乳酸菌奶：中国乳业的第三次革命

　　权威机构首次倡议：每天一瓶发酵奶，天天补充乳酸菌

　　“世界三大金融巨头向太子奶注资7300万美元，战略眼光瞄准中国乳酸菌奶市场”、“亚洲最大的发酵型乳酸菌奶基地正式投产，中国乳酸菌奶行业发展前景一片看好”、“中国发酵型乳酸菌奶行业连续五年超过25%高速增长，中外乳品企业陆续抢滩乳酸菌市场”……在刚刚过去的短短两个多月时间里，中国乳业的发酵型乳酸菌奶饮品领域，被频频聚焦。

　　前幕未谢，后幕又开，昨天，代表国内乳酸菌行业最高规格的中国首届 “乳酸菌营养与健康” 国际论坛在北京隆重举行。来自国内的中国食品科学技术学会、中国营养学会、中国乳制品工业协会等10多个权威食品机构、亚洲和国内食品、营养学领域的30多位权威专家以及湖南太子奶集团等乳酸菌企业代表，共同参与并探讨了乳酸菌营养与人体健康、中国乳酸菌奶行业发展现状、战略等问题。中国食品科学技术学会还首次向全国消费者发出了“每天喝瓶发酵奶，天天补充乳酸菌”，改善肠道环境，促进身体健康的倡议。

　　行业专家认为，和欧美乳酸菌类产品占据乳业市场80%的市场份额相比，仅仅只占乳业市场5%的国内乳酸菌奶饮品行业，有着巨大的发展潜力。而在太子奶等知名品牌近十年的引导下，乳酸菌奶行业已进入快速扩张的上升通道。国外投资机构积极介入和中外企业纷纷抢滩乳酸菌奶市场等种种迹象表明，继白奶、

　　乳酸菌奶行业潜力巨大，投资转型瞄准发酵奶

　　据莅临本次论坛的本次论坛的中国乳品行业权威专家、中国乳制品工业协会宋昆冈理事长介绍，乳酸菌相关产品作为食品工业快速发展的门类，受到了国内外市场的高度关注。近两年，乳酸菌产业在全球的年产值均已超过3000亿美元，去年全球发酵乳饮料市场增长9.3%，大大超过了其他乳制品的增长率。在发酵型乳酸菌奶饮品已有上百年历史欧美等国家，发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已高达80%，而中国台湾的发酵型乳酸菌奶饮品也已超过70%，所以在全球范围内，发酵型乳酸菌奶都将是乳品行业的必然趋势。

　　也正是因为发酵型乳酸菌奶饮料在中国有着巨大的需求空间和市场机遇，所以近两年来，不断有来自日本、法国的世界乳酸菌企业纷纷抢滩中国市场，向传统乳业发起强有力的冲击。而国内的众多一线白奶品牌，也开始逐渐转型，将眼光瞄准发酵型乳酸菌奶饮料领域。

　　2006年，英联、摩根、高盛等三家世界金融巨头，在对中国乳品市场进行深度调查后，发现中国乳酸菌奶市场正日益膨胀的巨大潜力，因此首次改变了以往选择白奶市场的投资策略，而将投资目标锁定在了占有中国发酵型乳酸菌奶饮品76.2%市场份额的太子奶。2007年1月7日，它们完成了对太子奶7300万美元的注资。一个巨大的乳酸菌奶饮品

　　据了解，自1996年太子奶集团首家在国内研发发酵型乳酸菌奶饮品以来，虽然只有短短十年的时间，但中国的乳酸菌奶市场环境得到了很大的改观，乳酸菌奶行业呈现出飞速发展的趋势。据中国奶业协会有关数据统计显示，2006年我国发酵型乳酸菌奶饮品占乳品销售总量比例已从五年前不足0.3%上升到5%，整个乳酸菌行业连续五年以超过25%的速度高速增长，太子奶作为中国最大的乳酸菌奶生产企业，已实现连续6年产量、销量翻番，乳酸菌奶的市场前景倍受关注。

　　发酵奶解决喝牛奶不适应症，健康功能成消费动力

　　发酵型乳酸菌奶，为何能够在欧美发达国家风行百年，并拥有80%的乳品市场占有率呢？为何能在日本被提升到“拯救了一个民族”的高度呢？为什么在美国，科学家敢于预言，“21世纪将是乳酸菌的世纪”呢？如今，在中国，发酵型乳酸菌奶，又是凭借着什么动力，掀起了乳业的第三次革命呢？

