京城火锅店开始进入淘汰期

　　“羊肉1元／盘，肥牛6元／盘。现在我们已经入不敷出，只能辞去部分员工节省成本。”工体附近的老北京涮肉火锅店老板告诉记者，进入3月这个火锅淡季，很多火锅店都打起了价格战。即使这样，京城一些火锅店仍然门可罗雀，更有部分刚开业不久的火锅店纷纷关张，等待转变经营方向。专家分析，由于准入门槛低，单纯靠模仿技术达到复制的火锅业态也进入了淘汰期。

　　降价：火锅业挣钱难

　　记者昨天走访京城各家火锅店发现，各家为了争夺客源，无不把价格作为了竞争武器。在价格大战之后，京城火锅店的肉价已经基本处于微利状态，羊肉已由前段时间的8元／盘降到了3元／盘，肥牛也由15元／盘降到了6元／盘。东四大街上某火锅店甚至打出了羊肉1元／盘，锅底免费的噱头。除此之外，有的商家还推出全场六八折，有的推出啤酒、白酒、饮料免费，还有的全场不限量赠送五花肉。

　　“现在的营业额还不及冬季一半，只好用降价来刺激顾客的消费欲望，这样仍然入不敷出。”老北京涮肉馆老板告诉记者，去年日营业额还能保持在万元左右，现在只有4000元左右。好一点的肥牛进价都要二三十块钱，自己店里却卖6元一盘，每卖一盘就亏2元左右。肉类产品基本不赚钱，只能在蔬菜、海鲜和酒水上赚一点。他告诉记者，为了降低成本，进入淡季店里已辞退了4名员工。同时，店里还在寻找可靠的火锅连锁店供货商，靠规模效应来降低成本。

　　关门：火锅业等待整合期

　　“京城目前至少有8000家左右的火锅店，但是今年年初就关张了一半左右。”一位多年从事火锅业的人士告诉记者。就他了解，北京广安门附近的口福居火锅店，因为门庭冷落，刚开业不久其招牌就换了，现在还处于停业中。就在这家口福居附近，一家叫老北京涮肉的火锅店，也是同样的命运，目前已经停业，甚至连店内设备都已经拆除。而以上这两家都曾是面积达上千平方米的规模较大的火锅店。

　　“加盟时就看上了品牌店的独特调料和名声，可是附近的火锅店没多久就学到了我的调料配方，价格还比我低。”某知名火锅连锁店加盟商告诉记者，他的店位于外交部附近，交通也算便利，但因为被对手店模仿、价格比拼等种种原因，其营业额一直不理想。他表示，自己初期的投资就在100万元左右，加上20万元的加盟费，投入不小。然而加盟时承诺1万元左右的日营业额从来没有实现过，到现在每日不过5000元左右的收入，只能提前停业了。就记者所知，很多品牌连锁店也没有逃出关张或停业整顿的命运，和平西街上福华肥牛店开业不过一年时间，就早早停业整顿了。

　　相关新闻

　　中国火锅委员会欲规范行业

　　中国烹饪协会副秘书长边疆表示，由于火锅业的准入门槛过低，很多近两年加入火锅业的商家因为自我创新少，以及模仿跟风多，直接导致了京城整个火锅业态上演了迅速淘汰的剧目。

　　边疆表示，由于火锅业的配菜大同小异，无非是数十种不同的素菜、荤菜“混搭”，要“求变”很难。因此火锅店大多在特色锅底上做文章，突出自己的不同。正因为这样，同行之间就会相互模仿锅底，而锅底也极易被“克隆”。

　　边疆表示，目前行业协会已经成立了中国火锅委员会，今年准备为火锅业培训一些专业的调料