[图文] 但愿吃出好心情

　　年夜饭已成为一个全国性的话题。据媒体报道，今年仅南京一地，预计就有100万人在外吃年夜饭，以每人消费100元计，总消费金额1个亿。深圳预计200万人，以每人160元计，消费总额达3个亿以上。由此推算，在短短三四个小时内，全国年夜饭消费总额可想而知。与此同时，因为年夜饭引发的纠纷和投诉也不在少数。

　　温馨时刻当心陷阱

　　

　　过年是团圆、喜庆的日子。如果打算在外吃年夜饭，一定要与饭店签好协议，约定好细节，否则，一不留神就可能让堵心事儿扫了你的兴。

　　收费陷阱

　　去年春节，李先生为家人订了一桌800元标准的年夜饭，可结账时，服务员却拿来900多元的账单。李先生据理力争，服务员却不慌不忙地叫来领班，有条不紊地向他报账：筷子每双1元，毛巾每条1.5元，茶每壶25元，花生米每碟5元，座位费每位10元……李先生顿感遭人愚弄。他说：“既然是包桌，为什么又出来额外的费用。而且，在这家饭店，像花生米、开胃

咸菜等，平时都是送的。更荒唐的是座位费，哪个人去饭店吃饭不需要一个座位啊？”

　　梁先生去年春节订的是2000元标准的年夜饭，却向饭店买了4000多元的单。他说：“一家人好长时间没见了，一起吃饭聊得很开心、很尽兴。中途加了两瓶酒，还加了几样小菜。结账时，大家都抢，哪里顾得上细算。可回家一琢磨，觉得这账结得冤枉。两瓶茅台酒，市场价不到300元，就算饭店加价两倍，也到不了2000元。几样家常小菜，就更不值钱了。”

　　与前两位不同，刘小姐是饭还未吃到嘴，先被酒楼宰了一刀。据深圳一媒体报道，今年1月2日，刘小姐在一酒楼预订了一席价值1988元的年夜饭，并预缴款600元。后因计划变更，1月5日，她向酒楼提出退还订金时遭到拒绝。刘小姐提出推迟到节后享用或在当日消费完600元，酒楼均不认可。

　　据记者了解，年夜饭的价格比平时普遍要高得多，消费者一般都表示认可。饭店工作人员牺牲家人团聚的大好时光来为大家服务，多挣点辛苦钱，大家都能理解。但如果涨价太离谱，甚至记花账（故意多记账）坑害消费者，就不应该了。一些饭店老板常用的招是向顾客诉苦，春节期间原料涨价太多等等。而据业内人士透露，饭店与供货商的合同是一年一签，进货价格基本不变。还有的饭店会以冻品代替鲜货，其价格比平时还低。

　　菜单陷阱

　　据了解，由于年夜饭数量多且须事先准备，大部分饭店都以套餐方式销售。有些饭店的菜单口彩很好，如“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“五谷丰登”、“一帆风顺”等，无不透露出喜庆和浓浓的年味儿，但并不标明是由什么原料制作，看这些菜名如看天书。其实“一帆风顺”是卤水拼盘，“五谷丰登”是八宝饭，“金玉满堂”是红、白萝卜等等。取个喜庆的菜名，菜价也随之翻番。

　　记者个人观点：遇到不明就里的菜名，不要怕人取笑你没见识，多问几句，至少把主料是什么搞清楚，才好决定是不是你要订的菜。

　　原料陷阱

　　一桌3000元左右的年夜饭，菜单上有鲍鱼、鱼翅，还有龙虾，订餐者觉得很划算。其实，有业内人士透露，越是高档的原料，由于级别不同，价格相差非常大。如中等鲍鱼一只500元左右，一桌10只就要5000元，不少饭店用的鲍鱼是罐头货，罐头鲍100多元可以买十多只。再比如鱼翅，像样一点的每50克市场价500多元，而碎翅、即食翅每50克只要30元，至于那些用化学品弄出来的水发翅，就更便宜了，而一般消费者是分辨不出来的。至于龙虾，澳洲龙虾每公斤三四百元，而一般的龙虾1公斤不到200元。

　　据记者了解，除用低档货混淆视听外，在原料上缺秤少量更是餐饮业公开的秘密。如一条300克的鱼，按500克收费；菜单上明明显示的是一整只烤乳鸽，端上桌来却变成剁成块的，且明显没有一整只。

　　据《重庆晨报》报道，一位资深厨师长在曝行业内幕时说，大年夜，饭店的蔬菜很少有新鲜的，但炒出来的菜还是碧绿油亮，诀窍就是“浸”。只要把发黄的菜叶往苏打水里一搁，马上就重现光彩，成了“绿色食品”。看完报道，记者不禁想起朋友小张曾说过，她一次在饭店点了一盘蔬菜，端出来碧绿碧绿的，而吃起来却一点菜味儿都没有，只有一股怪味儿。

