现代粽子产业在传承与创新中前行

　　粽子，一直被认为是世界上最早、最优秀的方便食品，是中华民族饮食文化上的一朵奇葩。但值得注意的是：粽子行业虽然发展迅速，但从整体来看，目前粽子行业总体工业化水平偏低，小作坊式的经营管理居多，企业市场竞争能力相对薄弱。中国食品工业协会粽子行业委员会负责人翁洋洋表示，粽子产业要做强做大，在传承的基础上，第一需要当代粽子企业的企业家们更加努力挖掘其深厚的民族文化底蕴并丰富其内涵。第二需要与现代科技结合起来，不断开拓创新。

　　数千年来国人一直保持着在端午节吃粽子、划龙舟、忆屈原的传统习俗，这样的习俗能把散居在世界各地的炎黄子孙团结在一起，凝聚在一起，这就是中华民族灿烂文化的力量和魅力。尤其是2004年端午节险遭他人“抢注”的相关报道在华人中引起了轩然大波。政府和民间都行动起来加入到捍卫端午的行列中。由此看来，粽子从诞生之日起就烙上了文化的烙印，又在数千年的斗转星移中日积月累，所以要发展现代粽子产业，就必须在品牌塑造中打好“文化牌”，让端午这一文化根基助推现代粽子产业的腾飞。

　　打好粽子的“文化牌”，不仅要在

　　作为传统产业，要在现代化的社会中持续发展，要在国际化的竞争中立于不败之地，就要用现代技术改造传统生产技术，特别是要用高新技术来代替粗放的落后的技术，逐步建立健全高效的科学管理体系，高水平的研发体系和适应市场经济的体制。

　　翁洋洋说，行业中领军企业在努力挖掘粽子“文化根基”的基础上和积极采用现代的管理技术手段取得了很大的发展进步的同时，不少企业通过了ISO9000和HACCP体系的认证，粽子的质量和安全卫生水平有了明显的提高，并且有了首个行业标准。2005年2月，中国商业联合会正式公布了由浙江五芳斋集团起草的首个关于粽子的行业标准，这一行业标准的制定填补了我国点心食品无行业标准的空白。

　　在这一行业标准中，首次明确粽子的定义，即“以糯米和或其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮而成的制品”。对传统食品行业起到明显的规范作用，特别是对目前市面上“有名无实”的劣质粽子起到一定的遏制作用。中国食品工业协会常务副会长韩家增说，粽子行业标准的出台不仅可以让百姓吃得更放心，也有助于粽子生产企业实现产业化，对粽子的出口也将起到一定促进作用。对粽子这样的传统食品来说，借助行业标准走向工业标准化生产，是一条比较好的产业化、品牌化路子。

　　目前，市场上有一大批采用当代先进科技，在配料、工艺、包装等方面借鉴融合其他技艺，进行大胆改革创新的粽子，有着鲜明的时代特色。可以预见，粽子除了继续成为端午节最具代表性的食品外，还将发展成普及家庭的

　　一、数千年的粽子包裹工艺改革为纺织工艺和折叠工艺。其工艺精细程度、美观的造型、典雅的色泽，具有极高的观赏性。

　　二、粽子的配料创新更趋向保健营养化，更符合现代人的饮食需求，用料更为广泛，构思更为新颖，既有海鲜、蔬菜、水果，还有枸杞、薏仁米、麦片等营养保健型配料。

　　三、产品包装大都采用当代先进的吸塑、真空、速冻等先进技术，装潢艺术更适应现代人的审美需求，并向礼品化、组合化发展。