安全，为消费者提供健康安全的食品，因而成为人们广泛关注的问题。在日前由中国连锁经营协会主办的“第三届流通食品安全年会”上，来自国内外多家著名超市的负责人在会上介绍了自家的管理经验，其中麦德龙现购自运（国际）公司副总裁吕国满向与会者介绍了该企业通过创新和发展不断提高企业食品质量监控水准，为维护消费者的权利和利益、提高中国食品安全管理水平做出贡献的先进经验。

　　麦德龙现购自运是德国麦德龙旗下最大的销售分支，在全球28个国家拥有584家商场。麦德龙现购自运作为全球自助式批发业务的领导者，一贯注重所销售的食品质量。麦德龙

　　据吕国满介绍，麦德龙率先引进了国际上最先进的HACCP食品安全控制体系，并成为参与标准制订的领先者。HAC?鄄CP——即“危害分析与关键控制点”，是欧美国家普遍采用的食品生产管理体系和标准。该体系对所有进店食品的接收、储存、加工、运输、清洁和垃圾管理等均有非常严格的要求。例如用不同色彩来区分食品区域，其中绿色代表蔬菜、红色代表肉类、蓝色代表水产品等等，对应这些食品区域，操作员工的工作服和工作器具也必须采用对应的颜色，以避免交叉感染。在垃圾管理上，要求必须采用脚踏式免手动垃圾桶，以避免手与污染物的接触，确保食品安全。

　　HACCP的本质在于通过对食品安全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点，采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。遵循这一精神，麦德龙从供应商的选择与培训、配送中心的把关、商场门店的标准化管理，以及对专业客户的培训等方面对食品安全进行全方位的监控。

　　首先，在供应商环节，麦德龙对供应商所提供的生产许可证、卫生许可证和最近的产品检验报告等质量卫生相关文件进行严格的审核，同时根据商品潜在风险程度的不同，进行供应商审核。只有通过了产品检测和具有相关资质的供应商才可以进麦德龙商场。产品上市后，麦德龙质检部门也会持续跟踪供应商和产品的品质，并会同有关部门进行抽检。

　　麦德龙与供应商的合作不仅仅停留于检测阶段，自2007年起，麦德龙将在中国部分省市逐步建立起农产品采购基地，通过对生产者和供应商正确农业实践的培训，对产品和加工流程的统一标准化以及透明管理等方面，从源头上控制食品质量。

　　其次，在配送中心环节。从2003年起，中国麦德龙引进了全国干货和非食品的配送中心以及冷链配送中心。在配送中心，麦德龙专职的质量监控部员工对接收商品的外观、生产日期、保质期、包装、标签和相关证书等严格把关。2006年底，中国麦德龙正式与中国外运达成合作协议，由中国外运独家为麦德龙在中国范围内逐步建立起由9个转运中心和数十条运输线路构成的覆盖目前所有商场的网络。运输效率的提高，进一步从物流角度控制了商品质量风险。

　　再次，在商场收货环节，各商场收货部门和销售部门联合对所有商品的外观、生产日期、保质期、包装、标签和相关证书及运送车辆的卫生和温控等进行严格检查。不合格的商品将被收回。尤其值得一提的是，麦德龙商场内还为不同大类的商品设立各自独立的不同温度的收货平台，有效地保证了各类产品的冷链不受破坏，同时还避免了产品的交叉污染。