老字号创新菜得头彩

　　柳泉居豆包专卖店7天售出“京城顶级豆沙包”12万个；烤肉宛烤肉最高一天卖出600多斤。2007年春节，京城众多老字号显示出不同寻常的红火，京城餐饮圈商家们统统推出了“看家菜”，最火爆还要数老字号，7天假期销售同比增长了三成。

　　今年春节，老字号们又一次迎来自己的销售高峰。如庆丰包子铺、曲园酒楼、峨嵋酒家等50家老字号的销售额同比增长都超过30%，庆丰包子铺、惠丰饺子楼、柳泉居豆包专卖店销售比去年同期翻了一番多。柳泉居豆包专卖店7天售出“京城顶级豆沙包”12万个；烤肉宛烤肉最高一天卖出600多斤；惠丰饺子楼各类口味的手工水饺，每天要卖出200多盘。

　　今年春节，老字号的“看家菜”仍然是热门菜，许多名菜、名点的销售都达到了新高。“今年，老字号餐馆在春节期间推出了镇店菜、金牌菜、创新菜。”聚德华天负责人表示，除了上述金牌菜，旗下老字号名店砂锅居饭庄就推出金牌菜“浓汤龙筋”和“菠萝九转”，烤肉宛推出了包括烤精品牛肉，烤精品羊肉、鸭肉、鹿肉在内的“烤肉”系列。峨嵋酒家则根据现代人的口味研制出“樟茶烤鸭”，一经推出便供不应求；又一顺饭庄推出了新菜山药炖鹿煲、美味羊排煲等新菜，十分叫座；惠丰饺子楼推出了“饺子宴”，不但有蒸饺、水饺、冰花煎饺、五彩水饺的龙锅，还有老北京豆酱、蜜汁小枣、香辣鳝段、葱烧海参等丰富菜肴，成为老北京年夜饭的亮点。

　　老字号外卖年夜饭也是今年春节年夜饭的一大特点。许多订不上包桌或想在家吃团圆饭的市民，都购买了老字号外卖年夜饭回家享用。很多老字号推出的年夜礼盒都十分走俏，聚德华天下属的老字号餐厅共订出外卖200多套。鸿宾楼的三种礼盒销售数量同比增长达到40%；同春园的半成品8大件外卖礼盒销量增长3成多；柳泉居豆包专卖店卖出“京城顶级豆沙包”礼盒2000多份。