小小盐巴托起一座城

　　公元76年，东汉章帝时期，人们在巴蜀南部某地发现了地下盐层，并开始进行有规模的开采卤制食盐，那时距今已有千年历史。1939年9月，千年盐都因盐设市，取自流井和贡井两口盐井的头一字，这也正是自贡市的由来。自贡因盐设市、兴市，到目前，自贡已成为全国最大的井矿盐生产基地，其年产量占全国井矿盐产量的1/4。自贡盐业是中国井矿盐行业的领头羊，在中国盐行业中居于举足轻重的地位。

　　自贡盐业的历史与今天

　　走进中国唯一一座盐业历史博物馆、自贡众多盐商会馆中最大、最精美的一座——西秦会馆，仿佛立刻置身于盐业历史的长河当中。自贡盐业从东汉开始，蜿蜒1800多年，到清末民初时进入鼎盛时期。被喻为“中国第五大发明”、“世界石油钻探之父”的卓筒井采盐技术便是自贡勤劳的盐工们在日积月累的凿井采盐工作当中发明的。

　　自贡盐商富甲一方。

抗日战争时期，在冯玉祥将军于全国开展的抗日募捐活动中，小小的自贡市捐款竟然超过成都、重庆等地，位居四川榜首。有资料记载，解放初期，自贡上缴的税款曾占四川省总税收的60%，而它们90%以上都来自于盐税。

　　从人工凿井黄牛汲卤到机械化钻井抽卤，从铁锅煎盐到真空制盐。自贡盐业随着改革开放的步伐，也产生了翻天覆地的变化。目前，以工业为支撑的自贡，盐仍然是其最重要的经济支柱。光是原盐，每年交纳地税占自贡地税总收入的10%~20%。

　　自贡市久大盐业的前身创立于1938年9月，解放后曾身兼自贡市盐业局之职。目前是除中国盐业总公司之外，最大的盐业集团。久大盐业的发展道路代表着自贡的现代盐业发展道路。

　　自贡是中国井矿盐文化的发祥地，同时也是现代真空制盐技术的诞生地。久大公司掌握着国内盐行业最先进的真空制盐核心技术、采卤工艺技术、卤水净化处理技术等。全国70%以上的30万吨制盐设备都是由久大公司设计的。先进的制盐技术还带动了制硝行业的发展，使制硝技术前进了一大步。

　　盐业推动自贡经济腾飞

　　三代以上都在自贡生活的百姓几乎都与盐有千丝万缕的联系。在上世纪90年代，自贡的盐工及家庭成员占到自贡城市人口的30%以上。而近年来在自贡逐渐扩大的盐化工产业将从事盐相关产业的人数扩大超过一倍。自贡盐业为自贡人民的就业作出了巨大贡献。

　　以盐为原料的基础化工工业在自贡的经济舞台上占有显要位置。中国昊华集团西南化工公司是自贡最大型的基础化工生产企业，其以工业盐为原料生产出的烧碱、纯碱等产品为以制盐为经济主导的自贡注入了新的活力。从此，自贡盐业成了食用盐和工业盐两条腿走路的“巨人”。

　　随着科技的进步，盐的功能被人们逐渐开发。细如沙粒的氯化钠通过化学反应，竟然能参与制造出如此多门类的产品。从基础化工到精细化工，再到医药化工，甚至连建筑材料、手术材料都能用上它。

　　到2006年止，中国昊华集团西南化工公司生产的盐化工产品已获得了3个中国名牌，久大盐业生产的食盐也在2006年以第一名的身份获得了中国名牌称号。自贡市5个中国名牌就有4个与盐有关。

　　目前，自贡生产的食盐在西南地区占有70%的份额，并辐射全国，还远销日本、韩国、新加坡、美国、等国家和台湾地区，出口量占中国盐产品出口总量的10%。自贡人开发出的营养盐、保健盐、沐浴盐、肠衣盐、泡菜盐等新品种成为国内同行业纷纷效仿的榜样。

　　传承盐文化 以文化引导经济

　　民间古有“天下

美食，食在四川，味在自贡”之说，

川菜菜系中的“小河帮”就是指的自贡菜。“小河帮”又叫“盐帮菜”，是以川菜为依托，集合全国各地众家所长之大成。它是由全国各地盐商的到来而兴旺，又是因盐商们的奢侈挑剔而鼎盛的。所以说自贡的饮食文化也是盐文化的一部分。

　　据说自贡人长相秀气水灵、皮肤光洁细嫩、身体健壮也是因为长期食用富含多种矿物质和微量元素的井盐。

　　自贡有种非常有名的食品名为“火边子牛肉”，其状薄如蝉翼，其味香鲜诱人。在没有实现现代抽卤时期，自贡的卤水都由黄牛推动木制大地车而来。在最鼎盛时期，为汲卤工作的黄牛达到了5万条之多。每到一定时期，就有年轻力壮的黄牛接替老黄牛。盐工们想到把退休下来的老黄牛烹制成美味分而食之，但牛肉太多，无法保存，盐工们于是想到把牛肉切成很薄的片，码上香料后挂起来风干。这样做出的牛肉既好吃又耐保存，盐工们结束了一天的劳动后都喜欢到王爷庙附近去吃这种牛肉。而“火边子”，则是因为盐工在打井时手里都要拿着一种名为“火鞭子”的类似火把的照明器具得来的。

　　如今，自贡美食依托盐文化，越来越被全国所熟知。新辣道梭边鱼、盐商菜馆、蜀江春等餐馆已遍布全国各地。无论开在何地，自贡人的菜馆都坚持用自贡产的盐，一是要把盐文化发扬光大，二是自贡菜之所以鲜美也正是因为用了自贡井盐。

　　自贡因盐而生，因盐而长，因盐而被大家所知，盐可以说是自贡人民的衣食父母。自贡人信心百倍，要以盐为依托，振兴自贡经济，发展盐业文化，把自贡建设成为四川乃至西部的经济重镇！

作者：郑 月