　　年夜饭越做越花哨

　　限时消费

　　

　　香喷喷油亮亮的美味就要上桌了。

　　年三十前10天，刘先生就在酒楼订好了两桌年夜饭。接下来，便是挨个儿通知亲友。而每次刘先生都不忘加上一句：“千万别迟到啊。酒楼是限时消费，从坐下开吃到吃完走人，我们只有两个小时的时间。”

　　据记者了解，由于订位的人太多，年夜饭限时消费（行话叫“翻台”）几乎成了近年来酒店业的新行规。限时消费虽然满足了多数人的需求，但也难免留下遗憾。因为对大多数中国人来说，年夜饭所享受的，并不一定是吃到了什么，更多的是吃饭的过程，一家人团聚的乐趣。如果因为时间的限制让整个过程变得紧紧张张，老感觉有人在后面催着，很难说能让人感觉轻松、愉快。

　　对限时消费这一新行规，各方感受不同，说法也不一。餐饮企业和消费者，都有赞成和不赞成两派意见——

　　餐饮业老板：赞成的认为，订座的人太多，台位有限，此举实属无奈。限时消费是为了满足更多顾客的需求。而且，在限时的同时，饭店也会适当降低饭菜价格，顾客也能得到实惠。不赞成的认为，其实第二轮生意对于商家来说，并不能赚到多少，反而可能由于服务员疲于奔命，导致服务丧失水准，最后砸了招牌。不翻台，给客人以充足的时间，让客人吃得尽兴，也是为饭店树立形象。所以，今年许多饭店酒楼都把年夜饭不翻台作为一个宣传的亮点。

　　消费者：赞成的认为，限时消费可以让更多的人订到年夜饭，否则，对那些因忙碌没能提早订座的顾客不公平。既然大家都在一个时间段里过年，应该多替旁人想想，大家都将就一点儿。不赞成的认为，年夜饭就图个尽兴，限时消费搞得大家吃饭都不安神，不可取。如果订不上，宁肯想别的辙，也不愿受这种限制。有人直言不讳地说，饭店此举就是为了多赚钱，没有考虑消费者的利益。

　　与此同时，有关管理部门认为，限时消费完全是商家的市场行为，各方立场不同，看法自然不同。《消费者权益保护法》并未对此作出硬性规定，管理部门也不会出面干涉。

　　法律界人士则建议，消费者可以根据自身情况作出最佳选择。而一旦预订了限时消费，还是要遵守约定，按时离席，否则，对下一拨儿顾客不公平。

　　天价大餐

　　据媒体报道，湖南长沙一酒楼从2月初开始推出 “2万元不打折”一桌的年夜饭。商家此举在不少市民中引起广泛争议。质疑者认为，商家是借年夜饭牟取暴利，助长社会奢侈之风。而酒楼经理则称，该酒楼这间档次最豪华的包厢最低消费必须达到2万元，一般不对普通市民开放。之所以这么贵，不仅是因为主菜的材料均来自香港和广东等地以及酒楼专用的绿色食品基地，用水来自浏阳大围山泉水，包厢的装修和服务也是极尽豪华：17万元的音乐喷泉餐桌；1.4万元一张的餐椅；1.3万元的果盘等等，整个包厢装修总造价达150万元。这位经理还透露，前来预订的主要是一些影视明星、房地产老板等。

　　个性化服务

　　一般情况是，年前一个月各大饭店酒楼就开始年夜饭的策划、宣传。商家是费尽心机，既要满足多数人的需求，更要迎合现代人追求个性的心理。于是，花样翻新的个性年夜饭也纷纷登场。

　　半成品年夜饭：顾客只需提前预订，到时候从饭店带回半成品菜肴，稍做加工，一桌丰盛的家庭年夜饭就上了桌。

　　送宴上门：不用劳神费力下厨操作，只需一个电话预订，大年三十的晚上，餐厅就能把一桌丰盛的年夜饭送到你家。

　　全素年夜饭：据媒体报道，山东济南一素菜馆今年推出一项新服务———免费教做素食年夜饭。只要是感兴趣的市民，都可拨打电话报名参加。

　　把紧安全卫生环保关

　　每年春节期间，食品安全问题都会引起有关政府部门的高度重视，超市、农贸市场、饭店酒楼成为重点监管对象。据记者了解，除日常监管外，许多地方都针对年夜饭制定了专门的监管办法，现略举一二。

　　2月6日， 深圳市卫生局发出节前预警，提醒承办年夜饭的各餐饮单位、集体食堂需保留菜单，做好当餐食品留样，置于低温冰箱内保存72小时。对超市销售熟食、凉菜等要严把采购关，严格落实索证索票制度、台账制度。所有食品，特别是海鲜类、贝壳类以及家禽类食品，必须煮熟、煮透后方可供应顾客食用；加工蔬菜，应严格按照“一洗二泡三烫四烹调”的工序进行。烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品成品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；如熟食、凉菜系外购或经冷藏保存后，食用前应彻底加热。

