[图文]无烟锅这样选

　　3月26日，中央电视台《生活》栏目披露，锅王胡师傅涉嫌虚假宣传，被吹得神乎其神的号称使用了钛、锰等航天材料，彻底解决了油烟问题的无烟锅原是普通的铝片锅。

　　目前市场上的无烟锅品牌众多，价格多在300元以上。在宣传时，厂家都在强调自己造锅的材质：陶晶、六层优质合金、钛金、核磁等。有的厂家声称自己使用的材质是由军工技术或航天技术造成的。促销员往往也会向消费者保证：锅的材质决定锅的“无油烟”特性。

　　但是有专家说，炒菜有没有油烟，锅的材质不是决定因素，烹饪用油的挥发点都在260℃以下，到了这个温度，就会产生大量油烟。因此用一口普通的铁锅炒菜时，只要用小火，保证低油温也不会有太多油烟。

　　在厂家神乎其神的宣传面前，很多普通消费者往往会手足无措。有关专家根据生产工艺、使用方法、材料辨别、设计要求等多方面归纳出了选购无烟锅的诀窍，掌握了下面几个诀窍，消费者就可以在市场上以科学的方法选购无烟锅了。

　　1.无烟神奇功效，关键看选择材料。其实无油烟锅的无烟原理并不复杂，就是利用超导材料的导热特性将油温控制在油的气化沸腾点240℃以下，再利用其贮热特性达到烹炒食物所需的180℃以上，这样既节能又不破坏食物营养，也杜绝了油烟的产生，这样就确定了省油、省气、健康、营养的四大功效。

　　2.健康不健康，首选无涂层。无油烟锅之所以称为健康锅，有3层含意。其一杜绝油烟危害，其二不破坏食物营养，其三就是无化学涂层，防止致癌物质渗入人体。大多品牌无烟锅前两个健康含义容易实现。但无涂层这一含意却在瞒天过海，把有涂层的锅美化成锰钛合金、黑金砂等说法，所以选购健康无烟锅关键是无涂层。辨别方法很简单，无涂层锅不是利用化学涂层达到不粘效果，必须是依靠锅内表面的精雕微螺纹实现物理不粘。因此市场上一些没有微螺纹的无烟锅要么会粘锅，要么必然是化学涂层，这些锅的成本较低，一般不会超过200元。

　　3.神奇微螺纹，决定锅的质量。无烟锅内外螺纹的工艺非常讲究，螺纹分3种：锅内一般为微螺纹和细螺纹，锅外为粗螺纹和细螺纹过渡。其中：陶瓷微螺纹品质最高，微螺纹比细螺纹更为细腻，物理不粘效果较好。

　　4.寿命长不长，看敢摔不敢摔。一般无烟锅的寿命都比普通锅要长，因为无油烟材料的硬度比传统锅要高得多，市场上的无烟锅硬度大致分为两种：1300MP和2000MP。1300MP的材质发暗偏黑，成本相对较低，价格也低一些，耐摔性相对也弱，寿命一般在5～10年；2000MP的材质发银偏青亮，这种锅体可以从18米高处跌落而不破损，寿命可达15～20年。

　　5.人性化双手柄，既科学又环保。由于无烟锅材料比普通锅重1.5～2.5倍，加上导热快贮热多，锅体温度高，所以锅体为了适应中老年人使用，双手柄设计尤为关键，这样既人性化又避免烫伤，防止中老年人使用过程中发生意外。