炒茶技能的价值缺失 司马一民

　　西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺。西湖龙井为烘焙茶的代表，传统手工炒制方法精深，天生的悟性以及长年的实践才能成就一名炒茶能手。自本世纪以来，西湖龙井产茶区内，延续了千百年的、“子承父业”的传统模式已几乎被彻底打破。西湖龙井一级保护区的西湖风景名胜区目前有茶农5700多人，会炒茶的仅50%左右，而且年纪大多在40周岁以上，年轻的炒茶能手几近绝迹。有鉴于此，杭州西湖风景名胜区2007年西湖龙井炒茶技艺大赛和往年不同，今年大赛要赛出个“青年炒茶王”。用心良苦啊！但这样做能吸引年轻人学炒茶吗？

　　据说，青年炒茶手断层的主要原因是炒茶辛苦，不少炒茶人甚至不愿意让下一代做这个行当，做别的可赚更多的钱还不用这么辛苦。这与现在社会上缺乏技工，尤其缺乏高级技工，原因是一样的。其实，炒茶也是个技术活儿，炒茶手就是技工，炒茶能手就是高级技工。怕辛苦只是表面现象，我觉得炒茶对年轻人没有吸引力的根本原因是炒茶技能的价值缺失。如果做别的可赚更多的钱还不用像炒茶这么辛苦，凭什么要选择炒茶？

　　如今，劳动技能也市场化了，市场的法则让人们的选择总是以价值最大化为导向。炒茶虽然辛苦，但假如能获得比其他行当相对高的报酬，对年轻人还是会有吸引力的。就如同现在很多年轻人去学车工、铣工那样，因为技工的收入要高于普通劳动力的收入；而此前许多年轻人不愿意当技工，是因为技工的收入并不比普通劳动力的收入高，还辛苦。当炒茶技能的价值上升到一定的市场位置时，做一个炒茶手，尤其是做一个炒茶能手，对年轻人还是会有相当吸引力的。