　　中国食品营养领域权威专家、中国科学技术学会名誉副理事长顾景范教授告诉在报告中指出，发酵型乳酸菌奶饮品，实际上是以牛奶为原料，通过添加优质乳酸菌菌种，经过发酵而成的乳饮品。由于发酵型乳酸菌奶饮品在保留牛奶中原有的钙、铁、蛋白质等营养元素的基础上，根本改善了包括中国人在内的黄色人种的乳糖不适症现象、并具有补充肠道有益菌，调理肠胃、增强人体免疫力等多项健康功能，所以，其附加的健康价值是吸引全世界消费者的主要原因。

　　彻底解决中国人喝牛奶不适应状况

　　顾教授说到统计数据显示，以中国人为主的黄色人种，80%由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低，随着年龄的增长，人体内乳糖酶活力还会不断下降。所以喝普通牛奶时，便只能消化少部分乳糖，其余分解的乳糖留在肠内，被细菌利用产生发酵，分解成氢气、二氧化碳、乳酸以及其他有机酸刺激肠道，这些代谢产物导致肠内的渗透压升高，许多水分渗透到肠管里，将肠胀大，从而出现反胃、胀气、腹泻、腹痛等不良反应。这就是所谓的乳糖不耐症。而发酵型乳酸菌奶在发酵过程中，牛奶的大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，完全适应有乳糖不耐症的消费者肠胃状况。因此，长喝发酵型乳酸菌奶饮品，可以防治腹泻，增强牛奶营养的吸收，是适合中国人的最佳乳品选择。

　　大量补充肠道有益菌，调理肠胃

　　据了解，乳酸菌对人类的巨大贡献，首先就是长寿。20世纪初，俄国著名科学家梅契尼柯夫发现，经常食用发酵奶的巴尔干国家的居民平均寿命都在95岁以上。通过研究，他发现发酵奶中的乳酸菌对人体肠道有重要的平衡保健作用，这直接影响着人体的健康状况，在此基础上，梅契尼柯夫提出了“乳酸菌长寿说”，并获得了诺贝尔奖。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈教授认为：使用具有保健功能的益生菌作为发酵剂，是乳酸菌饮料获得成功的一个重要因素。益生菌指食物中能够改善肠道菌丛平衡，从而对健康发挥有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如双歧杆菌、乳酸杆菌，以及其他如链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。目前益生菌已被认为是具有特定保健功能的微生态物质，担负着人机体多种重要的生理功能，具有维持人体中微生态平衡的作用。

　　发酵型乳酸菌奶营养更丰富、吸收更全面

　　中国食品营养领域泰斗级专家、中国营养学会理事长葛可佑教授在接受采访时表示，中国大力普及纯牛奶以来，已有近二十年的历史。近几年，随着乳酸菌行业教育的不断深入，越来越多的消费者对健康乳品有了新的认识，发酵型乳酸菌奶市场前景将十分看好。中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长何国庆教授在他的《乳酸菌营养与健康研究进展》报告也指出，牛奶经过发酵后，可以提高营养利用率、促进营养吸收。乳酸菌产生的乳酸，可提高钙、磷、铁、维生素D的吸收利用，乳糖酶分解乳糖产生半乳糖，可以促进婴幼儿脑的成长；磷酸蛋白酶分解α—酪蛋白，提高了蛋白的消化吸收率，发酵乳脂肪呈微细脂肪球，易于消化；双歧杆菌能提高水平合成多种维生素。

　　发酵型乳酸菌奶其他功能

　　增强机体免疫功能。双歧杆菌和乳酸杆菌能促进细胞分裂和抗体产生，能活化吞噬细胞，刺激腹膜巨噬细胞，诱导产生干扰素。

　　预防和抑制肿瘤发生。双歧杆菌等乳酸菌在肠粘膜表面形成屏障，阻止了致病菌的定植，抑制了致癌物质的产生；能分泌某些降解致癌物质的酶；其代谢产物能活化免疫功能，抑制癌细胞的生长繁殖。

