“麦当劳用工事件”扩大化全总盯上整个餐饮业

　　“麦当劳违规用工事件”的影响扩展到了整个餐饮业。

　　记者获悉，全总（中华全国总工会）对于麦当劳、肯德基的关注已经在整个餐饮业中迅速蔓延，5月后，全总将联合中国烹饪协会等机构和部门，展开针对餐饮业用工问题的全面调查。据悉，餐饮业服务人员的收入增长速度远低于其他行业。

　　全总与洋快餐的纠葛显然是具有“划时代”意义的。此前用工问题只是餐饮行业内部的私密话题。

　　洋快餐与全总对峙用工合同

　　“在广州揭发出麦当劳违规用工后，我们就开始关注这一问题，然后通过各地的劳动保障部和工会对麦当劳和肯德基进行了调查。”全总保障工作部副部长邹震是此次洋快餐用工事件的调查负责人，“调查发现不上保险的问题严重，其次是用工工资问题，还有各种的问题。”

　　自3月份广东爆出“麦当劳违规用工事件”后，各个省份相继跟进开始拷问洋快餐的用工制度。

　　面对这场声势浩大的运动，只有肯德基在事件发生的最初表示，学生小时工不在《劳动法》管辖的范围内。

　　“我们正在力求让麦当劳、肯德基，与所有工人签订用工合同。”邹震向记者透露了目前全国总工会的动作，“因为用工合同中，对于社会保险、工作时间和工资问题都有了明确的规定，签订了合同，用工问题便自然而然地解决了。”

　　而强制洋快餐签订《劳动法》的路途并不顺利，“现在劳动保障部还没有表态。”据了解，由于只有劳动保障部拥有执行权，因此在全总反映意见后，大家都在静等劳动保障部的意见。

　　餐饮业人力成本牵一发动全身

　　针对学生打工者的收入，其实早已经成为餐饮业牵一发动全身的敏感问题。因为增加学生打工者的数量，已经成为行业内众人皆知的节约人力成本的秘密了。

　　永和豆浆市场部人士向记者介绍：“近3年内，水电、原料成本的价格上涨非常快，而由于消费者对价格非常敏感，企业面对终端消费者的产品价格不能发生改变，因此大家都希望能够在人力成本上进行节约。”

　　该人士向记者介绍了原料成本上涨对利润的侵蚀：“原先卖30万元的产品，可以获利10万元，但是这两年只能获利6万元。”

　　“为了节约成本大家都开始使用学生计时工。”上述人士透露，“每家店约有30％的员工是计时工。”

　　由于学生计时工的收入保障未被明确列为《劳动法》，因此各企业对学生计时工的待遇差别很大。

　　“这一价格在北京为7.2元/小时。压力也很大，因为计时工的收入也要满足当地最低收入水平。”永和豆浆人士透露，“这已经是企业承受人力成本的极限了。我们甚至已经开始招收中年的劳动者，以顶替青年人的岗位。”

　　而广东的麦当劳、肯德基们则明确利用《合同法》的漏洞，压低了计时工的收入。在这一问题上，行业协会与全总也存在着一定的分歧：“《劳动法》没有明确规定，便不能视其为违规。”烹饪协会秘书长冯恩援向记者明确表示了自己的态度。

　　但是，全总手中还握着一个“王牌”，“新《劳动合同法》（草案）下个月进入最后一轮审议，里面规定了任何用工必须签订劳动合同，并对最低工资和使用期都进行了规定。”知情人士透露。

　　快餐业面临集体用工挑战

　　记者获悉，这项针对整个餐饮业的检查即将启动，该调查的选点将遍布全国，内容包括：餐饮业从业人员的收入、劳动时间、社会保险等问题。

　　一位参与新《劳动合同法》（草案）调研的人士向记者透露，在前往国内多个省份地区进行调研的过程中，“发现国内餐饮业也存在着严重的用工问题，国内企业不缴纳保险金或少缴纳保险金的情况非常严重。而一些外资企业则‘耍小聪明’，只缴纳一半员工的保险金，其他员工不予缴纳。”

　　“虽然大家都知道行业面临的问题，但目前还没有一个具体反映目前情况的数字，因此，此次调研将对今后的决策起决定作用。”知情人士透露。据悉，如果快餐业的确存在严重的用工问题，极有可能在行业内推广新的用工办法，即计时工与用人单位签订“劳务合同”保障最低收入。

　　中国烹饪协会秘书长冯恩援透露，烹饪协会曾经召集国内行业的大企业探讨过这一问题。大家一致认为，短期内降低人力成本，势必导致企业后期培训成本高，这种做法将提高企业的成本。这也是餐饮业存在用工问题的症结。

　　新闻背景

　　2007年3月末，广州媒体报道，麦当劳兼职工劳动时间严重超时，劳动合同签订不规范，小时工资普遍低于劳动部门规定的7.5元。

　　随后，广东省总工会联合广东社会劳动保障部门对此事进行了调查。经证实，麦当劳等企业存在违法用工行为。

　　湖北紧随其后，在对麦当劳、肯德基的调查中发现，麦当劳部分员工的最低小时工资仅为3.4元，已低于当地政府规定的非全日制工作最低小时工资标准5.7元。而福建、河南、山西也出现了类似的情况，诸多省份开始拷问洋快餐的用工制度。