　　2月上旬，哈尔滨市卫生监督所向接待年夜饭的餐饮单位发出预警，要求接待10桌以上就餐的餐饮单位向当地卫生监督部门报告，并留样48小时。

　　“如果哪个企业的食品不卫生、不干净、不安全，那就要罚他个倾家荡产。” 2月8日，陕西省卫生厅厅长李鸿光在检查节前食品卫生状况时如此表示。这次检查的重点是餐饮企业，主要查看员工健康证、操作间卫生管理、餐饮具消毒、食品原辅料采购索证、年夜饭准备情况等。

　　除食品安全外，环保问题也成为今年各界关注的焦点。

　　据说长沙一酒楼打出标价为88888元一席的天价年夜饭，号称娃娃鱼全席，并宣称可提供熊掌。消息一出，公众哗然。长沙市林业局野生动物保护站负责人立即通过媒体表态：一旦发现商家出售熊掌，将会严厉查处；倘若商家出售假熊掌，涉嫌欺骗消费者，工商部门也将进行查处。

　　2月初，南京市卫生监督部门对该市餐饮企业进行节前卫生检查时，发现一些酒楼提供给顾客的菜单上有“小巴鱼”。检查人员说，小巴鱼其实就是小河豚，卫生部《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场……”几家饭店如此违规，将受到重罚。专家指出，饭店经常能看到的河豚基本是家养，但即便是家养的河豚，也不排除导致食客中毒的可能。南京市卫生监督所提醒市民，发现哪里食用河豚鱼，可向当地卫生监督所举报和投诉。

　　在政府加强监管的同时，保险公司也不失时机抢占商机，要分年夜饭一杯羹。2月初，北京一保险公司推出了“餐饮场所责任险”。保险公司表示，该险种是专为餐饮企业开发的公众场所第三者责任险，与其他同类险种相比，加强了对餐饮企业在第三者财产损失、意外事故、食物中毒等方面的保险责任，并能转移餐饮企业所承担的风险。而由中国餐饮协会提供的数据显示，中国现有餐饮业网点近500万个，其中个体私营企业占95%以上。私营企业的风险承担能力相对薄弱，发生食物中毒、顾客受伤等事故很容易引发纠纷。

　　五条吃顿踏实饭

　　

　　霓虹闪亮，灯笼高挂，一派红红火火的节日景象。

　　记者通过采访调查，现将有关专家对消费者的维权建议综合出五条：

　　一、签协议。由于年夜饭的特殊性，消费者在订餐时，最好与饭店签订书面协议，将收费项目及标准、菜名及主料和分量、消费时段等一一注明。北京汇佳律师事务所律师邱宝昌还建议，如果订的是限时消费，还要要求商家承诺上菜的顺序和速度，否则，有可能主菜上桌后，还没来得及吃，你的消费时间就到了。如此，岂不太扫兴。

　　二、“定”“订”要分清。订金和定金一字之差，意思却不同。订金是预订性质的预收款，商家在最后结算时，订金可作冲抵。如果一方违约，另一方可按双方事先约定的实际损失索赔。而定金具有法律性质的预收款，消费者违约，定金将被商家没收；如商家违约，定金将双倍偿付给消费者。

　　三、指定桌长。一家人在一起热热闹闹吃年夜饭，人多必然事情和要求也多，如果每桌明确一人为桌长，点酒添菜和结账都由桌长一人负责，就可以避免添加酒菜时“谁都有权谁都不负责”的情况，也可以避免饭店记花账。

　　四、保留凭证。一是索要发票；二是对剩余的菜尽量打包。一方面，可避免浪费，另一方面，万一饭后出现身体不适，可以将剩菜送检。

　　五、北京市消协宣传部部长龙志兵特别提醒消费者，电话订餐后，要留下联系电话，并在就餐前一天再打电话确认。因为该协会刚刚受理了一起投诉，即消费者电话订餐后，酒楼没有提醒他留下联系电话。当他按约定时间去就餐时，酒楼告诉他因为没法联系，不知道他能不能按时来就餐，所以，把他订好的桌位让给了别人。龙志兵认为，像这种情况，酒楼和消费者都有一定责任。

　　备无患年夜饭

　　● 由于年夜饭的特殊性，消费者在订餐时，最好与饭店签订书面协议，将收费项目及标准、菜名及主料和分量、消费时段等一一注明。

　　● 一家人在一桌吃饭，最好指定桌长，点酒添菜和结账都由桌长一人负责，这样可以避免添加酒菜时“谁都有权谁都不负责”的情况，也可以避免饭店记花账。

　　● 索要发票，并对剩余的菜打包，这既可避免浪费，又能在万一出现问题后，及时将剩菜送检。

　　● 订餐后，要留下联系电话，并在就餐前一天打电话确认。

作者：□ 本报记者 曾祥素/文 宋平一/摄