　　控制内毒素、降低胆固醇。双歧杆菌能抑制肠道腐败菌的繁殖，使血液中内毒素和氨含量下降；乳酸杆菌能抑制羟甲基戊二酸辅酶A还原酶，降低牛奶中和体内胆固醇含量。

　　延缓机体衰老。双歧杆菌和乳酸杆菌产生的乳酸和醋酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，减少了腐败细菌产生的毒胺、癜基质、吲哚、氨、硫化氢等致癌物质和其他毒性物质，使机体衰老过程变得缓慢。

　　美容养颜。

　　乳酸菌奶≠含乳饮料，有菌无菌差别悬殊

　　近几年，随着湖南太子奶集团等企业在国内不断的普及乳酸菌行业教育，乳酸菌市场消费环境日渐成熟，越来越多的消费者认识到了乳酸菌对人体的益处，这也是国内乳酸菌行业得以飞速发展的关键原因。然而，纵观如今国内乳品饮料市场，形形色色的乳酸饮料、酸酸乳以及果乳饮品，含菌的、不含菌的，发酵的、不发酵的，常常是鱼龙混杂，消费者眼花缭乱、难以辨别。

　　对于国内乳酸菌行业面临的这种现象，我国著名食品专家、中国农业大学食品学院任发政教授忠告投资者，乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料，有着本质上的区别，发酵型乳酸菌奶饮料是利用优质的牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性钙、镁、磷、单糖、半乳酸等对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，是有益健康的理想奶饮品；而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的，工艺简单，不经过发酵，产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物，乳糖也未降解，因此只属于乳饮料或乳酸饮料，其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。

　　对于如何区分发酵型乳酸菌奶饮料和普通酸乳饮料，专家们给出了以下几种方法：一是视觉辨别法，发酵型乳酸菌奶饮品，其产品外包装都会明确标明“发酵型乳酸菌奶饮料”等字样，而酸乳饮料等其他饮料则大多标着“某某乳饮料”；二是口味辨别法，发酵型乳酸菌奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味无穷，而勾兑奶或其他乳饮品口感偏淡、偏稀、有香精味。

　　与会专家一致认为，对于当下流行的乳饮料和发酵型乳酸菌奶饮品，在产品功能和生产工艺方面，都有着本质的区别，所以，行业教育有必要引导消费者饮用真正对人体有益的发酵型乳酸菌奶。作为企业，不能利用玩“有菌”和“无菌”、“发酵”和“未发酵”的文字游戏，误导消费者。媒体更应该加强对乳酸菌奶饮料健康知识的引导作用。作为消费者，在选择乳酸菌奶饮料时，也应该仔细辨别产品是乳酸菌奶饮品还是乳酸饮品，认准有“发酵型乳酸菌”字样的乳酸菌类饮品，从而真正有利于自身的健康。

　　专家倡议每天补充乳酸菌，太子奶引领行业信心十足

　　在本次论坛上，作为中国食品行业最权威的中国食品科学技术学会，首次向全国广大消费者发起“每天喝瓶发酵奶，天天补充乳酸菌”的科学饮奶倡议，得到了与会的所有专家的一致赞同。据了解，这是我国首次由权威机构大力提倡的饮用乳酸菌的倡议行动，这对于我国乳酸菌奶行业的发展和普及将具有重要的意义。对此举动，中国食品科学技术学会孟素菏常务秘书长说：“发酵型乳酸菌奶对人体的健康作用，已得到了世界各国的认可，所以我国在经历十年发展历程并已具备一定市场基础的今天，我们才联合倡议国人多饮用发酵型乳酸菌奶饮品，目的在于更好地提高国民素质，促进国人健康事业发展。”

　　据了解，作为中国最早研发生产乳酸菌奶的湖南太子奶集团，对此次乳酸菌研讨会予以了高度关注和全程参与。太子奶集团董事局主席李途纯还在大会上作了《乳酸菌奶，让中国健康起来》的主题演讲，演讲针对中国乳酸菌企业在未来乳酸菌奶产业中的发展作了长远规划。李途纯董事长在接受媒体采访时表示：“越来越多的国际金融机构，越来越多的乳品企业和消费者对乳酸菌奶行业的高度关注，说明中国乳品行业的第三次革命已成定局，作为十年一直引领中国乳酸菌奶行业的领导品牌，太子奶已做好了从生产规模到市场覆盖，从国际品牌规划到企业远景目标规划的一切准备工作，而且，我们今年就要正式在海外上市，无论是企业管理，还是资本运作，我们都将进入更高的国际化企业标准，因此，我们对引领中国乳酸菌奶行业的未来，信心十足。”